Przepis na sernik matcha - Akademia Smaku

Sernik matcha to doskonałe połączenie tradycyjnego, kremowego sernika z intensywnym smakiem zielonej herbaty. Idealnie sprawdzi się jako elegancki deser na specjalne okazje lub codzienna przyjemność dla miłośników herbaty matcha.

Przygotowanie spodu

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Odetnij papier na kształt dna formy, a następnie umieść go wewnątrz. Boki tortownicy dokładnie posmaruj masłem – zapobiegnie to przywieraniu sernika podczas pieczenia.

Ciasteczka zmiksuj w blenderze tak, aby konsystencją przypominały drobny piasek. Następnie roztop masło na małym ogniu. Połącz je z pokruszonymi ciasteczkami. Całość wymieszaj i w dalszej kolejności wyłóż równomiernie na dno tortownicy. Wyrównaj powierzchnię i lekko dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Wstaw tortownicę do lodówki, aby spód się schłodził.

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg, opcjonalnie z funkcją pary na poziomie 4). Matchę wsyp do małej miseczki i wymieszaj z odrobiną wody na gładką pastę. Zaś dużej misie umieść twaróg, cukier, jajka, pastę matcha, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj masę przy pomocy miksera na niskich obrotach lub ręcznie. Pamiętaj, aby nie miksować zbyt długo – nadmierne napowietrzenie masy może sprawić, że sernik zbyt urośnie i później opadnie.

Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Piecz przez 15 minut w temperaturze 170°C. Po upływie tego czasu zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz sernik przez kolejne 60 minut, przykrywając go folią aluminiową. W ten sposób zapobiegniesz nadmiernemu przypieczeniu góry. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na kolejne 15–20 minut.

Gdy sernik wystygnie, włóż go do lodówki, najlepiej na całą noc, aby stężał. Przed podaniem udekoruj ciasto malinami i listkami.

Dowiedz się co zrobić, aby sernik nie opadł po upieczeniu.

Studzenie i dekoracja sernika matcha[PM1] 

Gdy sernik matcha wystygnie, włóż go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze stężał. Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi malinami, listkami mięty oraz opcjonalnie startą białą czekoladą, która podkreśli jego delikatny smak.

Do dekoracji doskonale sprawdzą się również:

• Truskawki i borówki – świeże owoce dodają lekkości i przełamują słodycz.
• Polewa z białej czekolady – delikatnie podkreśli smak matchy.
• Karmelizowane orzechy – idealne dla fanów chrupiących dodatków.
• Liofilizowane truskawki – nadają wyjątkowego wyglądu i intensywnego smaku.
• Kwiaty jadalne – np. bratki lub płatki róży, które dodają elegancji.

Jak dobrać najlepszą herbatę matcha do sernika?

Nie każda matcha nadaje się do wypieków – najlepsza będzie matcha klasy kulinarnej, która ma intensywny smak, ale nie dominuje nad resztą składników. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty kolor i głębszy smak, możesz użyć matchy ceremonialnej, ale warto pamiętać, że jest ona droższa. Warto wybierać matchę pochodzącą z Japonii – najlepiej z regionów takich jak Uji czy Kagoshima, gdzie uprawiane są najwyższej jakości liście herbaty.

Sprawdź także: Jak upiec sernik? 6 prostych kroków, by wyszedł idealny.

Ciekawostki

• Matcha to drobno mielona zielona herbata stosowana w japońskich ceremoniach herbacianych od setek lat. Jest bogata w antyoksydanty, a więc wspomaga walkę z wolnymi rodnikami. Ponadto ma działanie antybakteryjne oraz antywirusowe.
• Zdrowotne właściwości matchy – Matcha zawiera L-teaninę, która nadaje zielonym herbatom słodki smak i aromat. Ten rodzaj napoju wspomaga koncentrację i ułatwia zrelaksowanie się, a jednocześnie dostarcza energii bez nagłego spadku sił, jak to bywa w przypadku kawy.
• Kolor matchy zależy od jakości – Najlepszej jakości matcha ma intensywnie zielony kolor. Im bardziej żółtawy lub brązowawy odcień, tym niższa jakość herbaty, co może wpływać na smak deseru.

