Schab pieczony w piekarniku w naczyniu żaroodpornym

Przygotowanie soczystego schabu pieczonego wymaga kilku kluczowych kroków, które zapewnią doskonały smak i konsystencję mięsa. Poniżej znajdziesz szczegółowy opis wykonania.

W małej misce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, tymianek, słodką paprykę, musztardę oraz oliwę z oliwek. Składniki dobrze połącz, aby powstała gęsta marynata o intensywnym aromacie.

Umyj schab i dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem. Ważne jest, aby mięso było suche, ponieważ dzięki temu lepiej wchłonie marynatę.

Natrzyj mięso solą i pieprzem, a następnie dokładnie pokryj przygotowaną marynatą, wcierając ją w mięso, aby smak głęboko się w nie wchłonął.

Włóż schab do zamykanego pojemnika lub worka strunowego i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso nabierze intensywnego smaku i aromatu, a przyprawy dobrze się wchłoną.

Wyjmij schab z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Dzięki temu mięso będzie piekło się równomiernie.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).

Pokrój cebule, marchewki i pietruszkę na grube kawałki i ułóż je na dnie naczynia żaroodpornego. Warzywa dodadzą schabowi aromatu oraz sprawią, że sos nabierze głębokiego smaku.

Połóż zamarynowany schab na warzywach i posmaruj go z wierzchu masłem. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i delikatne. Następnie wlej do naczynia szklankę bulionu. Bulion nie tylko zapobiegnie wysychaniu mięsa, ale także sprawi, że powstanie aromatyczny sos.

Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz schab przez około 1 godzinę i 15 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości kawałka mięsa i mocy piekarnika.

Po upływie połowy czasu pieczenia obróć schab na drugą stronę i polej go wytworzonym sosem. To zapewni równomierne przypieczenie i jeszcze lepszy smak.

Aby sprawdzić, czy schab jest gotowy, wbij w najgrubszą część mięsa termometr kuchenny. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 63–65°C dla średnio wysmażonego mięsa. Jeśli nie masz termometru, możesz nakłuć mięso widelcem – jeśli wypływający sok jest przezroczysty, schab jest gotowy.

Po wyjęciu z piekarnika przykryj schab folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły i mięso było soczyste.

Podanie

Upieczony schab można pokroić w plastry i podawać na ciepło z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi lub kopytkami. Świetnie smakuje również na zimno, pokrojony w cienkie plasterki i podany jako wędlina na kanapki. Można go także serwować z sosem własnym powstałym podczas pieczenia, który idealnie podkreśla smak mięsa. Smacznego!

Sprawdź też: Przepis na schab pieczony w rękawie.

Wskazówki

Aby uzyskać perfekcyjny schab pieczony, warto skorzystać z kilku sprawdzonych wskazówek i trików kulinarnych. Oto najważniejsze z nich:

1. Jak upiec schab, żeby był soczysty? Kluczem do soczystego schabu jest odpowiednia marynata i kontrola temperatury pieczenia. Nie przesadzaj z czasem pieczenia, aby mięso nie stało się suche.
2. Jak długo piec schab? Czas pieczenia zależy od wielkości kawałka mięsa. Przyjmij około 25–30 minut na każde 500 g schabu. Zawsze sprawdzaj temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem.
3. Schab pieczony na kanapki – jeśli planujesz wykorzystać schab na kanapki, po ostygnięciu zawiń go szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w lodówce. Przed podaniem pokrój go na cienkie plastry.
4. Schab w sosie własnym – aby uzyskać pyszny sos, po wyjęciu mięsa z naczynia, przetrzyj warzywa i sok z pieczenia przez sito. Możesz zagęścić sos mąką lub mąką ziemniaczaną rozrobioną w zimnej wodzie.
5. Soczysty schab pieczony w całości – jeśli pieczesz większy kawałek schabu w całości, rozważ użycie metody powolnego pieczenia. Obniż temperaturę do 150°C i piecz dłużej, aż mięso będzie miękkie i soczyste.

Zobacz też: Co zrobić, żeby mięso nie było suche?

Różne warianty schabu pieczonego

• Schab pieczony z morelami – przed pieczeniem nafaszeruj schab suszonymi morelami. Nada to mięsu słodkawy posmak i dodatkową soczystość.
• Schab pieczony z jabłkami – ułóż wokół schabu pokrojone w ćwiartki jabłka. Podczas pieczenia nadadzą mięsu delikatny, owocowy aromat.
• Schab pieczony w ziołach – oprócz standardowych przypraw, dodaj do marynaty świeże zioła, takie jak rozmaryn czy szałwia. Dodadzą bardziej wyrafinowanego smaku.
• Schab pieczony w boczku – owiń schab plastrami boczku przed pieczeniem. Boczek nada mięsu dodatkowego smaku i zapobiegnie wysuszeniu.
• Schab pieczony z grzybami – dodaj do naczynia żaroodpornego garść suszonych grzybów namoczonych wcześniej w wodzie. Nadadzą one potrawie głęboki, leśny aromat.

