Bogracz z kluseczkami

Czas na wspaniałą, aromatyczną zupę – bogracz z kluseczkami! To klasyczne danie kuchni węgierskiej, które doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad. Pełen smaku i ciepła bogracz wieprzowy z kluseczkami to prawdziwa uczta dla podniebienia. Zobacz, jak łatwo przygotować tę pyszną zupę bogracz.

Czym się różni bogracz od gulaszu? Nazwa „bogracz” wywodzi się od słowa „bográc”, co oznacza kociołek w języku węgierskim, co odnosi się do sposobu gotowania tego dania. Gulasz jest popularny w wielu krajach Europy Środkowej. Jest to bardziej ogólna nazwa dla potrawy z duszonego mięsa, często z dodatkiem warzyw i papryki. Historia zupy bogracz sięga prawdopodobnie czasów, gdy pasterze przygotowywali ją na otwartym ogniu, co dodatkowo wzbogacało jej smak.

Zupa bogracz jest znana również jako bográcsgulyás. Charakterystyczną cechą tej zupy jest jej bogaty skład, który zwykle obejmuje różne rodzaje mięsa (najczęściej wołowina, czasem również wieprzowina, jagnięcina czy dziczyzna), cebulę, paprykę, pomidory, ziemniaki oraz dużą ilość papryki, co nadaje jej charakterystyczny smak i kolor. Zupa bogracz jest szczególnie popularna nie tylko na Węgrzech, ale także w krajach sąsiadujących, takich jak Słowenia, Rumunia oraz na terenach dawnej Jugosławii, gdzie przyjęła się w lokalnych tradycjach kulinarnych.

Jak zrobić bogracz? Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Pomidory sparz, obierz ze skórki, usuń szypułki i gniazda nasienne, a miąższ pokrój w kostkę. Boczek pokrój w słupki, cebulę obierz i posiekaj. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i włóż do miski z zimną wodą.

Wieprzowinę pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw słodką i ostrą papryką. Polej mięso oliwą z oliwek, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15–20 minut.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej boczek, smaż go przez kilka minut, aż tłuszcz się wytopi. Dodaj zamarynowane mięso i obsmaż je równomiernie ze wszystkich stron.

Do garnka z mięsem dodaj pokrojoną cebulę. Zmniejsz ogień i smaż, aż cebula zeszkli się i stanie się miękka. Wlej wodę tak, aby zakryła mięso. Dopraw solą i wędzoną papryką, dodaj przecier pomidorowy. Duś na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie.

Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki. Jeśli potrzeba, dolej więcej wody. Gotuj, aż ziemniaki będą półmiękkie. Dodaj pokrojoną paprykę i gotuj przez około 10 minut. Następnie dodaj pomidory i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Do misy robota kuchennego dodaj: mąkę z wodą i szczyptą soli, aż uzyskasz jednolite ciasto. Na stolnicy posypanej mąką uformuj z ciasta podłużne, cienkie kluski, a następnie pokrój je na kawałki o długości 2–3 cm. Gotuj kluski we wrzącej, lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź.

Do gotującego się bogracza dodaj ugotowane kluseczki i gotuj jeszcze przez chwilę, aby smaki się połączyły. Na koniec udekoruj zupę posiekaną natką pietruszki.

Podanie

Serwuj bogracz w głębokich talerzach lub miseczkach, aby dobrze zatrzymać ciepło i wygodnie go spożywać. Na wierzchu każdej porcji posyp odrobiną świeżej natki pietruszki, koperku lub szczypiorku. Dodadzą one świeżości i koloru.

Ciekawostka

Chociaż tradycyjny węgierski bogracz jest przygotowywany głównie z wołowiny, istnieją liczne regionalne odmiany tej zupy, które różnią się składnikami i sposobem przygotowania. Na przykład w Słowenii dodaje się do niej również inne rodzaje mięsa, jak wieprzowina, jagnięcina czy nawet dziczyzna, a także różne rodzaje warzyw. Niektóre wersje bogracza mogą zawierać fasolę, kapustę lub nawet grzyby, co pokazuje, jak danie to zostało zaadaptowane do lokalnych smaków i dostępnych składników.

Przeczytaj także: Kuchnia węgierska – charakterystyka

Tipy i wskazówki

• Zanim zaczniesz, pokrój i odmierz wszystkie składniki (mięso, warzywa, przyprawy). Ułóż je w małych miseczkach. To francuska zasada „wszystko na swoim miejscu”, która sprawi, że gotowanie będzie płynne i unikniesz przypalenia czegokolwiek, szukając w panice składników.
• Użyj dużego, ciężkiego garnka (najlepiej żeliwnego lub z grubym dnem). Grube dno zapobiega przypalaniu, a duża pojemność ułatwia mieszanie.
• Bogracz potrzebuje czasu: im dłużej na małym ogniu będzie się dusił, tym będzie lepszy.
• Płyn (woda/bulion) powinien tylko przykrywać mięso i warzywa. Nie gotuj w zbyt dużej ilości płynu, bo wyjdzie rzadka zupa, a ma to być gęsty gulasz.

Sprawdź również inne przepisy na dania kuchni węgierskiej:

• Zupa węgierska według Mateusza Gesslera
• Placek po węgiersku
• Gulasz wieprzowy – przepis na klasyk kuchni węgierskiej
• Langosz
• Halaszle, czyli węgierska zupa rybna

Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić, jeśli bogracz jest za rzadki?

Zdecydowanie unikaj mąki! Mąka może zmienić smak i konsystencję. Wyjmij chochlę sosu, rozgnieć w niej 2–3 kawałki ziemniaków i wymieszaj z powrotem. Naturalnie zagęści to całość.

Chcę zrobić ostry bogracz, kiedy i jak dodać ostrość?

Dodaj ostrości w formie pasty chili, sosu tabasco albo drobno posiekanej świeżej papryczki dopiero na 30 minut przed końcem gotowania. Ostry smak narasta w trakcie gotowania. Dodając go pod koniec, możesz kontrolować poziom ostrości i doprawić danie do smaku bez ryzyka, że będzie zbyt pikantne.