Uszka z mięsem

Farsz

Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Przesmaż na maśle do zeszklenia. Ugotowane mięso i podsmażoną cebulkę zmiel za pomocą maszynki elektrycznej. Dopraw farsz do smaku solą i pieprzem, dodaj suszony majeranek. Całość wymieszaj z niewielką ilością ciepłego wywaru, aby powstała jednolita masa.

Ciasto

Z podanych składników zagnieć ciasto na uszka. Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut. Podziel ciasto na 4 porcje. Rozwałkuj na cienkie placki i za pomocą szklanki wycinaj kółka. Ciasto rozciągnij delikatnie w palcach, wypełnij niewielką ilością farszu mięsnego i złóż na pół, a następnie zlep ze sobą oba końce.

Uszka gotuj partiami, w osolonej wodzie. Kiedy wypłyną na wierzch odczekaj jeszcze około 2–3 minuty co jakiś czas mieszając zawartość garnka. Po wyjęciu z wrzątku opłucz uszka w zimnej wodzie.

Przeczytaj także: 12 tradycyjnych potraw wigilijnych na polskim stole

Tipy i wskazówki

• Po wyrobieniu ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Jeśli się klei – dodaj odrobinę mąki. Zawsze przykrywaj je ściereczką lub folią, gdy odpoczywa i podczas wałkowania, aby nie wyschło. Suche ciasto pęka podczas sklejania i gotowania.
• Ciasto powinno być rozwałkowane na grubość około 1–2 mm. Zbyt grube uszka będą twarde i ciężkie. Wałkuj małymi partiami, a niewykorzystaną część trzymaj pod przykryciem
• Przed nakładaniem farsz musi być całkowicie wystudzony. Gorący lub ciepły farsz rozmiękczy ciasto, a uszka rozejdą się podczas gotowania. Nadzienie nie może być też zbyt rzadkie – dobrze odciśnij je z nadmiaru płynu.
• Dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami, a następnie formując uszko. Zwróć szczególną uwagę, aby w środku nie zostawić powietrza, które podczas gotowania spowoduje pęknięcie uszka. Używaj minimalnej ilości wody, by skleić brzegi, jeśli ciasto jest zbyt suche.

Sprawdź również inne przepisy na tradycyjne świąteczne dania:

• Karp wigilijny w galarecie
• Kutia wigilijna z makiem i makaronem
• Wigilijna zupa piernikowa z bakaliami
• Żurek wigilijny z grzybami
• Zakwas na wigilijny barszcz
• Wigilijna zupa grzybowa
• Śledzie z żurawiną

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego moje ciasto jest twarde i nie chce się wałkować?

Prawdopodobnie dodałeś za dużo mąki lub ciasto za krótko odpoczywało. Po wyrobieniu powinno ono poleżeć przykryte w cieple przez co najmniej 30 minut, aby gluten się rozluźnił. Upewnij się też, że woda użyta do ciasta była odpowiednio ciepła, ale nie gorąca.

Ile farszu nakładać do jednego uszka?

Nakładaj nie więcej niż pół małej łyżeczki. Ważne jest, aby było go na tyle mało, by można było bez problemu i szczelnie skleić brzegi ciasta. Przeładowane uszka pękną podczas gotowania!

Dlaczego uszka pękają podczas gotowania?

Może to być wynik nieszczelnego sklejenia (woda dostaje się do środka), zbyt dużej ilości farszu, lub zbyt cienkiego ciasta (zwłaszcza w miejscu sklejenia). Upewnij się, że uszka są szczelnie zamknięte i że nie ma w nich pęcherzyków powietrza.

Jak długo gotować uszka?

Uszka wrzucaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 2–3 minuty. Nie przeciągaj tego czasu, by ciasto się nie rozgotowało.