Buraczki zasmażane

Przepis na buraczki zasmażane

Buraczki zasmażane to smak, którego nie da się zapomnieć! Kolejne, cudowne kulinarne wspomnienie z dzieciństwa, kojarzone szczególnie z niedzielnymi obiadami. Przywróć dzieciństwo do swojego domu i przygotuj tradycyjne buraczki zasmażane dla siebie i swojej rodziny:

1. Buraki dokładnie umyj, a następnie ugotuj w osolonej wodzie do miękkości – zwykle zajmuje to około 40–50 minut, w zależności od wielkości buraków. Możesz też upiec je w folii w piekarniku w temperaturze 180°C przez około godzinę – upieczony burak ma głębszy, bardziej intensywny smak.

2. Ugotowane lub upieczone buraczki wystudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

3. W rondelku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj przez chwilę, tworząc jasną zasmażkę.

4. Następnie dodaj starte buraczki i całość dokładnie wymieszaj.

5. Duś na małym ogniu przez 5–8 minut, od czasu do czasu mieszając.

6. Na koniec dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny – kwasowość cytryny bardzo dobrze podkreśla słodycz buraka i nadaje daniu lekkości.

Całość powinna być gęsta, lśniąca i aromatyczna.

Sprawdź: Jak piec buraki?

Podanie

Buraczki zasmażane do obiadu najlepiej smakują jako klasyczny dodatek do kotleta schabowego i ziemniaków – to połączenie niezmiennie rządzi na polskich stołach. Równie dobrze sprawdzą się obok pieczonego mięsa, pierogów z kapustą i grzybami czy bigosu. Doskonale komponują się też z rybą – zarówno smażoną, jak i pieczoną – a także z gołąbkami i krokietami z kapustą. Jeśli zostanie Ci trochę buraczków z obiadu, nie wyrzucaj ich – podane na zimno, z dodatkiem łyżki jogurtu naturalnego i szczypiorku, doskonale pasują jako lekka surówka z buraczków na następny dzień.

Podawaj na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu. Możesz udekorować je odrobiną natki pietruszki lub koperkiem – nie tylko dodają koloru, ale też doskonale kontrastują z intensywną czerwienią buraczków.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania buraczków zasmażanych:

• Burak ćwikłowy to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw w polskiej kuchni. Tymczasem kryje w sobie prawdziwe bogactwo składników odżywczych – jest źródłem żelaza, kwasu foliowego, potasu i przeciwutleniaczy. Regularne spożywanie buraków korzystnie wpływa na ciśnienie krwi, wydolność fizyczną i pracę układu pokarmowego.
• Wybierając buraki do przepisu, warto zwrócić uwagę na ich wielkość i twardość. Najlepsze są warzywa o średniej wielkości – równomiernie się gotują i mają zwarty, soczysty miąższ. Unikaj okazów zbyt dużych, które bywają włókniste oraz tych z miękkimi plamami na skórce. Sezon na świeże buraki trwa od lipca do listopada, choć przez resztę roku można z powodzeniem korzystać z buraków przechowywanych w piwnicy lub gotowanych i zapakowanych próżniowo.
• Jeśli zależy Ci na intensywnym smaku, wybierz pieczenie zamiast gotowania – burak upieczony w folii zachowuje więcej cukrów naturalnych i aromatu.
• Warto wiedzieć, że buraki będą idealnym dodatkiem nie tylko w formie zasmażanej do obiadu, ale też w wielu innych wariantach. Surówka z buraków to klasyczny, orzeźwiający dodatek do mięs i pierogów. Można ją przygotować na różne sposoby – popularna jest w wersji z ugotowanych buraków, doprawiana chrzanem, czosnkiem i cytryną. Równie smaczny jest lekki dodatek z gotowanych buraków na zimno, podawany z oliwą i szczypiorkiem – prosty i gotowy w kilka minut.

Dowiedz się: Ćwikła – właściwości, jak zrobić?

