Tarta cytrynowa na kruchym cieście z bezą

Tarta cytrynowa to klasyka wśród deserów, która zachwyca swoją delikatnością i wyjątkowym smakiem. Dodatek bezy włoskiej sprawia, że staje się prawdziwą królową stołu. Oto przepis na tartę cytrynową z bezą, który jest prosty w wykonaniu, a efekt końcowy na pewno Cię zachwyci.

Tarta cytrynowa z bezą, znana jako Lemon Meringue Pie, pojawiła się po raz pierwszy w Anglii w XIX wieku. Jednak jej korzenie mogą być bardziej złożone. Pierwsze wersje deserów z wykorzystaniem cytryn i spienionych białek jaj sięgają XVII wieku we Francji. Współczesna wersja, jaką znamy, została rozpowszechniona w 1800 roku przez Elizę Leslie, amerykańską autorkę książek kucharskich.

Jak zrobić tartę cytrynową? W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i 2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie jednolite. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty.

Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż fasolą lub ryżem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 10 minut do złotego koloru.

Zetrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij sok. W garnku wymieszaj sok i skórkę z cytryn, cukier, jajka i żółtka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając, aż się rozpuści i połączy z kremem. Ostudź krem cytrynowy, a następnie wylej na upieczony spód tarty.

Co odróżnia tartę cytrynową z bezą włoską od innych wersji, to sposób przygotowania bezy. Beza włoska jest robiona przez ubijanie gorącego syropu cukrowego z białkami jaj, co daje jej wyjątkową, błyszczącą teksturę i sprawia, że jest bardziej stabilna podczas pieczenia i podawania niż beza francuska czy szwajcarska.

W rondelku zagotuj wodę z cukrem, aż osiągnie temperaturę 120°C. W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, cienkim strumieniem wlewaj go do ubijanych białek, cały czas miksując. Kontynuuj ubijanie, aż beza będzie lśniąca i sztywna.

Na wierzch tarty z kremem cytrynowym nałóż bezę, tworząc dekoracyjne fale. Tarte włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5–10 minut, aż beza lekko się zrumieni. Możesz również użyć palnika kuchennego do przyrumienienia bezy.

Przed podaniem tarta cytrynowa z bezą powinna być dobrze schłodzona w lodówce.

Możesz udekorować tartę skórką z cytryny lub listkami mięty.

Tarta cytrynowa z bezą jest szczególnie popularna w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii, gdzie jest częstym wyborem na różne okazje, od rodzinnych obiadów po formalne przyjęcia i święta, takie jak Wielkanoc.

Chociaż klasyczna tarta cytrynowa z bezą jest niezmiennie popularna, istnieje wiele wariacji na jej temat. Niektórzy dodają do kremu inne cytrusy, jak limonki czy pomarańcze, a inne wersje mogą zawierać dodatki takie jak maliny czy czekolada na spodzie tarty.

Upewnij się, że tarta cytrynowa jest dobrze schłodzona przed podaniem. Najlepiej schłodzić ją w lodówce przez co najmniej godzinę, aby krem cytrynowy był odpowiednio zwarty, a beza miała idealną konsystencję. Możesz ozdobić każdy talerz kawałkiem skórki z cytryny, świeżą miętą lub listkami bazylii. Dodatkowo posypanie tartą odrobiną cukru pudru lub drobno startą skórką cytrynową doda elegancji.