Korzeniowe

Marchew, pasternak, pietruszka, seler, buraki, rzepa, cebula, czosnek – warzywa korzeniowe są na stałe obecne w polskiej kuchni, łatwe w przechowaniu, przetrwają całą zimę bez potrzeby mrożenia, a warzywo można wyhodować z pozostałości, np. odciętej naci wstawionej do wody. Są łatwe w hodowli nawet w warunkach domowych – na balkonie albo w doniczce na parapecie.

Warzywa korzeniowe – właściwości

Właściwości warzyw korzeniowych są niedoceniane, a przecież smaczne warzywa korzeniowe są łatwo dostępne cały rok. To źródło witamin i składników mineralnych, m.in. potasu, wapnia, magnezu czy żelaza. Wspomagają odporność i chronią przed chorobami nowotworowymi. Są również źródłem błonnika.

Warzywa korzeniowe mają wiele zastosowań w kuchni jako dania główne i dodatki. Od popularnej świątecznej sałatki jarzynowej, której stanowią główny składnik, przez zupy: zupę krem z korzenia pietruszki z dodatkiem cydru i sera pleśniowego, francuską zupę cebulową, po pieczone warzywa korzeniowe jako dodatek do dania głównego albo jako przekąska.

Kiszonki z warzyw korzeniowych

Warzywa korzeniowe w formie kiszonek stanowią alternatywę dla ogórków czy kapusty kiszonej nie tylko zimą. Domowy zakwas z buraków wzmocni odporność i poprawi funkcjonowanie organizmu. Kiszona rzodkiewka to skarbnica żelaza, cynku, manganu i miedzi. Zawiera także witaminy C, B, K oraz kwas foliowy. Kiszona marchew zawiera niewiele kalorii i wspiera przemianę materii, stanowi doskonałe źródło beta-karotenu, witaminy A, B, C, E oraz K.