Zupa zalewajka

4 porcje

Średnie

3 (Liczba ocen: 1)

Akademia Smaku

Zalewajka to tradycyjna zupa wiejska składająca się z ugotowanych ziemniaków zalanych przygotowanym osobno czystym żurem z zakwasu chlebowego. Dowiedz się, jak przygotować ją w klasycznej wersji i z dodatkiem mięsa! Co ciekawe, tradycyjna zalewajka została w 2009 roku wpisana na listę produktów tradycyjnych.

Składniki

1 1/2 l woda

3/4 kg ziemniaki

1/2 l żurek (z domowego zakwasu)

150 ml śmietana 30%

1 garść świeży zielony koperek

1 szczypta sól

1 szczypta pieprz

4 łyżka roztopiona słonina ze skwarkami

2 szt. ząbek czosnku

Opis wykonania

Jak ugotować zalewajkę w klasycznej wersji? Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, zalewamy wodą (tak aby woda zakrywała ziemniaki na ok. 2 cm wysokości) dodajemy czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości.

Wywar zalewamy żurem, przyprawiamy solą i pieprzem. Żur można przygotować bezpośrednio przed gotowaniem – wystarczy wymieszać zakwas chlebowy z mąką, wodą, śmietaną oraz majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Alternatywę stanowi żurek pozostały po daniach wielkanocnych lub też domowy zakwas na żur.

Na koniec gotowania wlewamy śmietanę 30% i polewamy całość roztopioną słoniną ze skwarkami. Tradycyjna zalewajka powinna się lekko zagęścić.

>> Sprawdź wszystkie sposoby na zagęszczenie zupy

Domowa zalewajka może być podawana z dodatkiem grzybów – te należy wcześniej umyć i wymoczyć przez około godzinę, a następnie gotować pokrojone w drobną kostkę z ziemniakami.