Opis wykonania

Kaczkę nacieram solą i pieprzem, startą skórką z pomarańczy, tartym imbirem, kolendrą, anyżem i cynamonem.
Przekładam do miski i polewam sokiem wyciśniętym z pomarańczy i łyżką białego octu winnego.
Na patelni roztapiam masło i podsmażam drobno pokrojoną cebulkę.
Dorzucam pęczak, dokładnie mieszam i po chwili zalewam bulionem.
Gdy płyn się redukuje, dolewam wywaru, potem wina.
Kaczkę przekładam na blachę, i piekę 1,5 h w 180 stopniach, od czasu do czasu podlewając tłuszczem, który się z niej wytopi.
Na patelni z wytopionym tłuszczem po kaczce, podgrzewam resztę marynaty, dolewam ocet balsamiczny i powoli redukuję.
Pęczak dochodzi, dolewam ostatnią część wina, dodaję łyżkę masła i tarty ser dziugas.
Robię sałatkę z roszponki. Kroję w plastry ogórka, a czerwoną cebulę w piórka.
Skrapiam sokiem z cytryny i olejem z pestek dyni.
Kaczkę porcjuję i podaję na pęczaku z sałatką.

TIP

Aby mięso skruszało i było miękkie najlepiej zamarynować je w occie, occie winnym, soku z cytryny lub soli.

Porada Szefa

Jak szybko zamarynować mięso?

Zdarzyło Ci się zapomnieć zamarynować mięso? Wiadomo, marynowanie to nieraz długotrwały proces. Nie martw się, jest na to sprytny sposób, który znacznie skróci proces marynowania.