Kaczka faszerowana jabłkami według Mateusza Gesslera

Przepis na kaczkę faszerowaną jabłkami

Kaczka faszerowana jabłkami to klasyczne, eleganckie danie, które kojarzy się z domowym obiadem i wyjątkowymi okazjami. Soczyste mięso, aromatyczne przyprawy i lekko kwaskowe jabłka tworzą harmonijne połączenie smaków, które nigdy nie wychodzi z mody. To potrawa efektowna, a jednocześnie prostsza w przygotowaniu niż mogłoby się wydawać. Zobacz, jak ją zrobić

Przygotowanie solanki i marynowanie

1. W dużym garnku rozpuść 150 g soli w 5 l zimnej wody, dokładnie wymieszaj.
2. Umytą i osuszoną kaczkę zanurz całkowicie w solance, przykryj i odstaw do lodówki na 12 godzin, najlepiej na noc.
3. Solanka sprawia, że mięso staje się kruche, soczyste i zachowuje wilgoć podczas pieczenia.

Przygotowanie kaczki do pieczenia

1. Po wyjęciu z solanki opłucz kaczkę zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30–40 minut przed pieczeniem.
3. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, natrzyj nim wnętrze kaczki.
4. Dopraw wnętrze solą, świeżo mielonym pieprzem i czosnkiem – doda głęboki aromat od środka.

Nadzienie z jabłek

1. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w ćwiartki (ze skórką).
2. Wymieszaj z majerankiem, pieprzem i szczyptą soli.
3. Faszeruj kaczkę, nie upychając zbyt ciasno, aby jabłka mogły oddać soki.
4. Otwór możesz zszyć lub spiąć wykałaczkami, choć nie jest to konieczne.

Pieczenie

1. Nagrzej piekarnik do 185°C z termoobiegiem.
2. Kaczkę ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze z wysokim brzegiem, dolewając 200 ml wody.
3. Piecz 30 minut w 185°C, by skórka zaczęła się rumienić. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze ok. 2 godziny.
4. Co 20–30 minut podlewaj kaczkę wytapiającym się tłuszczem, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.

Kaczka jest gotowa, gdy skórka jest głęboko złocista, a sok po nakłuciu uda przezroczysty. Temperatura w najgrubszym miejscu uda powinna wynosić ok. 75–80°C. Po wyjęciu z piekarnika przykryj kaczkę folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut, by soki równomiernie się rozprowadziły.

Zobacz: Jak przygotować pierś z kaczki, żeby była miękka?

Podanie

Gotową kaczkę wyciągnij z piekarnika i usuń jabłka z wnętrza – możesz je podać jako dodatek lub wykorzystać do przygotowania sosu. Kaczkę pokrój na porcje: oddziel uda, skrzydła, a pierś pokrój w plastry w poprzek włókien. Ułóż na podgrzanym półmisku i polej sosem przygotowanym z soku spod pieczenia.

Sos przyrządzisz bardzo prosto: sok z blachy przelej przez sitko, usuń tłuszcz (możesz użyć specjalnego dzbanka lub zeskrobać zastygły tłuszcz łyżką), a następnie podgrzej w rondelku. Zagęść mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą rozpuszczoną w zimnej wodzie, dopraw solą, pieprzem, możesz dodać łyżkę miodu dla połysku.

Do kaczki pieczonej idealnie pasują tradycyjne polskie dodatki: pieczone lub gotowane ziemniaki, kluski śląskie, kopytka albo pyzy. Jako warzywa polecamy czerwoną kapustę duszoną z jabłkami, brukselkę z boczkiem, fasolkę szparagową z masłem lub prażone buraczki. Całość możesz udekorować świeżymi gałązkami tymianku lub rozmarynu.

Dobrze schłodzona kaczka świetnie smakuje także na drugi dzień – mięso można wykorzystać do sałatek, zapiekanek lub kanapek.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania kaczki faszerowanej:

Jak upiec kaczkę idealnie soczystą?

Ten przepis na kaczkę zawiera kilka sekretów, które sprawiają, że udaje się za każdym razem. Po pierwsze, nie rezygnuj z namaczania w solance – to najbardziej niedoceniana technika, która fundamentalnie wpływa na soczystość mięsa. Po drugie, temperatura pokojowa mięsa przed pieczeniem jest konieczna – zimne nie upiecze się równomiernie.

Jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce, możesz przed pieczeniem nakłuć ją widelcem w kilku miejscach, uważając, by nie przebić mięsa – tylko warstwę pod skórą. To pozwoli nadmiarowi tłuszczu wyciec podczas pieczenia.

