Tarta cytrynowa na kruchym cieście z bezą

Tarta cytrynowa to klasyka wśród deserów, która zachwyca swoją delikatnością i wyjątkowym smakiem. Dodatek bezy włoskiej sprawia, że staje się prawdziwą królową stołu. Oto przepis na tartę cytrynową z bezą, który jest prosty w wykonaniu, a efekt końcowy na pewno Cię zachwyci.

Jak zrobić tartę cytrynową? Tajemnica idealnego kruchego ciasta tkwi w jego szybkim wyrabianiu, aby zachować odpowiednią strukturę. W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodaj żółtko i 2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie jednolite. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut. Dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche po upieczeniu.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni. Delikatnie przełóż do formy do tarty, dokładnie dociskając do brzegów. Nakłuj spód widelcem, aby zapobiec jego nadmiernemu rośnięciu podczas pieczenia. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż fasolą lub ryżem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut. Następnie usuń papier i obciążenie i piecz kolejne 10 minut, aż ciasto nabierze  złotego koloru. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Krem cytrynowy jest sercem tej tarty – intensywnie cytrynowy, gładki i aksamitny. Aby go przygotować w pierwszej kolejności zetrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij sok. W garnku wymieszaj sok, skórkę, cukier, wodę i mąkę ziemniaczaną. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Gdy osiągnie konsystencję budyniu, zdejmij z ognia. Dodaj masło i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Na koniec delikatnie wmieszaj żółtka – najlepiej zrobić to stopniowo, dodając odrobinę ciepłej masy do żółtek, a następnie całość przelać z powrotem do garnka. Dzięki temu unikniesz ścięcia się jajek. Gotowy krem lekko przestudź i rozprowadź równomiernie na wystudzonym kruchym spodzie tarty.

Co odróżnia tartę cytrynową z bezą włoską od innych wersji, to sposób przygotowania bezy. Beza włoska jest robiona przez ubijanie gorącego syropu cukrowego z białkami jaj, co daje jej wyjątkową, błyszczącą teksturę i sprawia, że jest bardziej stabilna podczas pieczenia i podawania niż beza francuska czy szwajcarska.

W rondelku zagotuj ¼ szklanki wody z cukrem, aż osiągnie temperaturę 120°C (możesz użyć termometru cukierniczego). W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy syrop cukrowy osiągnie odpowiednią temperaturę, cienkim strumieniem wlewaj go do ubijanych białek, cały czas miksując. Kontynuuj ubijanie, aż beza będzie lśniąca i sztywna.

Na wierzch tarty z kremem cytrynowym nałóż bezę, tworząc dekoracyjne fale. Możesz użyć tylki cukierniczej, aby uzyskać efektowne kształty. Tartę włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5–10 minut, aż beza lekko się zrumieni. Możesz również użyć palnika kuchennego do przyrumienienia bezy.

Zobacz także: Krucha tarta z młodym rabarbarem.

Podanie i dekoracja

Tarta cytrynowa najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Najlepiej schłodzić ją w lodówce przez co najmniej godzinę, aby krem cytrynowy był odpowiednio zwarty, a beza miała idealną konsystencję.  Możesz ozdobić każdy talerz kawałkiem skórki z cytryny, świeżą miętą lub listkami bazylii. Dodatkowo posypanie tartą odrobiną cukru pudru lub drobno startą skórką cytrynową doda elegancji.

Tarta cytrynowa z bezą jest szczególnie popularna w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii, gdzie jest częstym wyborem na różne okazje, od rodzinnych obiadów po formalne przyjęcia i święta, takie jak Wielkanoc.

Chociaż klasyczna tarta cytrynowa z bezą jest niezmiennie popularna, istnieje wiele wariacji na jej temat. Niektórzy dodają do kremu inne cytrusy, jak limonki czy pomarańcze, a inne wersje mogą zawierać dodatki takie jak maliny czy czekolada na spodzie tarty.

Sprawdź też: Szybki sposób na spód do tarty.

Wskazówki

• Po zagnieceniu ciasto musi odpocząć w lodówce przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu będzie bardziej kruche i nie skurczy się podczas pieczenia.
• Aby zapobiec wybrzuszaniu się spodu tarty, użyj obciążenia (np. sucha fasola, ryż lub ceramiczne kulki do pieczenia).
• Po ugotowaniu krem można przetrzeć przez sito, aby usunąć grudki i uzyskać aksamitną konsystencję.
• Ważne jest, aby syrop cukrowy osiągnął temperaturę 120°C przed dodaniem go do ubijanych białek. Dzięki temu beza będzie bardziej puszysta i stabilna.
• Tarta cytrynowa powinna spędzić w lodówce co najmniej 1–2 godziny, aby krem się ustabilizował, a smaki się przegryzły.

Dzięki tym wskazówkom Twoja tarta cytrynowa będzie perfekcyjna!

Ciekawostka: Tarta cytrynowa z bezą, znana jako Lemon Meringue Pie, pojawiła się po raz pierwszy w Anglii w XIX wieku. Jednak jej korzenie mogą być bardziej złożone. Pierwsze wersje deserów z wykorzystaniem cytryn i spienionych białek jaj sięgają XVII wieku we Francji. Współczesna wersja jaką znamy została rozpowszechniona w 1800 roku przez Elizę Leslie, amerykańską autorkę książek kucharskich.

Zobacz także inne nasze przepisy na przepyszne tarty:

• Tarta z borówkami
• Tarta z bananami i karmelem
• Tarta musli z owocami
• Bakaliowa tarta z rabarbarowym nadzieniem i fiołkami

Często zadawane pytania

Jak zrobić kruche ciasto na tartę?

Kruche ciasto przygotowuje się z mąki pszennej, zimnego masła, cukru pudru, żółtek i opcjonalnie szczypty soli lub wanilii. Składniki należy szybko zagnieść, aby uniknąć nadmiernego ogrzania masła. Następnie ciasto zawija się w folię i chłodzi w lodówce przez co najmniej 30 minut przed rozwałkowaniem i pieczeniem.

Co zrobić, żeby ciasto na tartę nie było twarde?

Aby ciasto na tartę nie było twarde warto przestrzegać następujących wskazówek:

• Nie zagniatać ciasta zbyt długo
• Używać zimnego masła
• Nie dodawać za dużo wody
• Schłodzić ciasto przed pieczeniem

Jaka mąka jest najlepsza na tartę?

Najlepiej sprawdza się mąka krupczatka (typ 450–500), ponieważ ma granulację kaszkową, co pozwala uzyskać delikatną i kruchą strukturę. Można też użyć klasycznej mąki pszennej tortowej (typ 450).

Czy smarować blachę pod tartę?

Jeśli kruche ciasto zawiera wystarczającą ilość masła, nie ma potrzeby smarowania formy – masło w cieście zapobiegnie przywieraniu. Jeśli masz wątpliwości, można lekko oprószyć formę mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Jak długo piec spód do tarty?

• Tarta bez nadzienia: około 15 minut w 180°C z obciążeniem, następnie dodatkowe 10 minut bez obciążenia, aż spód nabierze złocistego koloru.
• Tata z nadzieniem: czas pieczenia zależy od rodzaju nadzienia, ale zwykle wynosi 25-40 minut w temperaturze 160–180°C.

Czy do kruchego ciasta dodajemy proszek do pieczenia?

Nie, tradycyjne kruche ciasto nie wymaga proszku do pieczenia. Proszek mógłby sprawić, że ciasto stanie się bardziej miękkie i straci swoją charakterystyczną kruchość.