Schab w miodowo-musztardowej marynacie

Przepis na schab w miodowo-musztardowej marynacie

Soczysty schab to prawdziwy rarytas dla wszystkich miłośników mięsnych potraw. Mięso rozpływające się w ustach uzyskasz, marynując je przez kilka godzin przed wstawieniem do piekarnika. Marynaty mogą być przeróżne. Dziś proponujemy schab w marynacie z miodem i musztardą.

1. Schab dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.

2. Następnie weź ostry nóż i delikatnie natnij górną powierzchnię schabu w kratkę – nacięcia powinny być płytkie, na głębokość około 5 mm. Ten zabieg pozwoli marynacie lepiej wniknąć w mięso.

3. W średniej misce połącz musztardę Dijon z miodem – najlepiej użyć płynnego miodu, aby składniki łatwiej się wymieszały. Dodaj oliwę, sos sojowy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa. Wrzuć do miski ziele angielskie i liście laurowe.

4. Mięso natrzyj dokładnie solą i pieprzem z każdej strony.

5. Następnie nałóż równomiernie przygotowaną marynatę, wcierając ją w nacięcia i pokrywając całą powierzchnię schabu.

6. Przełóż mięso do specjalnego worka próżniowego lub szczelnego worka strunowego. Przy pomocy słomki ostrożnie odessij powietrze z worka – tworzy to efekt podobny do próżni, dzięki czemu marynata jeszcze lepiej przylega do mięsa. Włóż do lodówki na minimum 2–3 godziny, najlepiej na całą noc.

7. Piekarnik nagrzej do 190°C (termoobieg).

8. Wyjmij mięso z lodówki na 20–30 minut przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej – dzięki temu upiecze się równomiernie.

9. Wyłóż mięso wraz z marynatą do żaroodpornej formy. Schab w tym rozmiarze potrzebuje około 60 minut.

10. Dobrą praktyką jest polewanie mięsa sosem z dna naczynia co 20 minut – schab w sosie z piekarnika będzie wtedy jeszcze bardziej soczysty i aromatyczny.

11. Gdy schab będzie już gotowy (temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić około 70°C), wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu mięsa. Zostaw je w piekarniku na 15–30 minut. Podczas odpoczynku soki równomiernie rozprowadzają się w całym kawałku mięsa, co sprawia, że po pokrojeniu marynata nie wypływa na talerz, ale pozostaje w środku, zachowując soczyste i kruche włókna.

Sprawdź: Przepis na schab pieczony w rękawie

Podanie

Schab z piekarnika na obiad najlepiej smakuje w towarzystwie lekkich, świeżych dodatków. Doskonale komponuje się z ziemniakami pieczonymi z rozmarynem, purée ziemniaczanym lub ziemniakami gotowanymi z koperkiem. Jako warzywa polecamy surówkę z białej kapusty z jabłkiem, pieczone warzywa korzeniowe lub sałatkę ze świeżych pomidorów i ogórków.

Schab pieczony w całości w piekarniku można również podawać na zimno jako wędlinę do kanapek. Po całkowitym ostygnięciu pokrój go w cienkie plastry – sprawdzi się na śniadanie, do szkoły lub pracy. Dobrze smakuje z chlebem razowym, masłem i listkiem sałaty.

Jeśli zostanie Ci sos z dna naczynia, nie wylewaj go! To koncentrat smaku, który świetnie sprawdzi się jako dodatek do sosu – wystarczy zagęścić go łyżką mąki zmieszanej z wodą lub śmietaną. Taki sos idealnie uzupełni smak mięsa i ziemniaków.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania pieczonego schabu:

• Sprawdzanie gotowości: Marynata do pieczenia schabu nadaje mięsu piękny kolor, co może utrudniać ocenę gotowości. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie termometru kuchennego – wbij go w najgrubszą część mięsa. Temperatura 65–70°C oznacza, że schab jest gotowy. Nowoczesne piekarniki często mają funkcję termosondy, która automatycznie wyłącza urządzenie po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wewnątrz mięsa.
• Dobór musztardy: Przepis na pieczony schab można modyfikować, zmieniając rodzaj musztardy. Musztarda Dijon to klasyczny wybór – jest delikatna i aromatyczna. Można ją zastąpić musztardą sarepską, która jest bardziej ostra lub musztardą rosyjską z dodatkiem koperku.
• Warianty marynaty: Chociaż ten przepis koncentruje się na marynacie miodowo-musztardowej, warto znać inne sprawdzone kompozycje. Marynata do schabu pieczonego może zawierać jogurt naturalny z ziołami, miód z rozmarynem i czosnkiem, albo sos sojowy z imbirem. Każda z tych wersji gwarantuje soczysty efekt, pod warunkiem zachowania odpowiednich proporcji składników.

Zobacz również: Piekarniki marki Bosch

Schab pieczony to danie uniwersalne, które sprawdzi się zarówno w niedzielny obiad, jak i na uroczystą kolację. Marynata do schabu w wersji miodowo-musztardowej to połączenie, które zawsze zachwyca i gwarantuje sukces kulinarny! Dzięki temu przepisowi łatwo przygotujesz mięso, które będzie soczyste, aromatyczne i idealne zarówno na gorąco, jak i na zimno jako domowa wędlina. To świetna baza wyjściowa do tworzenia własnych wariantów smakowych, z różnymi dodatkami ziół czy rodzajów musztardy, które pozwolą dopasować danie do okazji i upodobań domowników.

Zobacz także przepisy na inne nasze dania z piekarnika:

• Cannelloni z mięsem mielonym według Mateusza Gesslera
• Zapiekanka z ziemniakami i świeżymi ziołami
• Sandacz pieczony z sosem holenderskim według Mateusza Gesslera
• Babka ziemniaczana

Często zadawane pytania

Jak szybko zamarynować mięso?

Zdarzyło się zapomnieć o marynowaniu? Marynowanie to proces, który zajmuje czas, ale istnieje sposób, aby go przyspieszyć. Przebij mięso widelcem w kilkunastu miejscach, co zwiększy powierzchnię kontaktu z marynatą. Włóż schab z marynatą do worka próżniowego i delikatnie masuj przez kilka minut. Taki zabieg skróci czas marynowania do 30–60 minut.

Dlaczego warto marynować schab?

Marynata do schabu pełni kilka kluczowych funkcji. Po pierwsze, sprawia, że mięso staje się delikatniejsze i bardziej soczyste. Po drugie, nadaje mu wyjątkowy aromat i smak.

Jak zrobić marynatę miodowo-musztardową?

Marynatę miodowo-musztardową przygotujesz, łącząc miód z musztardą (np. sarepską, dijon lub francuską), olejem lub oliwą, czosnkiem, solą i pieprzem. Dla głębi smaku możesz dodać sok z cytryny, ocet balsamiczny albo odrobinę sosu sojowego.

Jak zamarynować schab do pieczenia w całości?

Schab dokładnie osusz, natrzyj solą, pieprzem i przygotowaną marynatą, dokładnie wcierając ją w mięso. Najlepiej zamarynować schab na minimum 12 godzin, a idealnie na całą dobę, przechowując go w lodówce w szczelnym pojemniku lub foliowym rękawie.

Jak upiec schab, żeby był miękki i soczysty?

Aby schab był soczysty, piecz go w niezbyt wysokiej temperaturze (160–170°C), najlepiej pod przykryciem lub w rękawie do pieczenia. W połowie pieczenia można go podlać sosem lub bulionem, a po wyjęciu z piekarnika odstawić na 10–15 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.