Crème brûlée

Crème brûlée to elegancki, klasyczny francuski deser, który zachwyca swoim kremowym wnętrzem i chrupiącą, skarmelizowaną skorupką. Poniżej znajdziesz przepis na crème brûlée, który jest prosty w przygotowaniu i z pewnością zachwyci Twoich gości.

Chociaż crème brûlée jest często uważane za typowo francuskie, jego dokładne pochodzenie nie jest jasne i jest tematem sporów. Francja, Anglia i Hiszpania roszczą sobie prawa do tego deseru. Francuzi nazywają go "crème brûlée", Anglicy "burnt cream", a Hiszpanie "crema catalana". Krem brûlée stał się bardzo popularne w latach 80. XX wieku w Stanach Zjednoczonych, gdzie zyskało status deseru "na czasie".

Jak zrobić crème brûlée? Tradycyjny crème brûlée składa się z bardzo prostych składników, takich jak śmietanka, żółtka, cukier i wanilia. Mieszanka jest pieczona w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej, co zapewnia delikatną, kremową konsystencję.

Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół, wyjmij ziarenka za pomocą noża i umieść je w niewielkim garnku. Dodaj śmietanę kremówkę. Dla intensywniejszego smaku wrzuć również całą laskę wanilii. Śmietankę z wanilią podgrzewaj na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia. Gdy tylko śmietanka zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia i pozostaw do przestudzenia.

W międzyczasie żółtka utrzyj z cukrem za pomocą miksera, aż masa stanie się jasna i puszysta. Stopniowo dodawaj przestudzoną śmietankę do masy jajecznej, cały czas delikatnie mieszając, aby nie powstały grudki.

Masę można dodatkowo przelać przez sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Następnie wlej krem do żaroodpornych foremek, wypełniając je do połowy wysokości. Foremki umieść w piekarniku nagrzanym do 100 stopni Celsjusza i piecz przez około 50 minut, aż krem będzie ścięty, ale nadal lekko drżący w środku.

Wyjmij foremki z piekarnika i pozostaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem dobrze się schłodził.

Charakterystyczną cechą crème brûlée jest jego karmelizowana powierzchnia. Cukier jest posypywany na wierzch ugotowanego deseru, a następnie podgrzewany palnikiem kuchennym lub pod brojlerem, aby uzyskać twardą, błyszczącą karmelizowaną warstwę. Przed podaniem każdą porcję posyp 1 łyżką cukru. Cukier skarmelizuj za pomocą palnika kuchennego, aż utworzy złocistą, chrupiącą skorupkę. Jeśli nie masz palnika, możesz użyć funkcji grilla w piekarniku, ustawiając foremki na najwyższą półkę i pilnując, aby cukier się nie spalił.

Jak zrobić crème brûlée bez palnika? Jeśli nie masz palnika, użyj piekarnika z funkcją grilla, uważając, aby cukier równomiernie się skarmelizował.

Możesz udekorować deser świeżymi owocami, takimi jak maliny czy borówki lub listkami mięty dla dodatkowego aromatu.

Chociaż tradycyjny crème brûlée ma smak wanilii, istnieje wiele wariantów z dodatkiem innych smaków, takich jak lawenda, pomarańcza, kawa, czekolada, a nawet zioła takie jak rozmaryn czy tymianek. 

Crème brûlée najlepiej smakuje tuż po skarmelizowaniu cukru, gdy kontrast między zimnym kremem a ciepłą, chrupiącą skorupką jest najbardziej wyrazisty.