Zupa jarzynowa według Mateusza Gesslera

Przepis na zupę jarzynową

Jarzynowa to idealna zupa na jesień. Nie dość, że jest sycąca i pożywna, to jeszcze doskonale rozgrzewa i zawiera mnóstwo witamin i składników odżywczych. Oto mistrzowski przepis na zupę jarzynową:

1. Do dużego garnka wlej 2 litry zimnej wody i postaw na średnim ogniu. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w równą kostkę (około 1,5 cm). Brukselkę oczyść z zewnętrznych liści i większe główki przekrój na pół.

2. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj pokrojone warzywa korzeniowe oraz brukselkę. Wsyp sól, pieprz, dodaj liście laurowe i słodką paprykę. To właśnie te przyprawy do zupy jarzynowej nadają jej charakterystyczny, głęboki smak. Gotuj wszystko przez 10 minut na średnim ogniu.

3. Kalafior i brokuł podziel na średnie różyczki, kapustę białą pokrój w kostki wielkości około 2x2 cm. Dodaj do garnka i gotuj całość przez kolejne 15 minut na wolnym ogniu. Zupa warzywna powinna lekko bulgotać, ale nie gotować się gwałtownie.

4. W tym czasie przygotuj zasmażkę. Na patelni roztop masło, dodaj mąkę i ciągle mieszając drewnianą łyżką, smaż na średnim ogniu, aż zasmażka nabierze złotego koloru (tak zwana zasmażka drugiego stopnia). Zagęści ona zupę i nada jej aksamitną konsystencję.

5. Gotową zasmażkę dodaj do wywaru, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2–3 minuty. Śmietanę wlej do kubka, dodaj do niej około 100 ml gorącej zupy i wymieszaj – ten zabieg zapobiegnie zważeniu się. Zahartowaną śmietanę wlej do garnka i delikatnie wymieszaj całość.

6. Dopraw zupę do smaku, w razie potrzeby dosól lub dodaj szczyptę pieprzu. Zdejmij garnek z ognia, posyp posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

Lekkostrawna zupa jarzynowa jest gotowa do podania.

Podanie

Zupę jarzynową najlepiej podawać gorącą, posypaną świeżymi ziołami. Doskonale komponuje się z chrupiącym pieczywem – szczególnie ze świeżą bagietką, ciemnym chlebem żytnim lub domowymi grzankami czosnkowymi. Można też podać ją z łyżką pesto bazyliowego dla bardziej wyrazistego smaku.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania zupy jarzynowej:

• Jeśli nie masz czasu na obieranie i krojenie świeżych warzyw, możesz przygotować zupę jarzynową z mrożonki ze śmietaną. Wystarczy użyć gotowej mieszanki warzywnej z zamrażarki – warzywa mrożone zachowują większość witamin i składników odżywczych. Zupa jarzynowa z mrożonki z ziemniakami to jeszcze bardziej sycąca wersja – wystarczy dodać 2–3 pokrojone w kostkę ziemniaki razem z warzywami korzeniowymi.
• Chociaż ten przepis jest wegetariański w swojej podstawowej wersji, zupa jarzynowa na kurczaku lub wołowinie to klasyka polskiej kuchni. Możesz ugotować rosół i na tym wywarze przygotować jarzynową. Zupa jarzynowa na mięsie będzie jeszcze bardziej aromatyczna oraz sycąca. Wystarczy zastąpić wodę 2 litrami gotowego bulionu.

Zobacz też: Zupy bez mięsa – na czym zrobić bulion?

• Oprócz podstawowych przypraw możesz wzbogacić smak zupy o ziele angielskie, majeranek lub tymianek. Przyprawa do zupy jarzynowej w postaci vegety lub przyprawy uniwersalnej także się sprawdzi, ale uważaj na ilość soli. Niektórzy dodają szczyptę gałki muszkatołowej – szczególnie do wersji z kalafiorem.
• Kalafior nadaje zupie delikatny, kremowy charakter. Jeśli chcesz, aby przepis na zupę wielowarzywną był jeszcze bardziej aksamitny, możesz część warzyw (szczególnie kalafiora) zblendować po ugotowaniu i ponownie dodać do garnka.
• Jeśli szukasz ekspresowej wersji, przepis na zupę warzywną może być uproszczony – wystarczy marchew, kalafior, brokuł i kapusta. Pomiń zasmażkę, a zamiast niej dodaj łyżkę masła na koniec gotowania. Takie danie będzie lżejsze i szybsze w przygotowaniu.
• Podczas przygotowywania zupy warto zwrócić uwagę na kontrolę temperatury. Nowoczesne płyty indukcyjne z sensorem gotowania PerfectCook precyzyjnie nadzorują temperaturę, dzięki czemu warzywa nie rozgotują się, a zasmażka nie przypali. To idealne rozwiązanie dla osób, które cenią perfekcyjne rezultaty w kuchni.

Zupa jarzynowa ze śmietaną to pełnowartościowy posiłek, który świetnie sprawdzi się na obiad. Jeśli chcesz wzbogacić ją, dodaj ugotowane jajko na twardo, pokrojone w ćwiartki – to klasyczny dodatek do polskich zup jarzynowych. Zupa warzywna smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, dlatego warto ugotować większą porcję.

Dodatkowo to danie to prawdziwa witaminowa bomba – zawiera mnóstwo błonnika, witamin z grupy B, witaminę C, K oraz składniki mineralne takie jak potas, magnez i żelazo. Dzięki różnorodności warzyw jest lekkostrawna, a jednocześnie sycąca. Przepis na zupę jarzynową według Mateusza Gesslera to propozycja, która łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do gotowania. To zupa, którą pokochają zarówno dzieci, jak i dorośli – pełna smaku, koloru i zdrowia.

Zobacz także przepisy na inne nasze zupy:

• Zupa z soczewicy
• Zupa fasolowa
• Grochówka
• Zupa cebulowa

Często zadawane pytania

Czym się różni zupa jarzynowa od warzywnej?

Zupa jarzynowa to tradycyjna polska zupa przygotowywana z mieszanki popularnych warzyw, takich jak marchew, pietruszka, seler, ziemniaki czy groszek, często gotowana na bulionie. Zupa warzywna to pojęcie bardziej ogólne – może zawierać dowolne warzywa, mieć różną konsystencję (np. krem lub klarowną zupę) i być przygotowywana na wiele sposobów.

Czym najlepiej zagęścić zupę jarzynową?

Zupę jarzynową można zagęścić, miksując część ugotowanych warzyw i dodając je ponownie do garnka. Popularnym sposobem jest również dodanie niewielkiej ilości śmietany, jogurtu naturalnego lub lekkiej zasmażki z masła i mąki.

Czy do zupy jarzynowej dodaje się cebulę?

Tak, cebula jest często dodawana do zupy jarzynowej, ponieważ wzbogaca jej smak i aromat. Zazwyczaj podsmaża się ją na maśle lub oleju przed dodaniem pozostałych warzyw albo gotuje razem z nimi w bulionie.

Jak podkręcić smak zupy jarzynowej?

Smak zupy jarzynowej można wzmocnić dodatkiem świeżych lub suszonych ziół, takich jak koperek, natka pietruszki, tymianek czy lubczyk. Dobrym pomysłem jest także użycie aromatycznego bulionu, odrobiny czosnku, soku z cytryny lub niewielkiej ilości masła dodanej pod koniec gotowania.