Crème brûlée

Crème brûlée to elegancki, klasyczny francuski deser, który zachwyca swoim kremowym wnętrzem i chrupiącą, skarmelizowaną skorupką. Poniżej znajdziesz przepis na crème brûlée, który jest prosty w przygotowaniu i z pewnością zachwyci Twoich gości.

Tradycyjny crème brûlée składa się z bardzo prostych składników, takich jak śmietanka, żółtka, cukier i wanilia. Mieszanka jest pieczona w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej, co zapewnia delikatną, kremową konsystencję.

Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół, wyjmij ziarenka za pomocą noża i umieść je w niewielkim garnku. Dodaj śmietanę kremówkę. Dla intensywniejszego smaku, wrzuć również całą laskę wanilii. Śmietankę z wanilią podgrzewaj na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia. Gdy tylko śmietanka zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia i pozostaw do przestudzenia.

W międzyczasie utrzyj osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem za pomocą miksera, aż masa stanie się jasna i puszysta. Nie ubijaj zbyt mocno, aby nie wtłoczyć za dużo powietrza. Stopniowo, cienkim strumieniem wlewaj przestudzoną śmietankę do masy jajecznej, cały czas delikatnie mieszając, aby nie powstały grudki. Masę można dodatkowo przelać przez sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.

Przelej masę do małych żaroodpornych foremek (ramekinów), wypełniając je do połowy wysokości. Foremki umieść w głębokiej blaszce i wlej do niej gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości ramekinów. Piecz w piekarniku nagrzanym do 100°C przez około 50 minut. Krem powinien być ścięty, ale nadal lekko drżący na środku.

Wyjmij foremki z piekarnika i pozostaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem dobrze się schłodził.

Charakterystyczną cechą crème brûlée jest jego karmelizowana powierzchnia. Cukier jest posypywany na wierzch ugotowanego deseru, a następnie podgrzewany palnikiem kuchennym lub pod brojlerem, aby uzyskać twardą, błyszczącą karmelizowaną warstwę. Przed podaniem każdą porcję posyp 1 łyżką cukru. Cukier skarmelizuj za pomocą palnika kuchennego, aż utworzy złocistą, chrupiącą skorupkę. Jeśli nie posiadasz palnika, możesz użyć funkcji grilla w piekarniku, ustawiając foremki na najwyższą półkę i pilnując, aby cukier równomiernie się skarmelizował i się nie spalił.

Podanie

Crème brûlée najlepiej smakuje tuż po skarmelizowaniu cukru, gdy kontrast między zimnym kremem a ciepłą, chrupiącą skorupką jest najbardziej wyrazisty.

Możesz udekorować deser świeżymi owocami, takimi jak maliny czy borówki lub listkami mięty dla dodatkowego aromatu.

Wariacje smakowe crème brûlée

Chociaż tradycyjny crème brûlée bazuje na wanilii, możesz eksperymentować z innymi smakami:

• Czekoladowy crème brûlée – dodaj do masy roztopioną gorzką czekoladę.
• Pomarańczowy crème brûlée – dodaj startą skórkę pomarańczy i kilka kropli likieru Cointreau.
• Kawowy crème brûlée – wymieszaj śmietankę z mieloną kawą i odcedź przed połączeniem z jajkami.

Sprawdź też: Kuchnia francuska – przepisy i charakterystyka

Wskazówki

• Nie zagotowuj śmietanki, wystarczy, że będzie gorąca.
• Stopniowe dodawanie śmietanki do żółtek zapobiegnie ich ścięciu.
• Pieczenie w kąpieli wodnej pozwala uzyskać idealnie kremową konsystencję.
• Dokładne przestudzenie i schłodzenie deseru przed karmelizowaniem cukru jest kluczowe.
• Użycie palnika do karmelizowania cukru daje najlepszy efekt, ale można również skorzystać z piekarnika z funkcją grilla.

Chociaż crème brûlée uznawane jest za typowo francuski deser, jego pochodzenie budzi kontrowersje. Zarówno Francuzi, Anglicy, jak i Hiszpanie roszczą sobie do niego prawa. We Francji występuje pod nazwą „crème brûlée”, w Anglii jako „burnt cream”, a w Hiszpanii znane jest jako „crema catalana”. Wspólnym elementem tych deserów jest aksamitna konsystencja kremu oraz skarmelizowana skorupka na wierzchu, nadająca całości unikalnego charakteru. Crème brûlée zyskało ogromną popularność w latach 80. XX wieku, stając się jednym z najchętniej zamawianych deserów w luksusowych restauracjach.

Zobacz także inne nasze przepisy na dania kuchni francuskiej:

• Francuska zupa cebulowa
• Tosty francuskie z pieczarkami
• Zupa ze ślimaków
• Suflet czekoladowo-daktylowy

Często zadawane pytania

Czym można zastąpić palnik do crème brûlée?

Jeśli nie masz palnika, możesz użyć piekarnika z funkcją grilla. Wystarczy ustawić foremki na najwyższą półkę i pilnować, aby cukier równomiernie się skarmelizował, nie przypalając go. Alternatywnie można rozgrzać metalową łyżkę nad ogniem i przyłożyć ją do cukru, aby go stopić.

Czy crème brûlée je się na ciepło?

Crème brûlée najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki, z gorącą, chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru na wierzchu. Kontrast między zimnym kremem a ciepłą skorupką to klucz do idealnego smaku.

Jak zrobić skorupkę na crème brûlée?

Po schłodzeniu deseru posyp jego powierzchnię cienką warstwą cukru i skarmelizuj go palnikiem kuchennym, aż uzyska złotobrązowy kolor. Jeśli nie masz palnika, możesz użyć piekarnika z funkcją grilla.

Dlaczego crème brûlée nie zastyga?

Przyczyną może być zbyt krótki czas pieczenia, zbyt wysoka temperatura piekarnika lub niewłaściwe proporcje składników (za mało żółtek lub zbyt rzadka śmietanka). Upewnij się, że pieczesz go w kąpieli wodnej i w odpowiedniej temperaturze (około 100–120°C).

Jak długo wcześniej można przygotować crème brûlée?

Można go przygotować nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Karmelizację cukru najlepiej jednak wykonać tuż przed podaniem, aby zachować chrupiącą konsystencję skorupki.

Jak długo piec crème brûlée?

Crème brûlée powinien się piec w kąpieli wodnej w temperaturze 100–120°C przez około 45–60 minut, aż krem się zetnie, ale wciąż będzie lekko drżeć w środku.