• Miłośnicy sałatek docenią zarówno sałatkę z buraka z dodatkiem fety i orzechów włoskich, jak i bardziej rozbudowaną sałatkę z buraczkami, wzbogaconą rukolą, pomarańczą i prażonymi pestkami dyni. Sałatka z gotowanym burakiem świetnie sprawdza się jako lekki lunch lub dodatek do grillowanego mięsa. Warto też wypróbować sałatkę z buraczka czerwonego z jabłkiem i marchewką – połączenie słodko-kwaśne, które zachwyca niemal każde podniebienie. Wersja na zimno z czerwonych buraków z sokiem cytrynowym i odrobiną miodu to z kolei propozycja dla tych, którzy lubią odważniejsze smaki.
• Przepis na buraczki zasmażane można z łatwością modyfikować – zamiast soku z cytryny warto użyć octu jabłkowego lub soku z pomarańczy. Niektórzy dodają do zasmażki łyżeczkę cukru lub odrobinę startego chrzanu, co nadaje daniu wyrazistości. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz dodać łyżkę śmietany lub śmietanki – buraczki staną się wtedy delikatniejsze i aksamitne w smaku.
• Ciekawym sposobem na wykorzystanie buraków jest też zupa z tartych buraków – rozgrzewająca, intensywnie czerwona i aromatyczna. Wystarczy udusić starte surowe buraki z cebulą, zalać bulionem, doprawić sokiem z cytryny oraz cukrem i podać z kleksem śmietany. To szybka alternatywa dla tradycyjnego barszczu.
• Przechowywanie buraków jest bardzo proste. Ugotowane i ostudzone buraczki zasmażane możesz trzymać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je też mrozić – po rozmrożeniu zachowują smak i konsystencję.

Dowiedz się: Na co dobre są kiszone buraki i jak je zrobić?

Przepis na zasmażane buraczki jest prosty, a efekt zawsze robi wrażenie. To danie, które łączy pokolenia – i doskonały powód, by przy wspólnym obiedzie wrócić myślami do obiadów babci.

Zobacz także inne przepisy na dania z buraków:

• Pasta z buraków i fety według Mateusza Gesslera
• Zupa buraczkowa
• Tatar z buraków
• Lody z buraków

Często zadawane pytania

Jak długo gotować buraki do buraczków zasmażanych?

Buraki do buraczków zasmażanych gotuje się w osolonej wodzie przez ok. 40–60 minut, w zależności od wielkości. Buraki są gotowe, gdy dają się nakłuć widelcem bez oporu. Po ugotowaniu należy je wystudzić przed obraniem.

Jak zetrzeć buraki do zasmażania?

Buraki do buraczków zasmażanych najlepiej zetrzeć na tarce o małych oczkach – wtedy masa jest równomierna i dobrze wchłania zasmażkę. Można też użyć tarczy do ścierania w robocie kuchennym.

Z czym podaje się buraczki zasmażane?

Buraczki zasmażane najczęściej podaje się jako dodatek do tradycyjnego polskiego obiadu – z kotletem schabowym i ziemniakami lub z kotletem mielonym. Pasują też do pieczonego mięsa i urozmaiconego zestawu surówek.

Jak zagęścić buraczki zasmażane?

Buraczki zasmażane zagęszcza się za pomocą zasmażki – masła i mąki podsmażonych razem w rondelku. Jeśli buraczki wyszły za rzadkie, można dodać odrobinę więcej mąki rozmieszanej w zimnej wodzie i chwilę podgotować.

Czy można zrobić buraczki zasmażane z gotowych buraków?

Tak, buraczki zasmażane można przygotować z gotowych buraków w słoiku lub z puszki – należy je dobrze odsączyć i ewentualnie pokroić lub zetrzeć. Wersja ze świeżych buraków jest jednak bardziej aromatyczna i tradycyjna.

Jak przechowywać buraczki zasmażane?

Buraczki zasmażane przechowujemy w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Można je podgrzać na patelni lub w garnku przed podaniem. Smak po odgrzaniu jest równie dobry jak świeżo przygotowane.

Czym można zastąpić masło w buraczkami zasmażanych?

Masło w buraczkami zasmażanych można zastąpić olejem roślinnym lub margaryną. Masło jednak nadaje klasyczny, kremowy smak zasmażce i jest najbardziej tradycyjnym wyborem do tego przepisu.

Czy buraczki zasmażane można mrozić?

Tak, buraczki zasmażane można zamrozić. Należy je wystudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i zamrozić. Po rozmrożeniu warto podgrzać je w rondelku, ew. dolewając odrobinę wody lub masła, by przywrócić odpowiednią konsystencję.