Opis wykonania

Kaczkę nacieram solą i pieprzem, startą skórką z pomarańczy, tartym imbirem, kolendrą, anyżem i cynamonem.
Przekładam do miski i polewam sokiem wyciśniętym z pomarańczy i łyżką białego octu winnego.
Na patelni roztapiam masło i podsmażam drobno pokrojoną cebulkę.
Dorzucam pęczak, dokładnie mieszam i po chwili zalewam bulionem.
Gdy płyn się redukuje, dolewam wywaru, potem wina.
Kaczkę przekładam na blachę, i piekę 1,5 h w 180 stopniach, od czasu do czasu podlewając tłuszczem, który się z niej wytopi.
Na patelni z wytopionym tłuszczem po kaczce, podgrzewam resztę marynaty, dolewam ocet balsamiczny i powoli redukuję.
Pęczak dochodzi, dolewam ostatnią część wina, dodaję łyżkę masła i tarty ser dziugas.
Robię sałatkę z roszponki. Kroję w plastry ogórka, a czerwoną cebulę w piórka.
Skrapiam sokiem z cytryny i olejem z pestek dyni.
Kaczkę porcjuję i podaję na pęczaku z sałatką.