Pasztet z indyka

Do garnka wlej ok. 2 l wody. Dodaj obrane warzywa, przypaloną nad ogniem cebulę w łupinie i wszystkie przyprawy – liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu.

Gotuj ok. 1,5 godziny na małej mocy płyty grzewczej.

Pod koniec gotowania dopraw solą, zdejmij z palnika i zostaw, aż bulion i wszystkie jego składniki wystygną.

Do miski włóż kajzerkę i zalej wywarem z warzyw. Odstaw, aby bułka nasiąkła płynem. Mięso umyj, osusz, pokrój w duże kawałki. Cebulę pokrój w kostkę.

Patelnię rozgrzej na małej mocy palnika, dodaj masło, a następnie cebulę i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Duś na małej mocy płyty około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj wątróbkę i duś razem kolejne 10 minut. Odstaw do przestudzenia. Na patelni podsmaż filet i podudzie indyka.

Usmażone mięso, marchewki i kawałek selera z rosołu z odciśniętą bułką, wątróbką, cebulą z czosnkiem zmiel przez maszynkę. Masę dopraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodaj jajka i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Formę (keksówkę) posmaruj olejem, posyp bułką tartą. Wyłóż masę mięsną i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz ok. 45 minut w temperaturze 170 stopni.

Po upieczeniu pasztet wyjmij z piekarnika, pozostaw w keksówce do wystudzenia. Gdy pasztet wystygnie i stężeje, wyjmij z foremki.

Sprawdź również: Pasztet – z czego zrobić i jak?

Wypróbuj przepisów na innych pasztety:

• Tradycyjny domowy pasztet wielkanocny
• Wegański pasztet z soczewicy
• Domowy pasztet z dyni i fasoli
• Pasztet z kaczki z dodatkiem warzyw i płatków jaglanych
• Pasztet z kaszy gryczanej, pieczarek i słonecznika

Tipy i wskazówki

• Namocz kajzerkę dobrze w wywarze, ale nie za długo, aby nie była rozmiękła – bułka ma być wilgotna i miękka, ale zachować zdolność łączenia składników masy pasztetowej.
• Dokładnie czyść wątróbkę z błonek i sprawdź, czy nie ma żadnych woreczków żółciowych – nawet mała ilość goryczy może wpłynąć na smak całego pasztetu.
• Przed pieczeniem spróbuj masę pasztetową i dopraw ją do smaku – możesz dodać nieco gałki muszkatołowej lub wymieszać z posiekaną natką pietruszki dla świeżości. Nie bój się dodać soli czy pieprzu – po upieczeniu trudno będzie to poprawić.
• Pilnuj czasu pieczenia i temperatury – zbyt wysoka temperatura lub zbyt długie pieczenie sprawią, że pasztet będzie suchy. 

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego pasztet po upieczeniu się kruszy lub rozpada?

Najczęstsze przyczyny to zbyt mało jajek, za sucha masa (za mało bułki, warzyw lub tłuszczu) oraz zbyt długie pieczenie. Użyj właściwych proporcji składników wiążących i pilnuj, by nie wysuszyć pasztetu w piekarniku.

Jak przechowywać domowy pasztet, żeby zachował świeżość na dłużej?

Po całkowitym wystudzeniu trzymaj pasztet w lodówce, szczelnie owinięty lub zamknięty w pojemniku do 5 dni. Jeśli chcesz przechować go dłużej, możesz go zamrozić – pasztet zachowuje smak i strukturę przez ok. 3 miesiące.​

Kiedy i jak najlepiej kroić upieczony pasztet, aby się nie rozpadł?

Pasztet należy pokroić dopiero po całkowitym ostudzeniu i stężeniu, najlepiej po kilku godzinach w lodówce. Wcześniejsze krojenie może sprawić, że masa będzie krucha i trudna do ukrojenia – schłodzenie pozwala na uzyskanie ładnych, zwartych plastrów.