Ciasto drożdżowe z rabarbarem według Mateusza Gesslera

Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem

Ciasto drożdżowe z owocami to smak dzieciństwa, kojarzony z wypiekami mamy i babci. Dziś zdradzam swój przepis na mistrzowskie ciasto drożdżowe z rabarbarem. To idealny deser na majowe popołudnie.

1. Przygotowanie zaczynamy od rozczynu, który jest fundamentem każdego udanego ciasta drożdżowego. Drożdże posypujemy cukrem i rozgniatamy widelcem, po czym dodajemy ciepłe mleko (o temperaturze około 35–38°C – zbyt gorące zniszczyłoby drożdże) oraz mąkę

2. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia. Rozczyn jest gotowy, gdy wyraźnie zwiększy objętość i pojawią się na jego powierzchni pęcherzyki.

3. W tym czasie myjemy i obieramy rabarbar do ciasta drożdżowego, kroimy go na kawałki i zasypujemy cukrem. Dzięki temu puści sok i nieco zmięknie przed pieczeniem, a jego kwaskowatość stanie się łagodniejsza.

4. Kruszonkę przygotowujemy, łącząc mąkę, cukier i zimne masło, a następnie rozcierając składniki palcami, aż do uzyskania grudkowatej, piaszczystej konsystencji. Gotową kruszonkę odstawiamy do lodówki.

Zobacz: Rabarbar – właściwości. Co zrobić z rabarbarem?

5. Oddzielamy żółtka od białek.

6. Żółtka ucieramy z cukrem w robocie kuchennym na jasną, puszystą masę. Dodajemy białka, wyrośnięty rozczyn, mleko oraz mąkę i zagniatamy ciasto przez 15 minut.

7. Następnie dodajemy roztopione masło i wyrabiamy jeszcze przez 5 minut – aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i zacznie tworzyć pęcherzyki powietrza. To znak, że gluten rozwinął się właściwie, a ciasto będzie po upieczeniu miękkie i puszyste. Wyrobione przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

8. Blachę do pieczenia wykładamy papierem pergaminowym. Wyrośnięte ciasto delikatnie rozkładamy na blaszkę, układamy na nim odsączony z soku rabarbar, a na wierzch rozsypujemy kruszonkę.

9. Całość odstawiamy jeszcze na 15 minut, po czym wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 35–40 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.

Sprawdź: Przepis na puszyste ciasto drożdżowe

Podanie

Ciasto drożdżowe z rabarbarem najlepiej smakuje lekko ciepłe, pokrojone w prostokątne lub kwadratowe kawałki. Można podawać je w towarzystwie gałki lodów waniliowych, która pięknie kontrastuje z kwaskowatością rabarbaru lub z łyżką gęstej, schłodzonej śmietany kremówki. To ciasto drożdżowe doskonale pasuje też do filiżanki aromatycznej kawy lub herbaty owocowej – stanowi idealne zwieńczenie niedzielnego śniadania lub popołudniowej przerwy.

Na stole podany w całości, z widoczną złotą kruszonką i kawałkami rabarbaru, robi duże wrażenie wizualne – warto dodatkowo delikatnie posypać go cukrem pudrem tuż przed serwowaniem.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem przechowujemy przykryte ściereczką lub w szczelnym pojemniku do 2–3 dni w temperaturze pokojowej, choć z doświadczenia wiemy, że znika ze stołu znacznie szybciej.

Przepis ten sprawdzi się równie dobrze jako słodki poczęstunek na rodzinne spotkanie czy domowe przyjęcie – wystarczy przygotować większą blachę i podwoić składniki. To wypiek, do którego warto wracać każdego sezonu, gdy rabarbar pojawia się na straganach i przypomina, że wiosna jest najlepszym czasem na domowe pieczenie.

Wskazówki i ciekawostki

Wilgotne ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką udaje się najlepiej wtedy, gdy przestrzegamy kilku zasad:

• Po pierwsze, temperatura składników ma ogromne znaczenie – mleko do rozczynu powinno być ciepłe, ale nie gorące, a masło do ciasta warto roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem. Zbyt wysoka temperatura zniszczy drożdże i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
• Po drugie, czas wyrabiania ciasta nie jest przypadkowy. 15 minut intensywnego wyrabiania, a następnie dodatkowe 5 minut z masłem, pozwala w pełni rozwinąć siatkę glutenową. Efektem jest ciasto, które po upieczeniu jest sprężyste, miękkie i długo zachowuje świeżość.

