Sernik matcha

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Odetnij papier na kształt dna formy, a następnie umieść go wewnątrz. Boki tortownicy dokładnie posmaruj masłem – zapobiegnie to przywieraniu sernika podczas pieczenia.

Ciasteczka zmiksuj w blenderze tak, aby konsystencją przypominały drobny piasek. Następnie roztop masło na małym ogniu. Połącz je z pokruszonymi ciasteczkami. Całość wymieszaj i w dalszej kolejności wyłóż równomiernie na dno tortownicy. Wyrównaj powierzchnię i lekko dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Wstaw tortownicę do lodówki, aby spód się schłodził.

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg, opcjonalnie z funkcją pary na poziomie 4). Matchę wsyp do małej miseczki i wymieszaj z odrobiną wody na gładką pastę. Zaś dużej misie umieść twaróg, cukier, jajka, pastę matcha, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj masę przy pomocy miksera na niskich obrotach lub ręcznie. Pamiętaj, aby nie miksować zbyt długo – nadmierne napowietrzenie masy może sprawić, że sernik zbyt urośnie i później opadnie.

Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Piecz przez 15 minut w temperaturze 170°C. Po upływie czasu zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz sernik przez kolejne 60 minut, przykrywając go folią aluminiową. W ten sposób zapobiegniesz nadmiernemu przypieczeniu góry. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na kolejne 15–20 minut.

Gdy sernik wystygnie, włóż go do lodówki, najlepiej na całą noc, aby stężał. Przed podaniem udekoruj ciasto malinami i listkami.

Ciekawostki

• Matcha to drobno mielona zielona herbata stosowana w japońskich ceremoniach herbacianych od setek lat. Jest bogata w antyoksydanty, a więc wspomaga walkę z wolnymi rodnikami. Ponadto ma działanie antybakteryjne oraz antywirusowe.
• Zdrowotne właściwości matchy – Matcha zawiera L-teaninę, która nadaje zielonym herbatom słodki smak i aromat. Ten rodzaj napoju wspomaga koncentrację i ułatwia zrelaksowanie się, a jednocześnie dostarcza energii bez nagłego spadku sił, jak to bywa w przypadku kawy.
• Kolor matchy zależy od jakości – Najlepszej jakości matcha ma intensywnie zielony kolor. Im bardziej żółtawy lub brązowawy odcień, tym niższa jakość herbaty, co może wpływać na smak deseru.

Wskazówki

• Nie miksuj masy serowej zbyt długo. Masa serowa nie powinna być napowietrzona, gdyż sernik może zbyt wyrosnąć i opaść po ostygnięciu.
• Jak uniknąć pęknięć? Piecz sernik w kąpieli wodnej lub umieść na niższym poziomie piekarnika miskę z wodą, aby nawilżyć powietrze.
• Sernik przechowuj w lodówce do 4 dni. Możesz go także zamrozić, najlepiej w szczelnym pojemniku.
• Z czym podawać sernik matcha? Oprócz malin świetnie sprawdzą się borówki, truskawki lub biała czekolada.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć mascarpone zamiast twarogu?

Tak, ale sernik będzie bardziej kremowy i mniej zwarty. Można użyć mieszanki twarogu i mascarpone w proporcji 7:3.

Czy mogę zastąpić cukier innym słodzikiem?

Tak, możesz użyć erytrytolu, ksylitolu lub miodu, jednak ich ilość należy dostosować do własnych preferencji smakowych.

Dlaczego mój sernik opadł po upieczeniu?

Możliwe przyczyny to zbyt długie miksowanie masy, nagłe zmiany temperatury lub pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze.