Udka z gęsi pieczone z jabłkami

Przepis na udka z gęsi pieczone z jabłkami

Gęsina świetnie komponuje się ze smakiem owoców, dlatego proponujemy udka gęsi z jabłkami i delikatną ziołową nutą. Pieczone udka są miękkie i soczyste. Danie podaję z pieczonymi ziemniaczkami lub puree.

1. Opłucz udka gęsie pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

2. Natrzyj mięso solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem ze wszystkich stron.

3. Rozgnieć lub pokrój drobno ząbki czosnku i rozsmaruj je na powierzchni mięsa.

4. Wstaw udka do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc, aby się zamarynowały.

5. Rozgrzej piekarnik do 120°C.

6. Ułóż udka skórą do dołu w głębokim naczyniu żaroodpornym.

7. Podlej mięso sokiem jabłkowym i dodaj gałązki świeżego rozmarynu.

8. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką, piecz przez 2 godziny.

9. Po tym czasie odwróć udka skórą do góry i piecz jeszcze przez 1 godzinę w tej samej temperaturze.

10. Po trzech godzinach pieczenia zdejmij pokrywkę z naczynia.

11. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w ćwiartki i ułóż wokół udek.

12. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C i piecz jeszcze przez 30 minut.

13. Podczas pieczenia regularnie polewaj udka sosem z dna naczynia, aby skórka była złocista i chrupiąca.

Jeśli chcesz użyć rękawa do pieczenia, włóż zamarynowane mięso z czosnkiem, rozmarynem oraz sokiem jabłkowym do rękawa. Piecz w 150°C przez około 2,5 godziny. Następnie rozetnij rękaw i zapiecz w 200°C przez 20 minut, aż skórka się zarumieni.

Mięso jest gotowe, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie około 75–80°C.

Podanie

Pieczone nogi z gęsi najlepiej smakują podane z tradycyjnymi dodatkami. Klasyczny wybór to ziemniaki – możesz przygotować je jako pieczone w ćwiartkach z rozmarynem, kremowe puree ziemniaczane lub tradycyjne kopytka. Tłuszcz gęsi, który zbierze się na dnie naczynia, wykorzystaj do polania ziemniaków.

Doskonałym uzupełnieniem będzie surówka z czerwonej kapusty z jabłkami, która swoją świeżością i kwaskowością zrównoważy tłustość mięsa. Możesz też podać pieczone warzywa korzeniowe: marchew, pasternak, seler – wszystkie pieczą się równie długo, jak gęsina.

Nie zapomnij o sosie! Ten, który powstał podczas pieczenia, przecedź przez sitko, usuwając zioła i ewentualne kawałki czosnku. Możesz go podgrzać i zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w chłodnej wodzie lub podać bezpośrednio w sosjerce.

Dla eleganckiej prezentacji ułóż udko z gęsi na podgrzanym talerzu, wokół rozłóż pieczone jabłka oraz ziemniaki, całość polej sosem, udekoruj świeżą gałązką rozmarynu. To danie wygląda imponująco, a smakuje jeszcze lepiej.

Jak zamarynować udka z gęsi dla najlepszego efektu?

Poza podstawową marynatą z czosnku i ziół możesz wzbogacić ją o dodatkowe składniki. Wspaniale sprawdzi się łyżka miodu, który podczas pieczenia skarmelizuje się na powierzchni mięsa, tworząc apetyczną glazurę. Alternatywnie użyj sosu sojowego, imbiru i odrobiny octu balsamicznego dla bardziej orientalnego smaku. Pamiętaj, że im dłużej marynujesz nogi gęsie pieczone, tym lepiej – minimum godzina, ale idealnie cała noc w lodówce.