Wybór odpowiednich jabłek

Do faszerowania kaczki najlepiej sprawdzają się kwaśne odmiany jabłek: szara reneta, antonówka, kosztela czy lobo. Ich kwaskowaty smak równoważy tłuszcz kaczki i dodaje potrawie świeżości. Słodkie jabłka mogą sprawić, że danie stanie się przesłodzone oraz ciężkie. Niektórzy kucharze dodają do nadzienia również pokrojoną w ćwiartki cebulę lub odrobinę płatków chili dla pikantnej nuty.

Co zrobić z wytapiającym się tłuszczem?

Podczas pieczenia z kaczki wytopi się sporo tłuszczu – nie wyrzucaj go! To płynne złoto kulinarne. Przelej przez sitko do słoiczka i przechowuj w lodówce. Kaczy smalec to doskonały tłuszcz do smażenia ziemniaków, podsmażania warzyw czy smarowania pieczywa. Zachowa się w lodówce przez wiele tygodni.

Kaczka nadziewana innymi składnikami

Choć ten przepis koncentruje się na klasycznej wersji z jabłkami, kaczka nadziewana może przyjąć wiele innych wariantów. Możesz faszerować ją mieszanką suszonych śliwek i moreli, dodać kaszę gryczaną z grzybami, a nawet pomarańcze z rozmarynem. Każda wersja będzie smakować inaczej, ale technika pieczenia pozostaje ta sama.

Pieczona kaczka przepis na różne okazje 

Ten przepis sprawdza się zarówno na świąteczny stół, jak i na elegancką kolację dla gości. Jest na tyle efektowna wizualnie, że zrobi wrażenie, a jednocześnie na tyle prosta w wykonaniu, że nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Wystarczy planowanie i cierpliwość.

Zobacz też: Jak zmniejszyć kaloryczność potraw świątecznych?

Ten przepis na kaczkę pieczoną to gwarancja kulinarnego sukcesu, który zachwyci wszystkich przy stole. Soczysta kaczka z aromatycznym nadzieniem to danie, które łączy tradycję z prostotą wykonania, a efekt zawsze robi wrażenie.

Zobacz także przepisy na inne nasze dania z kaczki:

• Kaczka z sosem wiśniowym według Mateusza Gesslera
• Kaczka z gruszkami i rozmarynem
• Carpaccio z kaczki
• Piersi z kaczki z jabłkami

Często zadawane pytania

Czym natrzeć kaczkę do pieczenia z jabłkami?

Kaczkę najlepiej natrzeć solą, pieprzem, majerankiem oraz czosnkiem. Świetnie sprawdzają się także tymianek, rozmaryn i odrobina jabłek lub soku pomarańczowego, które podkreślą smak mięsa i nadadzą mu delikatnej świeżości.

Co zrobić, żeby pieczona kaczka była soczysta?

Aby kaczka była soczysta, warto marynować ją przez kilka godzin lub całą noc i piec w umiarkowanej temperaturze. Podlewanie wytopionym tłuszczem w trakcie pieczenia zapobiega wysychaniu mięsa.

Czym posmarować kaczkę, żeby skórka była chrupiąca?

Przed końcem pieczenia kaczkę można posmarować miodem, syropem klonowym lub cienką warstwą masła. Dobrze działa także zwiększenie temperatury na ostatnie 15–20 minut pieczenia.

Jaka surówka najlepiej pasuje do pieczonej kaczki z jabłkami?

Do pieczonej kaczki z jabłkami doskonale pasują surówki o lekko kwaśnym smaku, takie jak modra kapusta, czerwona kapusta z jabłkiem, buraczki na ciepło lub sałatka z kiszonej kapusty.

Jak długo piec kaczkę 2,5 kg?

Kaczkę o wadze 2,5 kg piecze się około 2–2,5 godziny w temperaturze 170–180°C. Najlepiej piec ją początkowo pod przykryciem, a pod koniec odkryć, aby skórka się zrumieniła.

Jakie są najlepsze jabłka do kaczki pieczonej?

Najlepsze są jabłka twarde i lekko kwaśne, takie jak szara reneta, antonówka lub ligol. Zachowują kształt podczas pieczenia i dobrze równoważą tłustość mięsa.

Czy kaczkę piecze się pod przykryciem?

Tak, kaczkę piecze się pod przykryciem przez większą część czasu, aby mięso było soczyste. Odkrywa się ją na ostatnie 30–40 minut, aby skórka stała się złocista i chrupiąca.