Dżem ze śliwkami i kakao

Przepis na dżem ze śliwkami i kakao

Dżem ze śliwek i kakao to wyjątkowe połączenie owocowej słodyczy z delikatną, czekoladową nutą, które zachwyci każdego miłośnika nieoczywistych smaków. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do pieczywa, naleśników lub deserów, a przy tym jest prosty do przygotowania. To idealny sposób na wykorzystanie śliwek w nieco bardziej wyrafinowanej wersji.

1. Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Usuń z nich pestki i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki – rozmiar zależy od tego, czy preferujesz bardziej jednolitą konsystencję, czy lubisz wyczuwalne kawałki owoców.

2. Z laski wanilii ostrożnie wydrąż nasiona za pomocą noża i zachowaj je do dalszego gotowania.

3. Przygotowane owoce przełóż do grubościennego garnka. Dodaj nasiona wanilii wraz z wydrążoną laską oraz cukier. Całość gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aby dżem się nie przypalił. Ten etap jest kluczowy – to wtedy śliwki uwalniają swoje naturalne pektyny i zaczynają tworzyć gęstą konsystencję, jednocześnie stopniowo zmieniając kolor na głębszy, bardziej intensywny.

4. Gdy śliwki zaczną się naturalnie rozpadać, wyciągnij laskę wanilii i zmiksuj całość blenderem do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie przełóż niewielką ilość gorącego dżemu do osobnego naczynia i dokładnie wymieszaj z kakao, uważając, aby nie powstały grudki.

5. Tę mieszankę dodaj z powrotem do garnka z dżemem i gotuj jeszcze przez 10 minut, ciągle mieszając. To właśnie w tym momencie śliwki nabierają głębokiego, czekoladowego posmaku, który sprawia, że trudno się powstrzymać od spróbowania prosto z garnka.

6. Gorący dżem natychmiast przełóż do sterylnych słoików, zakręć i postaw do góry dnem. Jeśli planujesz długotrwałe przechowywanie, możesz dodatkowo zapasteryzować słoiki – wystarczy podgrzewać je w garnku z wodą przez około 15 minut. Dzięki temu masz pewność, że twój przetwór zachowa świeżość i będzie cieszył aż do następnego sezonu.

Zobacz też: Śliwki suszone czy wędzone?

Podania

Ten wyjątkowy dżem śliwkowy to prawdziwy, uniwersalny przysmak. Doskonale sprawdza się jako dodatek do świeżego pieczywa na śniadanie, ale równie dobrze może odgrywać rolę deseru podawanego z serkami czy lodami waniliowymi. Śliwki z kakao można także wykorzystać w cukiernictwie – świetnie nadają się jako nadzienie do ciast, muffinek czy naleśników.

Szczególnie polecamy podawanie go z kremowymi serami, takimi jak ricotta czy mascarpone – kontrast słodyczy dżemu z delikatnym smakiem sera sprawia, że powstaje wyjątkowa harmonia. Można także posypać go prażonymi orzechami włoskimi lub migdałami, które jeszcze bardziej podkreślą czekoladowy charakter przetworu.

Dla odważnych smakoszy ciekawym rozwiązaniem będzie połączenie dżemu ze śliwek z serami pleśniowymi – choć na pierwszy rzut oka brzmi to nietypowo, efekt bywa zaskakująco udany, szczególnie podczas degustacji na desce serów z kieliszkiem wina.

Dżem śliwkowy z kakao świetnie sprawdza się również jako dodatek do porannej owsianki lub granoli – wystarczy łyżeczka, by zwykłe śniadanie zamienić w małą ucztę. Możesz go też wykorzystać jako warstwę w domowym serniku na zimno albo posmarować nim kruche spody tart. Dzięki swojej intensywności doskonale komponuje się z kawą, a w wersji świątecznej – także z grzanym winem czy piernikami.

Sprawdź też: Dania ze śliwkam

Wskazówki i ciekawostki

Przygotowując dżem śliwkowy z kakao, zwróć uwagę na kilka praktycznych wskazówek – to one decydują o smaku, konsystencji i trwałości przetworu.

• Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale jeszcze twarde śliwki węgierki. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić dżem ze śliwek węgierek w najbardziej aromatycznej wersji – odpowiedź jest prosta: wybierz te z charakterystycznym, lekko kwaskowatym posmakiem. To właśnie on najlepiej równoważy czekoladową gorycz kakao.
• Jeśli lubisz gęsty, jednolity mus, mocniej zmiksuj owoce. Z kolei dla tych, którzy cenią bardziej rustykalne przetwory, wystarczy krótkie zmiksowanie lub całkowite pominięcie tego kroku – wtedy w dżemie pozostają smakowite kawałki śliwek.
• Właściwie przygotowany dżem śliwkowy można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu obowiązkowo trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, chociaż jego naturalny skład sprawia, że szybko znika nie tylko z półki, ale i ze słoika.
• Postaw na wysokiej jakości ciemne kakao – od jego aromatu i poziomu goryczki zależy ostateczny efekt. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, możesz zmniejszyć jego ilość do 30–40 g. Dzięki temu dżem będzie bardziej delikatny i przypadnie do gustu dzieciom.
• Możesz pod koniec gotowania przetrzeć masę przez gęste sito. To czasochłonne, ale pozwala uzyskać konsystencję idealną do wykwintnych deserów.
• Warto też pamiętać, że zamiast samego cukru można sięgnąć po naturalne słodziki, takie jak miód czy syrop klonowy – nadadzą one subtelnie inny posmak i sprawią, że każdy słoik będzie miał swój unikatowy charakter.

Jak się robi dżem ze śliwek w tej wersji? Z cierpliwością i dbałością o szczegóły. To przepis, który pokazuje, że nawet klasyczny owocowy przetwór może stać się czymś niezwykle wyrafinowanym. Otrzymany mus śliwkowo-kakaowy można również wykorzystać jako bazę do sosów deserowych czy nadzienia do czekoladowych pralin. A to dopiero początek – z każdym otwartym słoikiem otwierają się nowe kulinarne możliwości.

Zobacz także przepisy na inne dżemy:

• Dżem z mirabelek
• Dżem z zielonych pomidorów
• Dżem z jabłek bez cukru
• Dżem z truskawek

Często zadawane pytania

Co można dodać do dżemu ze śliwek?

Do dżemu śliwkowego świetnie pasują przyprawy korzenne, takie jak cynamon, goździki czy kardamon. Smak można wzbogacić również kakao, gorzką czekoladą, wanilią, skórką pomarańczową lub odrobiną rumu albo amaretto. Dla przełamania słodyczy warto dodać sok z cytryny lub szczyptę imbiru.

Jak długo gotować dżem śliwkowy?

Czas gotowania zależy od pożądanej konsystencji i zawartości wody w owocach. Najczęściej dżem śliwkowy gotuje się od 30 do 60 minut, mieszając, aż owoce się rozpadną, a masa wyraźnie zgęstnieje. W przypadku powideł proces może być dłuższy i rozłożony na kilka etapów.

Jak zagęścić powidła śliwkowe?

Najlepszym sposobem zagęszczania powideł jest długie, powolne gotowanie bez przykrycia, które pozwala odparować nadmiar wody. Można też zmiksować część owoców, by naturalnie zwiększyć gęstość. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, pomocne będą pektyny, żelfix lub niewielka ilość chia, które zagęszczą masę bez zmiany smaku.