Zobacz też: Przepis na kruchą tartę z młodym rabarbarem

• Wielu kucharzy zastanawia się, jak zrobić ciasto drożdżowe z rabarbarem w taki sposób, by owoce nie opadły na dno i nie zawilgociły spodu. Kluczem jest wcześniejsze zasypanie pokrojonego rabarbaru cukrem i odczekanie, aż puści nadmiar soku, a następnie odsączenie go przed ułożeniem na cieście. Dzięki temu ciasto zachowuje odpowiednią strukturę i nie staje się nadmiernie wilgotne.
• Szybkie ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką można przygotować nieco sprawniej, korzystając z dobrego robota kuchennego z hakiem do ciast drożdżowych – skróci to czas ręcznego wyrabiania.
• Warto też wiedzieć, że ten placek można z powodzeniem mrozić po upieczeniu – wystarczy szczelnie zapakować porcje. W zamrażarce przechowujemy je do miesiąca.
• Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką bez wyrabiania jest ciekawą alternatywą. Polega na przygotowaniu luźniejszego ciasta z długą, nocną fermentacją w lodówce. Efekt jest nieco inny niż w wersji klasycznej, ale placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką przygotowany tą metodą bywa równie smaczny i wyrośnięty.

Zobacz także inne przepisy na inne ciasta drożdżowe:

• Rogaliki drożdżowe z dżemem
• Puszyste drożdżówki z białym serem
• Drożdżówki z serem
• Drożdżowe odrywane bułeczki z jeżynami

Często zadawane pytania

Jak przygotować rozczyn drożdżowy?

Rozczyn drożdżowy przygotowuje się, posypując drożdże cukrem i rozgniatając je widelcem. Następnie dodaje się ciepłe mleko (ok. 40°C) i mąkę, wyrabia, przykrywa ściereczką i odstawia w ciepłe miejsce na ok. 20 minut do wyrośnięcia.

Jak przygotować rabarbar do ciasta?

Rabarbar do ciasta drożdżowego należy umyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki i zasypać cukrem. Cukier sprawia, że rabarbar lekko puszcza sok i złagodnieje w smaku. Tak przygotowany rabarbar wykłada się na wyrośnięte ciasto przed pieczeniem.

Jak zrobić kruszonkę do ciasta drożdżowego?

Kruszonkę do ciasta drożdżowego robi się z mąki, cukru i masła. Składniki łączy się i wyrabia jak ciasto kruche – aż powstanie sypka, grudkowa masa. Posypuje się nią ciasto przed włożeniem do piekarnika.

W jakiej temperaturze piec ciasto drożdżowe z rabarbarem?

Ciasto drożdżowe z rabarbarem pieczemy w temperaturze 180°C przez 35–40 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Warto sprawdzić gotowość patyczkiem – po wbiciu i wyjęciu z ciasta powinien być suchy.

Jak długo wyrasta ciasto drożdżowe według tego przepisu?

Ciasto drożdżowe według przepisu Mateusza Gesslera wyrasta dwukrotnie: najpierw rozczyn przez ok. 20 minut, a następnie gotowe wyrobione ciasto przez ok. 1 godzinę. Po wyłożeniu na blachę z rabarbarem i kruszonką odstawia się je jeszcze na 5 minut przed pieczeniem.

Czym można zastąpić rabarbar w cieście drożdżowym?

Rabarbar w cieście drożdżowym można zastąpić innymi sezonowymi owocami: truskawkami, śliwkami, wiśniami, czereśniami, borówkami czy gruszkami. Owoce przygotowuje się podobnie – kroi na kawałki i ewentualnie posypuje cukrem.

Jak przechowywać ciasto drożdżowe z rabarbarem?

Ciasto drożdżowe z rabarbarem przechowuje się przykryte lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem warto odgrzać porcję w piekarniku.

Czy można mrozić ciasto drożdżowe z rabarbarem?

Tak, upieczone i wystudzone ciasto drożdżowe z rabarbarem można zamrozić. Należy pokroić je na porcje, owinąć folią spożywczą lub włożyć do woreczków do mrożenia. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej podgrzewa się je w piekarniku przez kilka minut w 160°C.