Szarlotka – klasyczny przepis

Przepis na domową szarlotkę

W Akademii Smaku poznacie sprawdzony przepis na szarlotkę, czyli najbardziej klasyczne z ciast z jabłkami w roli głównej. Szarlotka na kruchym spodzie z dużą porcją jabłek, dodatkiem cynamonu i kruszonki. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła w towarzystwie dobrej herbaty, ale świetnie pasować będzie np. gałka lodów waniliowych.

Przygotowanie ciasta

1. Do misy robota kuchennego przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia oraz cukier puder.

2. Masło pokrój w kostkę i dodaj do suchych składników.

3. Miksuj na średnich obrotach, aż powstanie grudkowata masa – podstawa kruchego ciasta.

4. Następnie dodaj żółtka i kwaśną śmietanę i wyrabiaj, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.

5. Ciasto podziel na dwie równe części, każdą zawiń dokładnie w folię spożywczą.

6. Schłodź w lodówce przez około 1 godzinę – to klucz do uzyskania idealnej kruchości.

1. Gdy ciasto się chłodzi, przygotuj jabłka: obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój na średnie kawałki.

2. Przełóż jabłka na patelnię, dodaj cynamon i cukier trzcinowy.

3. Podsmaż przez kilka minut, aż owoce lekko się zeszklą – nie dopuść, by się rozpadły. Dzięki tej obróbce jabłka nabierają karmelowego aromatu i nie puszczą nadmiaru soku podczas pieczenia.

Składanie i pieczenie szarlotki

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

2. Przygotuj formę do pieczenia o wymiarach około 24×35 cm – wysmaruj ją masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

3. Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do formy.

4. Równomiernie rozłóż startą masę i lekko dociśnij, tworząc spód (nie ugniataj zbyt mocno).

5. Podpiecz spód przez 8–10 minut, aż lekko się zarumieni, następnie odstaw na 2–3 minuty do przestudzenia.

6. Na podpieczony spód wyłóż przygotowane jabłka z dodatkami.

7. Drugą część ciasta również zetrzyj na tarce i rozsyp na wierzchu owoców, tworząc warstwę kruszonki.

8. Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz przez około 60 minut w temperaturze 180°C.

9. Obserwuj wierzch – jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.

10. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka ma złoty kolor, a jabłka są miękkie (można sprawdzić patyczkiem).

Sprawdź: Pomysły na deser z owocami

Podanie

Szarlotka na ciepło z lodami to absolutny klasyk! Podawaj jabłecznik jeszcze ciepły, najlepiej około 30 minut po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasto lekko ostygło, ale nadzienie jest wciąż ciepłe. Szarlotka z lodami waniliowymi to połączenie, które zachwyca kontrastem temperatur i smaków – zimne, kremowe lody topnieją na ciepłym, korzenny cieście, tworząc przepyszną kompozycję.

Szarlotka na ciepło doskonale smakuje także z bitą śmietaną posypaną cynamonem, sosem waniliowym czy angielskim. Do tego aromatyczna herbata (świetnie pasuje Earl Grey czy herbata z dodatkiem jabłka i cynamonu) lub kawa – to idealne uzupełnienie.

Szarlotka tradycyjna z lodami może być też podawana na zimno, szczególnie latem. W takiej wersji lody mogą być nie tylko waniliowe – spróbuj smaków karmelowych, cynamonowych czy śmietankowych.

Jeżeli zależy Ci na wyrafinowanej prezentacji, posyp ciasto cukrem pudrem tuż przed podaniem, dodaj gałązkę mięty lub listki melisy dla świeżości. Możesz też podać obok porcję bitej śmietany z dodatkiem mascarpone.

