Grochówka

1. Przygotowanie wywaru:
    W dużym garnku zagotuj około 3 litry wody. Włóż wcześniej opłukane w zimnej wodzie wędzone żeberka i doprowadź do wrzenia.
2. Dodanie przypraw:
    Do gotujących się żeberek wrzuć 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego i około 10 ziaren czarnego pieprzu. Gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut, aby powstał aromatyczny wywar.
3. Dodanie grochu:
    Następnie do garnka wsyp wypłukany groch łuskany. Gotuj dalej na wolnym ogniu, aż groch zmięknie i zacznie lekko się rozpadać – to on nada grochówce charakterystyczną, gęstą konsystencję.

Dokończenie przygotowania grochówki

1. Przygotuj warzywa:
    Obierz marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i selera. Następnie pokrój warzywa w kostkę lub półplasterki (ziemniaki zostaw w nieco większych kawałkach). Dodaj je do gotującej się zupy z grochem i żeberkami.
2. Podsmaż boczek z cebulą i czosnkiem:
   Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój w cienkie paski i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Podsmaż, aż tłuszcz się wytopi i boczek lekko się zarumieni.
    Następnie odlej nadmiar tłuszczu, dodaj cebulę i czosnek, po czym smaż dalej, aż składniki się zeszklą i uwolnią aromat.
    
3. Połącz składniki:
   Przesmażony boczek z cebulą przełóż do garnka z zupą. Delikatnie wymieszaj i gotuj dalej na małym ogniu, aż groch całkowicie się rozpadnie i zagęści zupę.
    
4. Doprawianie grochówki:
   Na koniec dodaj majeranek, lubczyk, sól i świeżo mielony pieprz. Gotuj jeszcze około 5 minut, aby smaki się połączyły.
    
5. Podanie:
   Gorącą, gęstą grochówkę podawaj ze świeżą natką pietruszki i kawałkiem chrupiącego pieczywa. Zupa najlepiej smakuje następnego dnia – gdy wszystkie aromaty się przegryzą.

Ciekawostki o grochówce

1. Zupa żołnierska z tradycją
   Grochówka od lat nazywana jest zupą żołnierską, ponieważ stanowiła podstawowy posiłek w wojsku – była tania, sycąca i można ją było przygotować w dużych ilościach. W wojskowych kuchniach polowych gotowano ją w ogromnych kotłach, a jej zapach potrafił rozejść się po całym obozowisku.
    
2. Najlepsza – drugiego dnia
   Mało kto wie, że grochówka smakuje najlepiej następnego dnia po ugotowaniu. W tym czasie groch naturalnie gęstnieje, a wszystkie przyprawy i składniki łączą się, tworząc jeszcze bardziej intensywny aromat.
    
3. Grochówka na rekord
   W Polsce regularnie organizowane są próby bicia rekordów w gotowaniu największej grochówki. W 2019 roku w jednym z miast ugotowano ponad 4 tysiące litrów tej zupy, którą rozdano mieszkańcom – oczywiście z tradycyjną pajdą chleba.
    
4. Symbol domowego ciepła
   Choć grochówka kojarzy się z wojskiem i plenerem, dla wielu Polaków to także smak dzieciństwa. Gęsta, dymiąca zupa z grochu była często gotowana zimą – rozgrzewała po powrocie z podwórka i syciła lepiej niż niejeden obiad.

Najczęściej zadawane pytania o grochówkę

1. Jak zrobić grochówkę, żeby groch się nie przypalił?
Aby uniknąć przypalenia, gotuj grochówkę na małym ogniu i często mieszaj, szczególnie gdy groch zaczyna się rozgotowywać. Warto też użyć grubego garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Jeśli groch przywiera, możesz dolać odrobinę wrzątku lub bulionu.

2. Czy groch trzeba wcześniej moczyć?
Jeśli używasz całego grochu, warto go namoczyć na noc – skróci to czas gotowania i sprawi, że będzie delikatniejszy. Grochu łuskanego nie trzeba moczyć, wystarczy go dokładnie przepłukać zimną wodą.

3. Jak długo gotować grochówkę?
Czas gotowania zależy od rodzaju grochu. Groch łuskany potrzebuje około 40–50 minut, natomiast cały – nawet 1,5–2 godziny. Najlepiej próbować w trakcie – zupa jest gotowa, gdy groch się rozpadnie i zagęści bulion.

4. Co zrobić, jeśli grochówka jest za gęsta?
To częsty problem – groch naturalnie pęcznieje. Jeśli zupa zrobi się zbyt gęsta, dolej gorącej wody lub bulionu i dokładnie wymieszaj. Możesz też dodać odrobinę masła lub oliwy, by poprawić konsystencję.

5. Czy grochówkę można zamrozić?
Tak! Grochówka świetnie nadaje się do mrożenia. Wystudź ją całkowicie, przelej do szczelnych pojemników i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Po rozmrożeniu wystarczy delikatnie podgrzać – zupa zachowa swój smak i aromat.

6. Czy da się zrobić grochówkę bez mięsa?
Oczywiście! Zamiast wędzonych żeberek i boczku możesz użyć wędzonej papryki, oliwy i warzywnego bulionu. Taka wersja grochówki będzie równie aromatyczna i idealna dla wegetarian.

7. Co najlepiej pasuje do grochówki?
Klasyczne dodatki to świeża natka pietruszki, pajda chleba na zakwasie lub grzanki czosnkowe. Grochówka świetnie smakuje także z dodatkiem podsmażonej kiełbasy lub łyżki kwaśnej śmietany.