Tarta cytrynowa na kruchym cieście z bezą
8 porcje
60 min
Łatwe
5 (Ilość ocen: 3)
Składniki
Wartości odżywcze
Tarta cytrynowa na kruchym cieście z bezą
Tarta cytrynowa na kruchym cieście z bezą
Wybierz składnik, który chcesz przeliczyć:
Opis wykonania
Tarta cytrynowa to klasyka wśród deserów, która zachwyca swoją delikatnością i wyjątkowym smakiem. Dodatek bezy włoskiej sprawia, że staje się prawdziwą królową stołu. Oto przepis na tartę cytrynową z bezą, który jest prosty w wykonaniu, a efekt końcowy na pewno Cię zachwyci.
Tarta cytrynowa z bezą, znana jako Lemon Meringue Pie, pojawiła się po raz pierwszy w Anglii w XIX wieku. Jednak jej korzenie mogą być bardziej złożone. Pierwsze wersje deserów z wykorzystaniem cytryn i spienionych białek jaj sięgają XVII wieku we Francji. Współczesna wersja, jaką znamy, została rozpowszechniona w 1800 roku przez Elizę Leslie, amerykańską autorkę książek kucharskich.
Jak zrobić tartę cytrynową? W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło. Rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i 2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie jednolite. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty.
Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż fasolą lub ryżem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 10 minut do złotego koloru.
Zetrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij sok. W garnku wymieszaj sok i skórkę z cytryn, cukier, jajka i żółtka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj masło, mieszając, aż się rozpuści i połączy z kremem. Ostudź krem cytrynowy, a następnie wylej na upieczony spód tarty.
Co odróżnia tartę cytrynową z bezą włoską od innych wersji, to sposób przygotowania bezy. Beza włoska jest robiona przez ubijanie gorącego syropu cukrowego z białkami jaj, co daje jej wyjątkową, błyszczącą teksturę i sprawia, że jest bardziej stabilna podczas pieczenia i podawania niż beza francuska czy szwajcarska.
W rondelku zagotuj wodę z cukrem, aż osiągnie temperaturę 120°C. W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, cienkim strumieniem wlewaj go do ubijanych białek, cały czas miksując. Kontynuuj ubijanie, aż beza będzie lśniąca i sztywna.
Na wierzch tarty z kremem cytrynowym nałóż bezę, tworząc dekoracyjne fale. Tarte włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5–10 minut, aż beza lekko się zrumieni. Możesz również użyć palnika kuchennego do przyrumienienia bezy.
Przed podaniem tarta cytrynowa z bezą powinna być dobrze schłodzona w lodówce.
Możesz udekorować tartę skórką z cytryny lub listkami mięty.
Tarta cytrynowa z bezą jest szczególnie popularna w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii, gdzie jest częstym wyborem na różne okazje, od rodzinnych obiadów po formalne przyjęcia i święta, takie jak Wielkanoc.
Chociaż klasyczna tarta cytrynowa z bezą jest niezmiennie popularna, istnieje wiele wariacji na jej temat. Niektórzy dodają do kremu inne cytrusy, jak limonki czy pomarańcze, a inne wersje mogą zawierać dodatki takie jak maliny czy czekolada na spodzie tarty.
Upewnij się, że tarta cytrynowa jest dobrze schłodzona przed podaniem. Najlepiej schłodzić ją w lodówce przez co najmniej godzinę, aby krem cytrynowy był odpowiednio zwarty, a beza miała idealną konsystencję. Możesz ozdobić każdy talerz kawałkiem skórki z cytryny, świeżą miętą lub listkami bazylii. Dodatkowo posypanie tartą odrobiną cukru pudru lub drobno startą skórką cytrynową doda elegancji.
Komentarze