Wskazówki i ciekawostki 

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania udek z gęsi z jabłkami:

• Wybór odpowiednich jabłek: Jabłka to kluczowy składnik tego przepisu na nogi z gęsi. Najlepiej sprawdzą się odmiany kwaśne lub kwaśno-słodkie, takie jak antonówka, szara reneta czy granny smith. Unikaj bardzo słodkich odmian, które podczas pieczenia mogą stać się mdłe. Jabłka równoważą tłustość gęsiny swoją świeżością i kwaskowością, tworząc idealny kontrast smakowy.
• Dodatki ziołowe: Rozmaryn i majeranek to klasyczne zioła do gęsiny, ale możesz eksperymentować. Tymianek, szałwia czy nawet lawenda w niewielkich ilościach dodadzą ciekawych nut aromatycznych. Świeże zioła zawsze dają lepszy efekt, ale jeśli nie masz dostępu do świeżych, użyj suszonych w mniejszej ilości (połowa dawki).
• Wykorzystanie tłuszczu gęsiego: Podczas pieczenia udek gęsich na dnie naczynia zbiera się cenny tłuszcz gęsi. Nie wylewaj go! To kulinarne złoto doskonałe do smażenia ziemniaków, czy do smarowania pieczywa. Przecedź go przez sitko, przelej do słoika i przechowuj w lodówce – wytrzyma kilka miesięcy.

Sprawdź: Gęsi smalec

• Kontrola temperatury: Jeśli posiadasz piekarnik z funkcją termosondy, wykorzystaj ją. Termosonda monitoruje temperaturę wewnętrzną mięsa i automatycznie dostosowuje czas pieczenia, gwarantując idealne rezultaty. To szczególnie przydatne przy pieczeniu dużych kawałków mięsa, gdzie łatwo o przesuszenie lub niedopieczenie.

Sprawdź: Piekarnik do zabudowy firmy Bosch

Pieczone udka gęsi sprawdzą się zarówno na niedzielny obiad, jak i na świątecznym stole. To przepis, który łączy tradycję z prostotą wykonania – wystarczy cierpliwość, a efekt zaskoczy nawet wymagających smakoszy. Gęsina pieczona według tej metody zawsze wychodzi soczysta, aromatyczna i rozpływająca się w ustach.

Zobacz także przepisy na inne nasze dania z gęsi:

• Gęsi smalec
• Pierś z gęsi z pomarańczami
• Wędzona pierś z gęsi z sorbetem z buraka i gorzkiej czekolady z pomarańczami
• Gęś pieczona z jabłkami, pigwa i żurawiną

Często zadawane pytania

Jak uniknąć suchego mięsa?

Najczęstszym błędem przy pieczeniu gęsiny jest zbyt wysoka temperatura od początku. Gęsie udka pieczone w wysokiej temperaturze mogą być suche w środku, mimo że wydają się gotowe. Dlatego tak ważne jest długie pieczenie w niskiej temperaturze, które pozwala tłuszczowi stopniowo się wytopić, jednocześnie zachowując soczystość mięsa. Dopiero na końcu zwiększamy temperaturę dla uzyskania chrupiącej skórki.

Czym przyprawić udka gęsi?

Udka gęsi najlepiej przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, a także majerankiem, tymiankiem lub rozmarynem. Świetnie pasują również czosnek, liść laurowy, ziele angielskie oraz odrobina kminku lub jałowca, które podkreślają smak gęsiny.

Jak upiec udka w piekarniku, żeby były soczyste? 

Aby udka były soczyste, piecz je długo w niższej temperaturze, najlepiej 160–170°C przez około 2–2,5 godziny. Na dnie naczynia warto dodać trochę wody, bulionu lub jabłek, a wytapiający się tłuszcz regularnie zbierać lub polewać nim mięso.

Czym posmarować udka, żeby były chrupiące?

Pod koniec pieczenia udka można posmarować cienką warstwą miodu, syropu klonowego lub musztardy, co pomoże uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę. Dobrze sprawdzi się też smarowanie wytopionym tłuszczem gęsim.

Czy udka w piekarniku piec pod przykryciem czy bez?

Najlepiej piec udka gęsi najpierw pod przykryciem, aby mięso zmiękło i pozostało soczyste. Na ostatnie 20–30 minut warto zdjąć przykrycie i zwiększyć temperaturę, by skórka stała się rumiana i chrupiąca.