Marynata barbecue (BBQ)

Do większej miski wlej oliwę z oliwek oraz passatę pomidorową. Dodaj sos Worcestershire, ocet, miód, wędzoną paprykę oraz ostrą paprykę w proszku. Całość bardzo dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aby składniki dobrze się połączyły. Dopraw solą do smaku. Jeśli lubisz słodsze smaki, możesz dodać nieco więcej miodu.

Mięso umieść w misce lub szczelnym woreczku strunowym. Zalej marynatą i bardzo dokładnie obtocz mięso, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty mieszanką przypraw. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 30 minut. Dla intensywniejszego smaku najlepiej zostawić mięso w marynacie na całą noc.

Mięso wyjmij z lodówki na ok. 15 minut przed obróbką termiczną, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Podczas grillowania lub pieczenia możesz kilkukrotnie posmarować je pozostałą marynatą – wzmocni to smak, zapewni soczystość i nada apetyczny, błyszczący wygląd.

Ciekawostki

• Czym różni się marynata od sosu BBQ? – Marynata służy do nasączenia mięsa przed obróbką termiczną, podczas gdy sos BBQ często używany jest do smarowania mięsa w trakcie grillowania lub jako dodatek do gotowego dania. 
• Istnieją różne wersje sosu BBQ w zależności od regionu, np. w Kansas City przygotowuje się go na bazie pomidorów z melasą, w Karolinie Południowej do sosu dodaje się musztardę, a w Teksasie sos jest bardziej wytrawny – jego główny składnikiem są pomidory z dodatkiem papryczki chili oraz kminu rzymskiego.
• Passata pomidorowa lub sos pomidorowy jest bazą dla większości wersji domowej marynaty BBQ. W połączeniu z miodem i przyprawami tworzy klasyczne połączenie smaków słodko-kwaśnych.
• Marynata BBQ świetnie komponuje się również z warzywami (np. pieczonym kalafiorem, cukinią), tofu, a nawet grillowanym serem halloumi.

Tipy i wskazówki

• Zbyt duża ilość octu może zdominować smak marynaty BBQ i nadać zbyt kwaśny posmak.
• Odłóż porcję przed kontaktem z surowym mięsem, aby móc jej użyć do smarowania w trakcie grillowania.
• Mięso najlepiej marynować w szklanym lub ceramicznym naczyniu. Metal może wchodzić w reakcję z kwaśnymi składnikami marynaty.
• Zamiast passaty do marynaty BBQ możesz użyć przecieru pomidorowego lub ketchupu (zmniejsz wtedy ilość miodu).
• Smarowanie mięsa marynatą podczas grillowania daje efekt lśniącej glazury i intensyfikuje smak. Najlepiej robić to pod koniec obróbki cieplnej, by miód się nie przypalił.

Najczęściej zadawane pytania

• Czy mogę użyć marynaty BBQ do marynowania warzyw?

Tak! Doskonale sprawdza się do pieczarek, cukinii, bakłażana czy papryki.

• Czy marynata BBQ nadaje się tylko do grilla?

Nie! Świetnie sprawdza się także do dań przygotowywanych w piekarniku czy na patelni grillowej.

• Czy można użyć tej marynaty do wegańskich dań?

Tak – marynata BBQ doskonale pasuje do tofu, tempeh, boczniaków, pieczonych ziemniaków czy batatów.