Soczysty schab w sosie pieczarkowym

Schab z pieczarkami – jakie składniki wybrać, żeby danie wyszło idealnie?

Wskazówka: Najlepiej wybrać schab środkowy pokrojony w plastry o grubości około 1,5 cm. Do sosu najlepiej sprawdzą się świeże pieczarki, które po podsmażeniu nabierają intensywnego aromatu. Kremową konsystencję sosu zapewnią bulion i śmietanka, a całość warto doprawić tymiankiem i pieprzem.

Przepis na schab w sosie pieczarkowym – przygotowanie krok po kroku

Oto przepis na klasyczny schab w aksamitnym sosie pieczarkowym - danie, które od pokoleń gości na polskich stołach jako sycący obiad na co dzień i od święta. Delikatne, soczyste plastry mięsa duszone w kremowym sosie z pieczarek, cebuli i tymianku smakują wyjątkowo, a przygotujesz je z prostych, dostępnych składników - poniżej znajdziesz wszystko krok po kroku:

1. Plastry schabu delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 1 cm - dzięki temu zmiękną i równomiernie się uduszą. Oprósz je z obu stron solą i pieprzem, a następnie lekko obtocz w mące. Cienka warstwa mąki pomoże zamknąć soki wewnątrz mięsa i naturalnie zagęści sos.

2. Na patelni rozgrzej olej z masłem i obsmaż mięso po 2 minuty z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru. Nie smaż zbyt długo - na tym etapie chodzi tylko o zarumienienie. Obsmażone plastry mięsa przełóż na talerz.

3. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę, aż się zeszkli. Następnie dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż, mieszając, aż odparują z wody i lekko się zarumienią. Na koniec dodaj przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę, do momentu, aż uwolni aromat.

4. Wlej bulion, dodaj musztardę i tymianek, a następnie zamieszaj, zeskrobując z dna patelni przyrumienione resztki — to one nadają sosowi głębię smaku. Całość zagotuj.

5. Włóż obsmażony schab z powrotem na patelnię wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Przykryj i duś na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu obracając mięso, aż stanie się miękkie i przejdzie aromatem sosu.

6. Dodaj śmietankę i delikatnie wymieszaj, po czym gotuj jeszcze 3–4 minuty na niewielkim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. W razie potrzeby dopraw sos solą i pieprzem do smaku.

7. Posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj gorące z ulubionymi dodatkami.

Wskazówka: Krótkie obsmażenie mięsa przed duszeniem pomaga zachować jego soczystość. Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki – dzięki temu pozostanie gładki i kremowy. Aby uniknąć jej zważenia, możesz zahartować śmietankę, mieszając ją najpierw z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a dopiero potem wlewając na patelnię.

Dowiedz się: Jak upiec schab, żeby był soczysty?

Podanie i przechowywanie – jak wycisnąć z dania maksimum

Schab w sosie pieczarkowym najlepiej podawać z puree ziemniaczanym, kaszą, ryżem lub kopytkami. Danie dobrze komponuje się również z surówką z białej kapusty lub buraczkami.

Pozostały schab przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podczas odgrzewania najlepiej robić to na małym ogniu lub w piekarniku pod przykryciem, aby mięso nie straciło soczystości.

Sprawdź też: Jak zrobić schabowe?

Schab w sosie pieczarkowym pieczony w piekarniku – metoda dla zapracowanych

Jeśli wolisz przygotować obiad w piekarniku, przełóż obsmażone plastry schabu do naczynia żaroodpornego. Dodaj podsmażone pieczarki z cebulą, zalej bulionem i przykryj naczynie. Piecz około 50–60 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec pieczenia dodaj śmietankę i pozostaw danie w piekarniku jeszcze na 10 minut.

Sprawdź: Sos pieczarkowy – jak go zrobić i do czego pasuje?

Schab w sosie pieczarkowym to sprawdzony klasyk, który zawsze się broni - sycący, aromatyczny i lubiany przez całą rodzinę. Danie świetnie komponuje się z prostymi dodatkami, a odgrzewane następnego dnia smakuje jeszcze pełniej, gdy mięso na dobre przejdzie aromatem sosu. Eksperymentuj z ziołami i rodzajem grzybów - odrobina świeżego tymianku czy dodatek leśnych grzybów nadadzą potrawie zupełnie nowego charakteru. Smacznego!

Zobacz także inne nasze przepisy na obiady z mięsem:

• Kurczak w sosie śmietanowo-ziołowym
• Schab duszony w sosie własnym
• Skrzydełka z kurczaka w sosie BBQ
• Kotlet schabowy moczony w mleku

Często zadawane pytania

Co zrobić, żeby schab w sosie był miękki?

Najlepiej krótko obsmażyć mięso, a następnie dusić je na małym ogniu w sosie. Dzięki temu schab pozostanie soczysty i nie stanie się suchy.

Jak upiec schab, żeby był soczysty?

Piecz schab pod przykryciem w temperaturze około 180°C i nie wydłużaj niepotrzebnie czasu pieczenia. Dodatek bulionu i sosu pomaga utrzymać odpowiednią wilgotność mięsa.

W czym zamarynować schab, żeby był soczysty?

Dobrze sprawdzi się marynata z oleju, musztardy, czosnku i ziół. Wystarczy pozostawić mięso w niej na 1–2 godziny przed przygotowaniem.

Czy trzeba podsmażyć schab przed pieczeniem?

Nie jest to konieczne, ale krótkie obsmażenie zamyka powierzchnię mięsa i poprawia jego smak oraz kolor.

Jak zmiękczyć schab przed pieczeniem?

Wystarczy delikatnie rozbić plastry tłuczkiem lub zamarynować mięso przed pieczeniem. Dzięki temu schab będzie bardziej kruchy i soczysty.