Chleb żytni na zakwasie

6 porcji

120 min

Średnie

4 (Liczba ocen: 1)

Do tej potrawy użyjesz:

Akademia Smaku

Domowy, żytni chleb na zakwasie to pyszna i zdrowa alternatywa dla pieczywa kupowanego w sklepie. Sycący i bogaty w błonnik, przygotowany według podstawowego przepisu, bez konserwantów, spulchniaczy i sztucznych dodatków to samo zdrowie. Wszystkim osobom, które uważają własnoręczne pieczenie chleba za skomplikowany proces, polecamy przygotowanie żytniego chleba na zakwasie. Gwarantujemy, że po spróbowaniu własnych wypieków, zakochasz się w smaku domowego chleba i nie sięgniesz po ten ze sklepowych półek.

Składniki

250g mąki typ 720

50-100ml wody

1,5 łyżeczki soli

2 łyżki oleju do posmarowania formy

Opis wykonania

Zakwas:

Zakwas przygotuj według następującego schematu (czas przygotowania zakwasu to minimum 7 dni):

100g mąki wymieszaj w czystym i suchym słoiku z ciepłą wodą, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Przykry ścierką i zawiąż gumką, przechowuj w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia od przygotowania zakwasu dodaj do słoika 2 łyżki mąki i 3 łyżki letniej wody. Powtarzaj czynność przez kolejne dwa dni o tej samej porze. W kolejnych dniach zmniejszaj proporcje i dodaj 1 łyżkę mąki i 2 łyżki wody. Zakwas musi zachować odpowiednia konsystencję. Po tygodniu jest gotowy do użycia.

Zaczyn:

Przygotuj miskę, włóż do niej 250g zakwasu, dodaj mąkę i wodę. Wymieszaj.
Miskę z zawartością przykryj ścierką i odstaw na noc (około 12 godzin) w ciepłe miejsce.

Porada

Im starszy jest zakwas, na którym wypiekamy chleb, tym lepiej będzie rósł. Zakwas możesz przechowywać w ten sposób przez dość długi okres czasu, pamiętając o codziennym „dokarmianiu”.

Mąkę wymieszaj z solą, dodaj zaczyn i uzupełnij wodą. Całość wymieszaj, ciasto musi być ciężkie i gęste. Jeśli będzie za rzadkie, dodaj jeszcze mąki.

Formę wysmaruj tłuszczem (możesz użyć masła zamiast oleju), przełóż do niej ciasto chlebowe. Przykryj wszystko ścierką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 2-3 godziny.

Nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni, włóż do środka gotowe ciasto i piecz około godziny.

Po wyjęciu z piekarnika od razu przełóż gorący chleb na kratkę, aby ostygł. Żytni chleb na zakwasie pokrój i podawaj po minimum 2 godzinach od upieczenia.