Kaczka z sosem wiśniowym

Do rondelka dodaj masło, 4 gałązki tymianku chwilę podsmaż, po czym dodaj wiśnie i łyżkę miodu. Całość gotuj do uzyskania odpowiedniej gęstości.

Umyj i osusz piersi z kaczki, skórę natnij w karo, po czym natrzyj piersi solą.

Pierś kaczki ułóż na zimnej patelni od  strony skóry, płytę włącz na średnią moc, używając sensora Parfect Fry. Kiedy tłuszcz zacznie się wytapiać, dodaj 4 gałązki tymianku i rozgnieciony ząbek czosnku.

Smaż pierś kaczki ok. 10–12 minut lub do momentu całkowitego wytopienia tłuszczu. Następnie przewróć pierś na drugą stronę i smaż od 4 do 6 minut w zależności od grubości piersi i od tego, jaki stopień wysmażenia preferujesz.

Piersi podawaj z gęstym sosem wiśniowym, możesz je udekorować gałązkami tymianku.

Sprawdź również: Jak zrobić pierś z kaczki, żeby była miękka?

Tipy i wskazówki

• Zanim zaczniesz smażyć, koniecznie natnij skórę kaczki w kratkę ostrym nożem, ale uważaj, by nie przeciąć mięsa. Dzięki temu tłuszcz wytopi się równomiernie i powstanie idealnie chrupiąca skórka. Smażenie zawsze zaczynaj na zimnej patelni skórą do dołu – to optymalna metoda na wytopienie tłuszczu.
• Aby pierś kaczki była soczysta, kluczowe jest, by jej nie przesmażyć. Smaż skórą do dołu do uzyskania mocno złocistej, chrupiącej skórki, a następnie dwa razy krócej po stronie mięsa.
• Po usmażeniu odłóż kaczkę na 5–10 minut, aby odpoczęła – dzięki temu soki zostaną w środku!
• Aby sos wiśniowy był gęsty i aksamitny, gotuj go, aż zredukuje swoją objętość o około 1/3. Sos powinien lekko oblepiać łyżkę. Jeśli masz wrażenie, że jest za rzadki, możesz dodać odrobinę mąki ziemniaczanej wymieszanej z zimną wodą, ale najpierw spróbuj samej redukcji.

Wypróbuj również innych przepisów z kaczką w roli głównej:

• Jesienna kaczka z żurawiną i gruszkami
• Piersi kaczki z jabłkami
• Udko kaczki glazurowane mandarynką z ziemniaczkami i liśćmi botwinki
• Kaczka faszerowana kapustą kiszoną i śliwką z grzybami

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego skórka kaczki nie jest chrupiąca?

Najczęściej problemem jest zbyt krótki czas smażenia na stronie skóry lub zbyt wysoka temperatura na początku. Pamiętaj o dwóch złotych zasadach: nacinaj skórkę głęboko (ale bez naruszania mięsa), aby tłuszcz mógł się łatwo wytopić, oraz zacznij smażenie na zimnej patelni, skórą do dołu, na średnim lub małym ogniu. Pozwoli to na stopniowe wytapianie tłuszczu i powolne chrupnięcie skórki.

Czy mogę użyć mrożonych wiśni do sosu?

Mrożone wiśnie są idealne do sosu i często są łatwiej dostępne poza sezonem. Pamiętaj tylko, że mrożone owoce puszczą znacznie więcej wody podczas gotowania. Wyrównaj to, gotując sos nieco dłużej, aby woda wyparowała, a sos odpowiednio się zredukował i zagęścił.