Chrupiące placki ziemniaczane

Jak zrobić placki ziemniaczane, by były chrupiące? Poniżej znajdziesz cały proces przygotowania przepysznych placków ziemniaczanych. Zacznij od wybrania odpowiedniego gatunku ziemniaków. Najlepsze placki ziemniaczane wychodzą z ziemniaków mączystych. Unikaj młodych ziemniaków, ponieważ zawierają zbyt dużo wody, co może spowodować, że ciasto na placki ziemniaczane będzie się rozpadać podczas smażenia.

Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Następnie przełóż do miski i odstaw. Grube oczka tarki sprawią, że w plackach wyczuwalne będą wiórki ziemniaczane. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz skorzystać z robota kuchennego z tarczą do tarcia.

Aby ziemniaki po starciu szybko nie ciemniały, dodaj do nich łyżkę kwaśnej śmietany i dokładnie wymieszaj.

Obierz cebulę i czosnek. Następnie pokrój je w bardzo drobną kostkę i odstaw. Do krojenia możesz użyć także rozdrabniacza Bosch, który znacznie usprawni pracę.

Starte ziemniaki przełóż do czystej ściereczki i mocno odciśnij z nadmiaru wody. To kluczowy etap, by uzyskać chrupiące placki ziemniaczane.

Odciśnięty płyn pozostaw na kilka minut, aby skrobia osiadła na dnie, następnie delikatnie zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.

Do odciśniętych ziemniaków dodaj jajka, cebulę, czosnek oraz przyprawy: nasiona czarnuszki, gałkę muszkatołową, kumin, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, możesz dodać 1-2 łyżki mąki pszennej. Całość dokładnie wymieszaj. Dzięki temu składniki dobrze się połączą.  

Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką, formując okrągłe placki. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż placki ziemniaczane nabiorą złocistego koloru i staną się chrupiące.

Jeśli chcesz przygotować placki ziemniaczane o obniżonej wartości kalorycznej, ułóż masę na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku z termoobiegiem w opcji grill w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut, aż będą złociste i chrupiące.

Placki ziemniaczane można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wiele osób serwuje je z sosami (grzybowym lub paprykowym), a także je z dodatkiem śmietany lub na słodko, z cukrem.

Wypróbuj także przepis na placki ziemniaczane z dynią, placki z cukinią lub z łososiem i kwaśną śmietaną.

Wskazówki

• Aby placki były bardziej chrupiące, upewnij się, że masa ziemniaczana jest dobrze odciśnięta z nadmiaru wody.
• Smaż placki na dobrze rozgrzanym oleju; zbyt niska temperatura sprawi, że będą chłonąć więcej tłuszczu.
• Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj dodatkową łyżkę mąki.

Placki ziemniaczane – z czym podawać?

Placki ziemniaczane doskonale smakują na ciepło i na zimno.  Możesz je podawać:

• z gęstym sosem grzybowym,
• z kwaśną śmietaną,
• na słodko, posypane cukrem,
• z gulaszem jako dodatek do dania głównego.

Obłędne placki ziemniaczane świetnie sprawdzą się również w wersjach z dodatkami, takimi jak dynia, cukinia czy łosoś z kwaśną śmietaną. Wypróbuj różne warianty, aby odkryć swoje ulubione połączenie smaków. 

Wypróbuj nasz przepis na chrupiące placki ziemniaczane i ciesz się ich obłędnym smakiem w każdej wersji! Placki ziemniaczane to prawdziwa klasyka polskiej kuchni, która nigdy się nie nudzi, a dzięki różnorodności podania mogą zaskakiwać smakiem za każdym razem!

Sprawdź także nasze przepisy na placki ziemniaczane z dynią, placki ziemniaczane z marchewką i cukinią lub placki ziemniaczane z batatów na słodko.

Często zadawane pytania

Co dać do placków ziemniaczanych, żeby były chrupiące?

Aby placki ziemniaczane były chrupiące, warto dodać łyżkę mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Kluczowe jest także staranne odciśnięcie wody z ziemniaków i smażenie na dobrze rozgrzanym oleju.

Ile smażyć placki ziemniaczane?

Placki ziemniaczane smaży się przez około 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.

Czy odciska się wodę z ziemniaków na placki ziemniaczane?

Tak, należy odcisnąć wodę z ziemniaków, aby masa była mniej wilgotna. To sprawi, że placki będą bardziej zwarte i chrupiące.

Co dodaje się do placków ziemniaczanych?

Do placków ziemniaczanych najczęściej dodaje się jajko, mąkę pszenną (lub ziemniaczaną), sól i pieprz. Można też dodać cebulę, aby nadać im bardziej wyrazistego smaku.

Jaki olej jest najlepszy do placków ziemniaczanych?

Najlepszy do smażenia placków ziemniaczanych jest olej o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowy, słonecznikowy lub smalec, który nada dodatkowy smak i sprawi, że placki będą chrupiące.

Co dodać do placków ziemniaczanych, żeby nie piły oleju?

Aby placki ziemniaczane nie chłonęły nadmiernie tłuszczu podczas smażenia, warto zastosować kilka sprawdzonych metod:

• Dodatek octu lub spirytusu: Do masy ziemniaczanej należy dodać łyżkę octu spirytusowego lub spirytusu na każdy kilogram ziemniaków. Ten trik zmniejsza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia, a smak octu nie jest wyczuwalny w gotowych plackach.
• Odpowiednia temperatura oleju: Placki należy smażyć na dobrze rozgrzanym oleju o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowym lub słonecznikowym.
• Odpowiednia konsystencja ciasta: Należy starannie odcisnąć nadmiar wody ze startych ziemniaków i dodać niewielką ilość mąki ziemniaczanej lub pszennej, aby masa była bardziej zwarta i mniej chłonęła tłuszcz.