Sprawdź: Ile czasu piec kurczaka, a ile inne mięsa?

Schab pieczony to ciekawe danie, które można przygotować na wiele sposobów. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczną wersję, czy zdecydujesz się na niestandardowe dodatki, kluczem do sukcesu jest odpowiednia marynata i kontrola temperatury pieczenia. Pamiętaj, że najważniejsze jest, aby schab był soczysty i miękki. Eksperymentuj z różnymi przyprawami i dodatkami, aby znaleźć swoją ulubioną wersję tego popularnego dania. Smacznego!

Zobacz inne nasze pomysły na dania ze schabu:

• Schab w miodowo musztardowej marynacie
• Schab pieczony w rękawie
• Schab w sosie śliwkowym
• Schab po warszawsku

Często zadawane pytania

Jak zrobić marynatę do schabu pieczonego?

Aby przygotować aromatyczną marynatę do schabu pieczonego, należy połączyć tłuszcz (np. oliwę z oliwek lub olej rzepakowy) z przyprawami, które podkreślą smak mięsa. Kluczowe składniki to czosnek, majeranek, tymianek, papryka słodka, sól oraz pieprz. Dobrze sprawdzi się również musztarda, która nada schabowi delikatnej pikantności i podkreśli jego smak. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i natrzeć nimi mięso, a następnie odstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), aby marynata dobrze wniknęła w strukturę schabu.

Co zrobić, żeby schab nie był suchy po upieczeniu?

Schab pieczony może stać się suchy, jeśli nie zadbamy o odpowiednie przygotowanie i obróbkę cieplną. Aby zachować soczystość mięsa:

• Marynowanie – warto wcześniej zamarynować schab, co sprawi, że będzie bardziej aromatyczny i delikatny.
• Obsmażenie – przed pieczeniem dobrze jest obsmażyć schab na patelni, co zamknie soki wewnątrz mięsa.
• Dodanie płynów – pieczenie schabu w bulionie lub z dodatkiem masła i oliwy pomoże utrzymać jego wilgotność.
• Nieprzesuszanie – pieczenie w temperaturze około 180°C i kontrolowanie temperatury wewnętrznej (najlepiej 63–65°C) pozwala uniknąć przesuszenia.
• Odpoczynek po pieczeniu – po wyjęciu z piekarnika schab powinien odpocząć pod przykryciem z folii aluminiowej przez 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Dlaczego schab pieczony jest twardy?

Schab pieczony może być twardy z kilku powodów:

• Zbyt krótka marynata – jeśli mięso nie było odpowiednio długo marynowane, może pozostać suche i mało kruche.
• Za wysoka temperatura pieczenia – szybkie pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować, że białka w mięsie zbyt mocno się zetną, co sprawi, że będzie ono twarde.
• Za długi czas pieczenia – zbyt długie trzymanie mięsa w piekarniku powoduje, że wysycha i staje się łykowate.
• Brak odpoczynku po pieczeniu – jeśli mięso zostanie pokrojone zaraz po wyjęciu z piekarnika, soki wypłyną, co sprawi, że schab stanie się suchy i twardy.

Aby uniknąć tych problemów, warto stosować się do zasad pieczenia i kontrolować temperaturę wewnętrzną mięsa za pomocą termometru kuchennego.

Czy schab wkładamy do nagrzanego piekarnika?

Tak, schab zawsze powinien być wkładany do wcześniej nagrzanego piekarnika. Dzięki temu mięso od razu zaczyna się równomiernie piec, co pomaga zachować jego soczystość i skraca czas obróbki cieplnej. Wkładanie schabu do zimnego piekarnika mogłoby spowodować jego przesuszenie i utratę cennych soków.

Jak długo piec 1 kg schabu?

Czas pieczenia schabu zależy od temperatury piekarnika oraz metody przygotowania, ale standardowy czas pieczenia wynosi 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół) – około 50–60 minut na każdy kilogram mięsa. Jeśli pieczemy schab w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem bulionu i warzyw, można go piec nieco dłużej, ale warto kontrolować temperaturę wewnętrzną, aby uniknąć przesuszenia.