Name: Zupa ogonowa z zacierką według Mateusza Gesslera
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4

Więcej

Wybierz sprzęt

Kuchnia Dom

Urządzaj wnętrza

Konkurs

Składniki

1,2 dkg - ogonów wołowych

1 szt. - selera

3 szt. - marchewek

3 szt. - pietruszki

2 szt. - porów

1 pęczek - natki pietruszki

- sól i pieprz

- ziele angielskie

- liść laurowy

- świeży tymianek

2 szt. - cebul (razem z łupiną)

1 łyżka - smalcu

Wartości odżywcze

na 1 porcję

Wartość energetyczna

991 kcal

Tłuszcz

60 g

Węglowodany

34.3 g

Błonnik

67.9 g

Białko

12.6 g

Sól

4 g

Opis wykonania

Włoszczyznę ścieramy na tarce o dużych oczkach.

W szerokim garnku podsmażamy ogony wołowe przez ok. 10 min. Dodajemy 2 l wody i 2 pory oraz podsmażoną na płycie cebulę.

W pierwszej fazie gotowania szumujemy łyżką cedzakową wypływające ścięte białko. Po ok. 20 minutach dodajemy pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy oraz kilka gałązek tymianku.

Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 3 godziny. Powstały bulion przelewamy do czystego garnka.

Od kości oddzielamy mięso z ogonów wołowych, dodajemy startą włoszczyznę i przesmażamy na bardzo rozgrzanej patelni na rumiany kolor. Dodajemy do bulionu razem z zacierką domową – ugotowaną wcześniej w osolonej wodzie.

Porada

Czy istnieje przepis na idealnie wyrobione ciasto? Tak! Przygotuj potrzebne składniki i włącz program Sensor Control Plus w robocie kuchennym MUM marki Bosch.

Do zacierki potrzebujemy 100 g mąki, 1 jajko, wodę, sól.

Mąkę zagniatamy z jajkiem wodą i odrobiną soli. Dobrze wyrabiamy ciasto na stolnicy (powinno być bardzo twarde i sprężyste). Zcieramy na grubej tarce i odstawiamy na 30 min do przesuszenia.

Gotujemy w osolonej wodzie lub w zupie, ale wtedy ona będzie zawiesista.