Opis wykonania

Barszcz przygotowany na zakwasie smakuje kompletnie inaczej niż ten ugotowany na samych burakach. Dodatkowo, dzięki działaniu bakterii kwasowych składniki mineralne, witaminy i substancje prozdrowotne są lepiej przyswajane przez nasz organizm.

Opis wykonania

Buraki umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Razem z czosnkiem i zielem angielskim przełóż do szklanego słoika. W wodzie rozpuść sól i zalej nią buraki w słoiku. Na powierzchni wody połóż piętkę chleba. Otwór przykryj gazą, a słoik odstaw w ciepłe i ciemne miejsce. Raz dziennie mieszaj zakwas i zbieraj pianę z powierzchni. Po 3 dniach spróbuj czy zakwas jest już odpowiednio kwaśny. Najczęściej zajmuje to 5 dni. Gdy zakwas jest gotowy, należy go przecedzić do szklanej butelki i przechowywać w lodówce. Zakwas może stać w lodówce nawet kilka tygodni.

Barszcz na zakwasie: Buraki obierz i pokrój na mniejsze kawałki, ugotuj w wodzie. Gdy będą miękkie, dolej zakwas razem z kawałkami kwaszonych buraków. Całość delikatnie podgrzewaj na małym ogniu, aż buraki z zakwasu zrobią się ciepłe. Po zdjęciu z ognia, dopraw barszcz przyprawami i dodaj sok z cytryny.

TIP

Buraków do zakwasu nie trzeba obierać. Wystarczy je dokładnie umyć i wyszorować.
Zamiast kromki chleba do zakwasu można dodać łyżkę soku z ogórków kiszonych. Same buraki również się ukwaszą, jednak będzie to dłużej trwało.
Zakwas można pić sam jako napój probiotyczny, szczególnie w okresie przeziębień.