Sos berneński

4 porcje

Łatwe

5 (Liczba ocen: 2)

Do tej potrawy użyjesz:

Julita Strzałkowska

Sos berneński to klasyczny sos podawany do steków. Kochają go chyba wszyscy. Jak najbardziej można go przygotować w domu, ważne jest dobre ubicie żółtek i połączenie ich z roztopionym masłem.

Składniki

4 świeże jajka

6 łyżek świeżego estragonu

100 ml wytrawnego wina białego

100 ml winnego octu białego

2 szalotki

300 g masła klarowanego

pieprz biały

sól

Wartości odżywcze

na 1 porcję

Wartość energetyczna

787.5 kcal

Tłuszcz

81 g

Węglowodany

5.2 g

Błonnik

7.8 g

Białko

2.3 g

Sól

1.8 g

Opis wykonania

Obierz estragon, oddzielnie posiekaj liście i łodygi.

W rondlu na płycie zagotuj wino, ocet, posiekaną szalotkę i łodygi estragonu. Gotuj na wolnym ogniu, aż więcej niż połowa płynu odparuje. Do lekko przestudzonego płynu dodaj żółtka, zacznij energicznie ubijać blenderem, aż mieszanka stanie się gęsta i puszysta.

Do masy powoli ciągłym strumieniem wlewaj masło, nieustannie ubijając. Na koniec do sosu dodaj posiekane liście estragonu, sól i pieprz do smaku.

Porada Szefa

Co zrobić, żeby olej nie pryskał podczas smażenia?

Podczas smażenia tłuszcz często pryska na wszystkie strony, brudząc kuchenkę, blat i ubranie. Dowiedz się co zrobić żeby olej nie pryskał podczas smażenia.