Wskazówki

• Jaki ser wybrać? Twaróg powinien być trzykrotnie mielony lub możesz zmiksować go na gładką masę przed dodaniem pozostałych składników.
• Nie miksuj masy serowej zbyt długo. Masa serowa nie powinna być napowietrzona, gdyż sernik może zbyt wyrosnąć i opaść po ostygnięciu. 
• Jak uniknąć pęknięć? Piecz sernik w kąpieli wodnej lub umieść na niższym poziomie piekarnika miskę z wodą, aby nawilżyć powietrze.
• Sernik matcha bez pieczenia: Jeśli wolisz wersję na zimno, użyj żelatyny lub agaru do zestalenia masy serowej i schładzaj w lodówce przez kilka godzin.
• Sernik przechowuj w lodówce do 4 dni. Możesz go także zamrozić, najlepiej w szczelnym pojemniku.
• Z czym podawać sernik matcha? Oprócz malin świetnie sprawdzą się borówki, truskawki lub biała czekolada.

Ciesz się wyjątkowym smakiem sernika matcha, który zachwyci zarówno miłośników zielonej herbaty, jak i fanów klasycznych serników!

Oto inne nasze propozycje na sernik:

• Sernik z mascarpone i malinami
• Sernik na zimno z truskawkami
• Sernik pistacjowy
• Jaglany sernik z daktylami

Ciekawostki

• Matcha to drobno mielona zielona herbata stosowana w japońskich ceremoniach herbacianych od setek lat. Jest bogata w antyoksydanty, a więc wspomaga walkę z wolnymi rodnikami. Ponadto ma działanie antybakteryjne oraz antywirusowe.
• Zdrowotne właściwości matchy – Matcha zawiera L-teaninę, która nadaje zielonym herbatom słodki smak i aromat. Ten rodzaj napoju wspomaga koncentrację i ułatwia zrelaksowanie się, a jednocześnie dostarcza energii bez nagłego spadku sił, jak to bywa w przypadku kawy.
• Kolor matchy zależy od jakości – Najlepszej jakości matcha ma intensywnie zielony kolor. Im bardziej żółtawy lub brązowawy odcień, tym niższa jakość herbaty, co może wpływać na smak deseru.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć mascarpone zamiast twarogu?

Tak, ale sernik będzie bardziej kremowy i mniej zwarty. Można użyć mieszanki twarogu i mascarpone w proporcji 7:3.

Czy mogę zastąpić cukier innym słodzikiem?

Tak, możesz użyć erytrytolu, ksylitolu lub miodu, jednak ich ilość należy dostosować do własnych preferencji smakowych.

Dlaczego mój sernik opadł po upieczeniu?

Możliwe przyczyny to zbyt długie miksowanie masy, nagłe zmiany temperatury lub pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze.

Ile kalorii ma sernik matcha?

Kaloryczność sernika matcha zależy od użytych składników, zwłaszcza rodzaju sera, ilości cukru i spodu ciasteczkowego. Średnio jedna porcja (ok. 100 g) sernika matcha dostarcza od 250 do 350 kcal. Jeśli chcesz obniżyć kaloryczność, możesz zastąpić część cukru erytrytolem lub użyć chudego twarogu.

Czy można używać zwykłego proszku matcha do pieczenia?

Tak, ale warto zwrócić uwagę na jakość matchy. Ceremonialna matcha ma intensywnie zielony kolor i delikatny smak, ale jest droższa. Kulinarna matcha jest tańsza, ma bardziej wyrazisty, lekko gorzki smak i ciemniejszy kolor – dlatego najlepiej sprawdza się w wypiekach. Jeśli chcesz uzyskać intensywny smak i piękny kolor w serniku, wybierz wysokiej jakości matchę kulinarną.