Zupa biało-czerwona z pistacjami
Średnie
dla 4 osób
Opis wykonania
Zupa na bazie rosołowej z kalafiorem, białym winem, czerwoną papryką i papryczkami chilli.
Baza rosołowa: kurczaka zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżkę soli. Wymieszaj i odstaw na pół godziny. Wylej mętną wodę i dodaj świeżą zimną wodę. Przykryj garnek, zagotuj i zszumuj (zdejmij zebraną na powierzchni pianę). Gotuj na małym ogniu pod uchyloną pokrywką ok. pół godziny. Umyj cebulę i usuń zewnętrzne liście, pozostawiając jedną warstwę brązowych łusek. Opalaj ją na palniku przez kilka minut, aż zbrązowieje. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz. Pora, kapustę i natkę opłucz. Do rosołu dodaj warzywa, natkę pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe i czarny. Gotuj ok. 1,5 godziny na małym ogniu pod uchyloną pokrywką. Możesz w tym czasie 3-4 razy skropić rosół zimną wodą (po 2-3 łyżki). Na koniec dopraw solą – po przestudzeniu lub już na talerzach. Zupa: szalotkę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle z dodatkiem oliwy. Dodaj ziemniaki. Całość podlej białym winem i zredukuj do 1/3 objętości. Następnie dodaj kalafior i podlej rosołem drobiowym. Gotuj do miękkości, miksuj ze śmietanką, dopraw solą i białym pieprzem. Paprykę piecz w piekarniku przez około 10 min w temp. 160˚C. Następnie obierz i zmiksuj na purée. Dopraw solą i pieprzem. Gotowy krem podaj z paprykowym kleksem, udekorowany listkami bazylii.
