Burgery wołowe według Mateusza Gesslera

Antrykot oczyść z błon, pokrój na mniejsze kawałki i przy użyciu maszynki do mielenia mięsa, używając sitka o grubych oczkach. Następnie przełóż mięso do dużej miski i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i świeżo mielony pieprz. Wyrabiaj mięso ręką, aż masa stanie się lekko kleista i jednolita. 

Podziel mięso na 6 równych części i uformuj z nich płaskie kotlety – ich średnica powinna być nieco większa niż średnica bułki. Kotlety skurczą się podczas smażenia. 

Na patelni (najlepiej grillowej) rozgrzej 2–3 łyżki oliwy z oliwek. Smaż burgery przez 2 z każdej strony dla uzyskania wersji rare, 3 minuty – medium, a do 4 minut dla efektu well done. 

Nie dociskaj mięsa podczas smażenia – to wypchnie soki i wysuszy burgera. Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz, by „odpoczęły” przez 2–3 minuty. 

Ogórki kiszone zetrzyj na cienkie plasterki – najlepiej za pomocą maszynki do mielenia z przystawką z szatkownicą. Pomidora pokrój w cienkie krążki, cebulę w piórka, sałatę opłucz i osusz. 

Bułki przekrój na pół i lekko podpiecz na suchej patelni lub w piekarniku. Spód każdej bułki posmaruj majonezem, górę – ketchupem. 

Ułóż warstwami: sałatę, burgera, ogórki, pomidora i cebulę. Przykryj górną częścią bułki i od razu podawaj. 

Sprawdź: Burgery z łososia i dorsza. 

Ciekawostki 

• Burger bez jajka? Jak najbardziej! W klasycznej wersji mięso nie zawiera jajek ani bułki tartej – to nie mielony, a kotlet z czystej wołowiny z dodatkiem przypraw.  

• Dlaczego antrykot? Ma idealny balans mięsa i tłuszczu, a więc w efekcie otrzymujemy soczystego burgera. 

• Czas smażenia ma znaczenie – nawet 30 sekund różnicy wpływa na stopień wysmażenia mięsa.  

• Domowy sos burgerowy jest bardzo łatwy i szybki do zrobienia. Do jego przygotowania potrzebujesz jedynie: majonezu, musztardy i ketchupu oraz przypraw: soli, pieprzu oraz curry. 

Tipy i wskazówki 

• Bułka to połowa sukcesu – użyj dobrej jakości pieczywa: lekko słodkiej brioche, maślanej lub pszennej z chrupiącą skórką.  

• Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo – im mniej je ugniatasz, tym soczystszy będzie burger. 

• Nie sól mięsa zbyt wcześnie – sól dodaj tuż przed formowaniem, nie wcześniej, żeby nie ściągnęła soków.  

• Chcesz serowy burger? – nałóż plaster cheddara na kotlet tuż po przewróceniu go na drugą stronę. 

• Przygotuj dodatki wcześniej, przed smażeniem mięsa – burger po usmażeniu powinien od razu trafić do bułki. 

Wypróbuj przepis: Domowy chicken burger. 

Najczęściej zadawane pytania 

Jakie mięso wybrać do burgerów? 

Najlepsze to antrykot, rostbef lub łopatka, które zawierają ok. 20–25% tłuszczu. Mięso na burgery powinno być świeżo zmielone, najlepiej w domu. 

Czy można usmażyć burgera na grillu? 

Tak, grillowanie to idealny sposób na przegotowanie kotleta do burgera – uzyskasz aromatyczną skórkę i lekki dymny posmak. 

Jak przechowywać gotowe kotlety? 

Kotlety wołowe możesz przechować w lodówce maksymalnie do 4 dni. Możesz je również zamrozić do późniejszego wykorzystania.  

Jakie sosy pasują do burgera? 

Klasyczne to ketchup i majonez, ale świetnie sprawdzają się też sos BBQ, musztarda albo sos z jogurtu i ziół.