Makaron z grzybami leśnymi

Do misy robota przełóż: mąkę, jajka i sól. Załóż hak do wyrabiania ciasta. Użyj programu automatycznego ciasto makaronowe (jeśli w trakcie wyrabiania ciasto będzie za bardzo zwarte, dodaj 1–4 łyżki wody). Po zakończeniu programu wyjmij ciasto na blat posypany mąką. Zagnieć z niego kulę, owiń w folię spożywczą i odstaw na ok. 30 minut.

Do robota zamontuj przystawkę do makaronu. Najpierw kawałki ciasta wałkuj do momentu osiągnięcia preferowanej grubości (zacznij od grubości 7mm, przez 5mm, skończ na grubości ciasta 2mm). Zmień przystawkę na przystawkę do tagliatelle, gotowy makaron układaj na blacie obsypanym mąką.

Grzyby oczyść i pokrój na plasterki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na płycie grzewczej rozgrzej patelnię z oliwą i masłem, podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Pod koniec smażenia cebuli dodaj czosnek, dorzuć grzyby, dopraw solą, pieprzem i smaż do momentu, aż grzyby się przyrumienią.

Wlej śmietankę i podgrzewaj, mieszając, przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.

W międzyczasie wlej wodę do garnka, dodaj soli, zagotuj. Wrzuć makaron, poczekaj aż wypłynie, gotuj jeszcze 1 minutę (powinien być al dente), odcedź, zostawiając trochę wody z gotowania makaronu, i przełóż do sosu. Całość dobrze wymieszaj, jeśli konsystencja będzie za gęsta, dodaj wody z gotowania makaronu. 

Makaron wykładaj na talerze. Danie możesz posypać startym parmezanem i/lub posiekaną natką pietruszki.

Sprawdź również: Właściwości odżywcze grzybów

Wypróbuj również przepisy na inne dania z grzybami:

• Śniadaniowe muffiny z grzybami leśnymi i tymiankiem
• Wegańskie flaki z boczniaków
• Bulion grzybowy według Mateusza Gesslera
• Omlet z kurkami według Mateusza Gesslera
• Kurki marynowane według Mateusza Gesslera
• Lazurowe pieczarki

Tipy i wskazówki

• Mycie grzybów: Grzyby leśne najlepiej czyścić delikatnie szczoteczką lub wilgotną ściereczką, unikając ich moczenia w wodzie, by nie straciły smaku i aromatu. Jeśli jednak musisz je umyć pod bieżącą wodą, rób to szybko i dokładnie osusz, by uniknąć rozmiękczenia.​
• Przechowywanie makaronu: Domowy makaron możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce zawinięty w szczelny woreczek do 24 godzin. Przed gotowaniem warto lekko posypać go mąką lub semoliną, by uniknąć sklejania się.​
• Ciasto na makaron: Jeśli nie masz robota kuchennego z przystawką do makaronu, nie musisz się martwić – ciasto można rozwałkować wałkiem i pociąć na paski,  a także wykorzystać gotowe makarony świeże lub suszone jako bazę do tego dania.​
• Zamiennik śmietanki: Sos śmietanowy możesz zastąpić lekkim sosem na bazie jogurtu naturalnego lub kremowego sera, który nada daniu inny charakter i będzie idealny dla osób szukających mniej tłustych opcji.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można przygotować makaron wcześniej i przechować go do wykorzystania później?

Tak, domowy makaron można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin, zawinięty w folię spożywczą lub umieszczony w szczelnym pojemniku. Przed gotowaniem warto lekko oprószyć makaron mąką, by się nie skleił.

Czy można zastąpić domowy makaron gotowym, zakupionym w sklepie?

Tak, w przepisie możesz użyć dobrego jakościowo makaronu ze sklepu, np. pełnoziarnistego lub durum. Domowy makaron ma zwykle bardziej delikatną strukturę i intensywniejszy smak, ale sklepowe produkty są wygodniejsze, łatwo dostępne i szybkie w przygotowaniu.