Zupa ogonowa z zacierkami
![Zupa ogonowa z zacierkami](https://akademiasmaku.pl/storage/7297/conversions/zupa-ogonowa-z-zacierkami-4465-single.webp)
4 porcje
240 min
Średnie
5 (Ilość ocen: 2)
Składniki
Zupa ogonowa z zacierkami
Zupa ogonowa z zacierkami
Wybierz składnik, który chcesz przeliczyć:
Opis wykonania
![1](https://akademiasmaku.pl/storage/8522/conversions/gRqQFdxeG8ZIFl-thumb.webp)
Włoszczyznę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
![2](https://akademiasmaku.pl/storage/8523/conversions/RSI5ZVxjjIcuzW-thumb.webp)
W szerokim garnku podsmażamy ogony wołowe przez ok. 10 min. Dodajemy 2 l wody i 2 pory oraz podsmażoną na płycie cebulę.
W pierwszej fazie gotowania szumujemy łyżką cedzakową wypływające ścięte białko. Po ok. 20 minutach dodajemy pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy oraz kilka gałązek tymianku.
Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 3 godziny. Powstały bulion przelewamy do czystego garnka.
Od kości oddzielamy mięso z ogonów wołowych, dodajemy startą włoszczyznę i przesmażamy na bardzo rozgrzanej patelni na rumiany kolor. Dodajemy do bulionu razem z zacierką domową – ugotowaną wcześniej w osolonej wodzie.
Porada
Czy istnieje przepis na idealnie wyrobione ciasto? Tak! Przygotuj potrzebne składniki i włącz program Sensor Control Plus w robocie kuchennym MUM marki Bosch.
![Bosh Logo](https://akademiasmaku.pl/build/assets/bsh-7b7f8a3d.png)
![3](https://akademiasmaku.pl/storage/8524/conversions/F0qdgEuqsk0tOe-thumb.webp)
Do zacierki potrzebujemy 100 g mąki, 1 jajko, wodę, sól.
Mąkę zagniatamy z jajkiem wodą i odrobiną soli. Dobrze wyrabiamy ciasto na stolnicy (powinno być bardzo twarde i sprężyste). Zcieramy na grubej tarce i odstawiamy na 30 min do przesuszenia.
Gotujemy w osolonej wodzie lub w zupie, ale wtedy ona będzie zawiesista.
Komentarze