Pasta z buraków i fety według Mateusza Gesslera

Buraki dokładnie umyj, nie obieraj. Przekrój na pół, zawiń w folię aluminiową i ułóż na blaszce. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut lub do miękkości. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do całkowitego wystudzenia. Pieczenie sprawia, że buraki mają słodszy, bardziej skoncentrowany smak niż gotowane – to sekret aromatycznej pasty z pieczonych buraków.

Upieczone i wystudzone buraki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść w blenderze lub misie malaksera razem z fetą, posiekaną natką pietruszki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, szczyptą soli, sokiem z cytryny i oliwą. Zblenduj do uzyskania jednolitej, kremowej pasty. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody lub więcej oliwy.

Wypróbuj: Tatar z buraków.

Pastę z buraków i fety przełóż do słoiczka lub miseczki. Posyp odrobiną świeżej natki pietruszki lub pokruszoną fetą. Pasta najlepiej smakuje po schłodzeniu, gdy wszystkie smaki się przenikną. Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Poznaj pomysły na pasty kanapkowe zero waste.

Tipy i ciekawostki

• Jaka feta do pasty? Możesz użyć fety z mleka owczego, która jest bardziej kremowa niż ta z mleka krowiego.
• Jak uzyskać gładką konsystencję? Użyj malaksera lub blendera o dużej mocy. Pasta z buraka i fety powinna być gładka i aksamitna.
• Pasta z buraka gotowanego. Jeśli nie masz czasu na pieczenie buraków, możesz użyć ugotowanych. Jednak smak będzie łagodniejszy, mniej słodki. Wtedy warto dodać więcej przypraw lub np. suszone pomidory.
• Jak urozmaicić smak pasty z buraków? Dodaj łyżkę pestek słonecznika, kilka listków mięty lub łyżkę jogurtu naturalnego. Jeśli wolisz ostrzejsze nuty, dodaj chrzan – świeży lub ze słoiczka.
• Twaróg + burak = klasyczny duet. Pasta z twarogu i buraka to lekka, proteinowa wersja. Sprawdzi się na śniadanie, ale też jako farsz do jajek czy naleśników.
• Spróbuj wersji z roślinami strączkowymi. Buraki świetnie łączą się z ciecierzycą (pasta z ciecierzycy i buraka), fasolą lub soczewicą. To pomysł na wegańską pastę białkową, idealną dla osób unikających nabiału. Możesz użyć gotowych strączków ze słoika.
• Kolor pasty zależy od pH – to nie magia, to chemia. Dodanie soku z cytryny sprawia, że pasta z buraków nabiera intensywnie różowego koloru. To wszystko za sprawą reakcji barwników buraka z kwasem.
• Pasta z buraka + jajko = klasyka do kanapek. Dodaj ugotowane na twardo jajko i łyżeczkę majonezu. W ten sposób uzyskasz pastę z buraka i jajka, idealną na śniadanie. Wyrazistszą wersję uzyskasz z dodatkiem musztardy.

Przetestuj: Jajka faszerowane burakami i chrzanem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy pasta z buraków nadaje się do mrożenia?

Z reguły nie poleca się mrożenia fety, gdyż po rozmrożeniu zmienia ona swoją konsystencję. Jednak dania z dodatkiem fety po rozmrożeniu zwykle nie tracą na jakości, gdyż zawartość sera w nich nie jest duża.

Z czym podawać pastę z buraków?

Najlepiej smakuje jako pasta do chleba z pełnego ziarna, jako nadzienie do pity lub dodatek do wrapów. Świetnie komponuje się z rukolą, awokado i pestkami dyni. Możesz też podać ją na chrupkich grzankach lub krakersach.

Czy buraki trzeba wcześniej obierać przed pieczeniem?

Nie, nie trzeba. Skórka po upieczeniu łatwo schodzi. Pieczenie w skórce pozwala zachować więcej smaku i wilgoci w miąższu.

Czym zastąpić fetę w przepisie?

Zamiast fety możesz użyć twarogu (pasta z buraka i twarogu), sera koziego, ricotty lub tofu (w wersji wegańskiej). W każdym przypadku warto doprawić masę solą, sokiem z cytryny i odrobiną tłuszczu.

Czy można dodać orzechy lub pestki?

Tak, orzechy włoskie, nerkowce czy prażony słonecznik świetnie wzbogacą smak i strukturę. To sposób na pastę z buraka i słonecznika lub buraka i orzechów.

Czy można przygotować pastę bez blendera?

Można, choć trudniej będzie uzyskać gładką konsystencję. W takim wypadku buraki należy bardzo drobno zetrzeć, a fetę rozdrobnić widelcem.

Jakie przyprawy pasują do pasty z buraka?

Czosnek, pieprz, tymianek, rozmaryn, kminek, kolendra, a także szczypta wędzonej papryki lub chrzanu to przyprawy, które dobrze komponują się z burakiem i serem.