Home Home
Gotuj zdrowo
Potrawy Strzałka w prawo
Pora dnia Strzałka w prawo
Specjalne okazje Strzałka w prawo
Napoje Strzałka w prawo
Dowiedz się Inspiracje Porady Artykuły Quizy Redakcja
Wybierz sprzęt
Kuchnia Strzałka w prawo
Dom Strzałka w prawo
Urządzaj wnętrza

Więcej

Dowiedz się Strzałka w prawo
Wybierz sprzęt Strzałka w prawo
Urządzaj wnętrza
Ilośc porcji

4 porcje

Poziom trudności

Średnie


Akademia Smaku akademia-logo-d0a0d52d (1)
Zupa na bazie rosołowej z kalafiorem, białym winem, czerwoną papryką i papryczkami chilli.

Składniki

Baza rosołowa:
udka z kurczaka
skrzydełka
3 l zimnej wody
1/2 łyżka soli morskiej
cebula, nieobrana
marchewki
pietruszka
gałązki natki pietruszki
kawałeczek selera
kawałek pora
kawałek liścia kapusty
ziarenek ziela angielskiego
liście laurowe
Zupa:
duży kalafior
szalotki
100 g masła extra
50 ml oliwy do smażenia
100 ml białego wytrawnego wina
200 g obranych ziemniaków
150 ml śmietany 30%
czerwone papryki
sól, pieprz kolorowy
świeża bazylia do dekoracji
świeża pietruszka
papryczka chilli
kurkuma
paczka pistacji

Opis wykonania

Baza rosołowa: kurczaka zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżkę soli. Wymieszaj i odstaw na pół godziny. Wylej mętną wodę i dodaj świeżą zimną wodę. Przykryj garnek, zagotuj i zszumuj (zdejmij zebraną na powierzchni pianę). Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką ok. pół godziny. Umyj cebulę i usuń zewnętrzne liście, pozostawiając jedną warstwę brązowych łusek. Opalaj ją na palniku przez kilka minut, aż zbrązowieje. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz. Pora, kapustę i natkę opłucz. Do rosołu dodaj warzywa, natkę pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe i czarny. Gotuj ok. 1,5 godziny na małym ogniu pod uchyloną pokrywką. Możesz w tym czasie 3-4 razy skropić rosół zimną wodą (po 2-3 łyżki). Na koniec dopraw solą – po przestudzeniu lub już na talerzach. Zupa: szalotkę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle z dodatkiem oliwy. Dodaj ziemniaki. Całość podlej białym winem i zredukuj do 1/3 objętości. Następnie dodaj kalafior i podlej rosołem drobiowym. Gotuj do miękkości, miksuj ze śmietanką, dopraw solą i białym pieprzem. Paprykę piecz w piekarniku przez około 10 min w temp. 160˚C. Następnie obierz i zmiksuj na purée. Dopraw solą i pieprzem. Gotowy krem podaj z paprykowym kleksem, udekorowany listkami bazylii.
Oceń przepis
Średnia ocen: 0, Ilość ocen: 0
Drodzy użytkownicy, informujemy, że nie możemy Was zapewnić, że publikowane opinie pochodzą od konsumentów, którzy korzystali z przepisu.

Komentarze

alert ikona
Komentarze tylko dla zalogowanych