Zobacz też: Sekrety na idealną szarlotkę z kruszonką

Przechowywanie

Jabłecznik na kruchym cieście najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3-4 dni. Przed podaniem warto go lekko podgrzać.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania szarlotki:

• Wybór jabłek: Przepis na jabłecznik na kruchym cieście najlepiej sprawdza się z kwaśnymi odmianami jabłek. Szara reneta i antonówka to klasyczne polskie odmiany, które nie rozpadają się podczas pieczenia i nadają ciepłą, lekko kwaśną nutę. Możesz też użyć jabłek lobo, koszteli czy ligoli.
• Jak zrobić szarlotkę idealnie kruchą?  Sekret tkwi w zimnym maśle i krótkim wyrabianiu ciasta. Im mniej pracujesz z masą, tym bardziej kruche będzie ciasto. Dlatego robot kuchenny sprawdza się tutaj lepiej niż ręczne wyrabianie. Jabłecznik ucierany jak za dawnych lat często przygotowywano właśnie w tej formie – z tartym ciastem na spodzie i wierzchu. Ta metoda pochodzi z czasów, gdy gospodarnie używano każdej części ciasta, a tarcie było prostszym sposobem niż rozwałkowywanie.
• Przepis na szarlotkę na dużą blachę: Nasz przepis idealnie nadaje się na większą blachę. Jeśli jednak planujesz przyjęcie i potrzebujesz większej ilości, możesz proporcjonalnie zwiększyć wszystkie składniki o połowę – powstanie szarlotka, która wystarczy dla 18-20 osób.

Zobacz: Rodzaje jabłek

Nasz przepis na klasyczny jabłecznik warto mieć w swoim kulinarnym arsenale. Szarlotka tradycyjna na kruchym cieście sprawdzi się na każdą okazję – od codziennego popołudniowego deseru po uroczyste rodzinne spotkania. To ciasto, które łączy pokolenia i zawsze cieszy podniebienie, niezależnie od pory roku. Sezon na jabłka trwa od sierpnia do późnej jesieni, ale dzięki dobremu przechowywaniu polskich odmian, szarlotką z jabłkami możesz cieszyć się praktycznie przez cały rok.

Zobacz także przepisy na inne nasze ciasta z jabłkami:

• Tarta tatin jabłkowa
• Ciasto francuskie z jabłkami
• Tradycyjna tarta jabłkowa
• Placek z jabłkami

Często zadawane pytania

Jak zrobić idealne kruche ciasto do szarlotki?

Kluczem jest zachowanie odpowiednich proporcji i niskiej temperatury składników. Użyj zimnego masła, szybko zagnieć ciasto (bez długiego wyrabiania) i schłodź je w lodówce przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu ciasto będzie kruche, delikatne i nie straci swojej struktury podczas pieczenia.

Czy spód na szarlotkę należy podpiekać?

Podpiekanie spodu nie jest konieczne, ale warto je zastosować, jeśli jabłka są bardzo soczyste. Krótkie podpieczenie (10–15 minut) zapobiega rozmięknięciu ciasta i sprawia, że spód pozostaje chrupiący.

Jaka jest różnica między szarlotką a jabłecznikiem?

Szarlotka najczęściej przygotowywana jest na kruchym cieście i zawiera duszone lub prażone jabłka. Jabłecznik to pojęcie szersze – może być pieczony na cieście biszkoptowym, półkruchym lub drożdżowym, często z surowymi jabłkami.

Jak zrobić ciasto kruche, żeby nie było twarde?

Nie należy go zbyt długo zagniatać ani dodawać za dużo mąki. Ważne jest także odpowiednie natłuszczenie (masło lub margaryna) oraz krótki czas pieczenia w dobrze nagrzanym piekarniku.

Czy do ciasta kruchego na szarlotkę dodaje się proszek do pieczenia?

Nie jest to konieczne, ponieważ kruche ciasto powinno być zwarte i delikatne. Proszek do pieczenia dodaje się tylko wtedy, gdy zależy nam na nieco bardziej miękkiej i mniej zbitej strukturze.

Ile jajek do kruchego ciasta?

Najczęściej wystarcza 1–2 jajka na około 500 g mąki. Wiele przepisów wykorzystuje tylko żółtka, które nadają ciastu kruchość i delikatność.

Co dodać do jabłek do szarlotki, żeby były gęste?

Aby masa jabłkowa była odpowiednio gęsta, dodaj mąkę ziemniaczaną, skrobię kukurydzianą lub kaszę mannę. Pomocne jest również wcześniejsze prażenie jabłek, które pozwala odparować nadmiar soku.