Ciasto ucierane z truskawkami i kruszonką

Przepis na ciasto ucierane z truskawkami

Sezon na letnie owoce to najlepszy czas na przygotowanie pysznych wypieków. Delikatne ciasto, spora ilość truskawek a wszystko to przykryte złotą kruszonką. Wypróbuj nasz przepis.

1. Zacznij od kruszonki, bo potrzebuje ona chwili, żeby ostygnąć. Na patelni roztop masło i dodaj cukier. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać, dodaj mąkę i wszystko dobrze ze sobą wymieszaj do uzyskania dużej ilości niewielkich grudek kruszonki.

2. Gotową kruszonkę odstaw na bok i pozwól jej przestygnąć – dzięki temu zachowa swoją sypką strukturę i nie zleje się z ciastem podczas pieczenia.

3. Miękkie masło z cukrem ucieraj przy pomocy robota kuchennego, aż masa stanie się jasna i puszysta. To właśnie ten etap zadecyduje o tym, czy wyjdzie nam prawdziwie wilgotne ciasto ucierae z owocami.

4. Następnie dodawaj jajka – po jednym, cały czas miksując na średnich obrotach. Masa powinna być jednolita i gładka

5. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, a potem dodawaj ją do masy małymi porcjami, miksując na niskich obrotach, aż składniki się połączą. 

6. Okrągłą formę do pieczenia (o średnicy około 24–26 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto ucierane z truskawkami przełóż do formy, a następnie równomiernie rozprowadź łopatką.

7. Truskawki umyj, oczyść i pokrój na mniejsze części – połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości owoców.

8. Układaj je ściśle na powierzchni ciasta, tak by pokryły ją równomiernie. Jeśli korzystasz z mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej – ciasto ucierane z mrożonymi owocami najlepiej wychodzi, gdy truskawki trafiają do formy jeszcze zmrożone. Dzięki temu nie puszczają za dużo soku i ciasto nie rozmaka.

9. Na warstwę truskawek równomiernie rozsyp przygotowaną kruszonkę. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 60 minut.

Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka nabierze złotego koloru, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Przed pokrojeniem pozwól przestygnąć przez co najmniej 20–30 minut.

Zobacz też: Truskawki – właściwości. Co zrobić z truskawek?

Podanie

Placek ucierany z truskawkami i kruszonką smakuje najlepiej lekko ciepły, choć równie dobrze sprawdzi się na zimno – następnego dnia po upieczeniu smaki jeszcze bardziej się przegryzają. Podawaj go pokrojonego w trójkąty lub kwadraty, posypanego delikatnie cukrem pudrem. Doskonale komponuje się z gałką lodów waniliowych, kulką bitej śmietany lub łyżką gęstego jogurtu greckiego.

Ucierany placek z truskawkami możesz też ozdobić kilkoma świeżymi owocami i listkami mięty – efekt wizualny będzie równie imponujący, jak smak.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania ciasta ucieranego z truskawkami i kruszonką:

• Czy można zrobić ciasto ucierane z truskawkami na dużą blachę? Oczywiście! Jeśli chcesz upiec placek na blachę o wielkości np. 30x40 cm, podwój ilość składników. Czas pieczenia wydłuż do około 70–75 minut i sprawdzaj gotowość patyczkiem. Ucierany placek z truskawkami na dużej blasze świetnie sprawdzi się na przyjęcia i rodzinne spotkania.
• Nasz przepis stanowi wdzięczną bazę do eksperymentów oraz tworzenia nowych wariantów smakowych. Spróbuj połączenia z rabarbarem i truskawkami – lekka kwaskowatość rabarbaru pięknie kontrastuje ze słodyczą owoców, a także kruszonki. Warto dodać, że to połączenie jest szczególnie polecane wiosną, gdy oba składniki są dostępne. Możesz też sięgnąć po borówki, maliny czy śliwki – za każdym razem wyjdzie inaczej i równie smacznie.
• Jaki jest sekret dobrej kruszonki? Klasyczną kruszonkę robi się z masła, mąki i cukru, ale jej smak i teksturę możesz urozmaicić, dodając płatki owsiane, mielone migdały albo szczyptę cynamonu.

