Tradycyjny żurek

To klasyczne polskie danie, które idealnie sprawdzi się zarówno na wielkanocnym stole, jak i w chłodne dni przez cały rok. Przedstawiamy przepis na żurek, który z pewnością zachwyci Twoje kubki smakowe. Nazwa „żurek” pochodzi od staropolskiego słowa „żur”, które oznacza kwaśny. Tradycyjny żurek przygotowuje się na bazie zakwasu z mąki żytniej, co nadaje mu charakterystyczny, kwaśny smak. Zakwas ten był powszechnie używany w kuchni słowiańskiej, ponieważ fermentacja była jednym z głównych sposobów przechowywania żywności.

Przepis na żurek różni się w zależności od regionu Polski. W różnych częściach kraju można znaleźć różne wersje tej zupy, np. żurek śląski, żurek krakowski czy biały barszcz, który jest podobny do żurku, ale bazuje na zakwasie z mąki pszennej.

W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj białe kiełbasy, uprzednio nakłute widelcem, aby lepiej oddały swój smak. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. W międzyczasie na patelni podsmaż boczek na złoty kolor. Dodaj posiekaną cebulę i smaż razem, aż cebula będzie miękka i lekko zarumieniona. Przełóż zawartość patelni do garnka z bulionem i kiełbasą. Gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut.

Zakwas na żurek można zrobić samemu lub też kupić zakwas na żurek instant. To szybka alternatywa dla tradycyjnego zakwasu, który wymaga kilku dni na fermentację. Możesz go kupić w formie proszku lub płynu w większości sklepów spożywczych.

Do garnka wlej dobrze rozmieszany zakwas na żurek. Początkowo dodaj połowę ilości i spróbuj wywaru. Dolewaj zakwas stopniowo, aż osiągniesz pożądany poziom kwaśności. Jeśli lubisz intensywniejszy żurek na zakwasie, dodaj więcej zakwasu. Dodaj rozgnieciony czosnek i chrzan do zupy. Dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.

Majeranek rozetrzyj w dłoniach, aby uwolnić jego aromat, i dodaj bezpośrednio do garnka. Gotuj całość jeszcze przez 5 minut, po czym wyłącz ogień. Śmietanę zahartuj: do kubka ze śmietaną dodaj kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej śmietanę do garnka z żurkiem, cały czas mieszając.

Ciesz się smakiem tradycyjnego żurku z białą kiełbasą i jajkiem, który z pewnością stanie się Twoim ulubionym przepisem na żurek!

Jeśli masz czas, przygotuj domowy zakwas na żurek z zakwasu chlebowego. Wystarczy, że do słoika wsypiesz około 8 łyżek mąki żytniej, zalejesz 500 ml wody, przykryjesz słoik i odstawisz na 4 dni. Mieszaj zakwas dwa razy dziennie. Gotowy zakwas przechowuj w lodówce do dwóch tygodni.

Żurek na zakwasie możesz podać na różne sposoby – tradycyjnie z jajkiem i kiełbasą, ale warto również spróbować wersji z puree ziemniaczanym, kwaśną śmietaną czy podpieczonymi kabanosami. Dla osób na diecie bezmięsnej, wystarczy użyć wywaru warzywnego i zastąpić kiełbasę oraz boczek podsmażonymi warzywami korzeniowymi, jak marchew czy pietruszka. Zamiast tradycyjnej kiełbasy, użyj do tradycyjnego żurku grillowanych lub marynowanych grzybów, takich jak boczniaki czy pieczarki, które nadadzą dymny smak. Dodatek wędzonego tofu lub tempehu również może być interesującą alternatywą.

Przepis na żurek można urozmaicić nietypowymi dodatkami. Podkreśl smak, żurku dodając świeże zioła takie jak dymka, koperek, czy pietruszka tuż przed podaniem. Użycie aromatyzowanych olei, jak olej z czosnkiem niedźwiedzim lub octu balsamicznego do skropienia zupy bezpośrednio przed podaniem może wzbogacić i urozmaicić jej smak.

Podawaj żurek z pokrojoną w plasterki białą kiełbasą i połówkami jajka ugotowanego na twardo. Opcjonalnie dodaj do zupy ugotowane ziemniaki, aby uzyskać bardziej sycącą wersję. Wegański żurek często podaje się z pieczywem lub możesz użyć chleba jako „miski” do podawania zupy dla dodatkowego efektu.