• Jeśli zależy Ci na lżejszym cieście, możesz przygotować ciasto ucierane z truskawkami z olejem zamiast masła – konsystencja będzie nieco bardziej zwarta, ale placek pozostanie wilgotny i miękki.
• Robot kuchenny jako pomocnik? Tego typu ciasta wychodzą najlepiej, gdy masa jest naprawdę dobrze utarta – jasna, puszysta i jednolita. Warto zainwestować w dobrego robota kuchennego z regulacją obrotów, który ułatwi cały proces i skróci czas przygotowania.
• Mrożone owoce przez cały rok! Ciasto ucierane z mrożonymi truskawkami to świetny sposób na smak lata w środku zimy. Pamiętaj tylko żeby nie rozmrażać owoców przed dodaniem ich do formy – ograniczysz w ten sposób ilość soku, który mógłby sprawić, że ciasto stanie się zbyt mokre w środku.

Sprawdź też: Pomysły na desery z owocami

Nasz przepis na to ciasto świetnie sprawdza się zarówno jako deser po obiedzie, jak i słodka przekąska przy popołudniowej kawie. Kto raz spróbuje ucieranego ciasta z truskawkami, ten na pewno wróci po dokładkę.

Zobacz także przepisy na inne nasze ciasta z truskawkami:

• Brownie z truskawkami
• Biszkopt z truskawkami
• Tarta z truskawkami i kremem waniliowym według Mateusza Gesslera
• Ciasto z truskawkami, jogurtem naturalnym i wanilią
• Sernik na zimno z truskawkami

Często zadawane pytania

Czym jest ciasto ucierane i czym różni się od biszkoptu?

Ciasto ucierane robi się metodą ucierania tłuszczu z cukrem — masło lub olej wchłania cukier, tworząc puszystą, napowietrzoną masę. Efekt to zwarte, wilgotne ciasto o gęstszej strukturze niż biszkopt, które doskonale „trzyma" owoce w środku. Biszkopt bazuje na ubitych jajkach i jest lżejszy, ale bardziej suchy — nie nadaje się tak dobrze pod ciężkie owoce.

Jak zrobić, żeby truskawki nie opadały na dno?

Trzy sprawdzone metody: obtocz truskawki w łyżce mąki przed wciśnięciem w ciasto (mąka absorbuje sok i „skleja" owoc z ciastem), używaj małych lub przekrojonych owoców i wciskaj je w już wyłożone na blaszce ciasto, nie mieszając — oraz nigdy nie rozmrażaj mrożonych truskawek przed użyciem, bo puszczają zbyt dużo soku.

Czy można użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?

Tak — i to bez rozmrażania. Mrożone truskawki wkładaj do ciasta bezpośrednio z zamrażarki. Czas pieczenia wydłuż o ok. 5–10 minut, bo owoce schładzają środek ciasta.

W jakiej temperaturze i jak długo piec ciasto ucierane z truskawkami?

Standardowo 180°C, grzanie góra-dół (bez termoobiegu), przez 45–55 minut. Czas zależy od ilości i soczystości owoców — mokre truskawki wydłużają pieczenie. Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami (nie mokrą masą), ciasto jest gotowe. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut.

Dlaczego ciasto ucierane wychodzi zbite, ciężkie lub zakalcowate?

Najczęstsze błędy: zimne składniki (masło i jajka muszą być w temperaturze pokojowej — wyjmij je 2 godziny wcześniej), zbyt mokre owoce puszczające sok podczas pieczenia, przedwczesne wyjęcie z piekarnika lub zbyt niska temperatura. Zakalec przy patyczku? Wstaw z powrotem na 10 minut — zwykle pomaga.

Czy można zrobić ciasto ucierane bez masła?

Tak — olej rzepakowy lub słonecznikowy w tej samej ilości wagowej sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne i długo pozostaje świeże. Olej nie wymaga wcześniejszego ocieplenia, co przyspiesza przygotowanie. Wadą: ciasto z olejem jest nieco mniej puszyste niż z masłem, za to dłużej nie czerstwieje.

Jak długo ciasto ucierane z truskawkami zachowuje świeżość?

W temperaturze pokojowej pod przykryciem wytrzymuje 2–3 dni. Wilgotne owoce w środku skracają trwałość, więc w upalne dni lepiej przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjmij 30 minut wcześniej — schłodzone ciasto jest mniej aromatyczne.