Ligawa wołowa

Pieczona ligawa wołowa według poniższego przepisu jest soczysta, miękka i rozpływa się w ustach. Mięso jest lekko różowe w środku, z przypieczoną cebulką na wierzchu. Pokrojoną w grube plastry ligawę możesz podawać do obiadu, z dodatkiem gotowanych ziemniaków i surówki z czerwonej kapusty. Dzięki marynacie z octu balsamicznego i aromatycznym ziołom, którymi nacieramy mięso, ligawa wołowa jest krucha i delikatna. Pieczone w rękawie mięso pozostaje soczyste, a cały aromat i smak ziół zachowuje się w środku. Wypróbuj sprawdzony sposób na ligawę i zaskocz bliskich nowym sposobem na przepyszne mięso wołowe.

Przygotowanie marynaty i mięsa

Pierwszym krokiem jest stworzenie aromatycznej marynaty, która podkreśli smak mięsa i sprawi, że stanie się ono kruche i soczyste. W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek z octem balsamicznym. Następnie dodaj drobno posiekane igiełki rozmarynu, majeranek oraz świeżo mielony pieprz.

Ligawę wołową dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie dokładnie natrzyj przygotowaną marynatą. Przełóż mięso do naczynia, polej resztą marynaty i odstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, choć najlepiej pozostawić ją w lodówce na całą noc. Po upłynięciu połowy czasu marynowania warto obrócić mięso, aby marynata wniknęła równomiernie z każdej strony.

Przygotowanie do pieczenia

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Wyjmij mięso z marynaty, strząśnij nadmiar płynu i krótko obsmaż je z każdej strony przez około 2 minuty, aż nabierze złotobrązowego koloru. Dzięki temu ligawa zatrzyma w środku soki, co sprawi, że po upieczeniu pozostanie soczysta. Potem odłóż mięso, żeby przestygło.

Obierz cebulę i pokrój w piórka, a czosnek – w cienkie plastry. Przełóż mięso do rękawa do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Natrzyj ligawę solą, a następnie równomiernie rozłóż na niej cebulę i czosnek. Całość polej resztą marynaty, zamknij rękaw pieczeniowy lub przykryj naczynie folią aluminiową, co zapobiegnie nadmiernemu wysuszeniu mięsa podczas pieczenia.

Pieczenie ligawy wołowej

Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni i włóż przygotowaną ligawę do środka. Piecz przez około godzinę (lub dłużej, zgodnie z zasadą: 1 kilogram mięsa = 1 godzina pieczenia). Pieczenie ligawy wołowej możesz przedłużyć o dodatkowe 10–15 minut. Wtedy będziesz mieć pewność, że mięso będzie w środku miękkie i soczyste. Jeśli chcesz, aby mięso było delikatniejsze, możesz ustawić temperaturę na 160°C i wydłużyć czas pieczenia do 90 minut. Powolne pieczenie sprawi, że mięso stanie się jeszcze miększe i aromatyczniejsze.

Pod koniec pieczenia rozetnij, a następnie rozchyl rękaw lub usuń folię, aby cebula oraz czosnek mogły się ładnie przyrumienić.  Piecz jeszcze przez około 10 minut.

Po upieczeniu bardzo ważne jest, aby ligawa odpoczęła – pozostaw ją na kilka minut pod przykryciem, by soki równomiernie się rozprowadziły. Następnie pokrój mięso na grube plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami.

Jak dobrać temperaturę pieczenia do wagi dania? Nie musisz się już nad tym zastanawiać! Pozwól systemowi AutoPilot w piekarnikach marki Bosch zrobić to za Ciebie.

Podanie

Upieczoną ligawę wołową pokrój w grube plastry i podawaj na ciepło jako danie główne. Świetnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką z czerwonej kapusty. Na zimno może służyć jako wędlina do kanapek lub dodatek do sałatek.

Wskazówki i triki

Przygotowując ligawę wołową, pamiętaj o kilku kluczowych zasadach:

• Przed smażeniem czy pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na kilka godzin, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Dzięki temu będzie się równomiernie piekło. Marynowanie mięsa przed przyrządzeniem nada mu aromatu, a jednocześnie pomoże w jego zmiękczeniu.
• Ligawa wołowa wymaga odpowiedniego przygotowania, aby była miękka i aromatyczna. Marynowanie w oliwie, occie balsamicznym oraz ziołach (rozmaryn, majeranek) przez kilka godzin pozwala mięsu przejąć głębię smaku.
• Jeśli chcesz uzyskać intesywniejszy smak, możesz dodać do marynaty łyżeczkę miodu lub sosu sojowego.
• Obracanie ligawy w marynacie co jakiś czas zapewnia równomierne nasiąknięcie przyprawami.
• Przed pieczeniem ligawę należy obsmażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Krótkie smażenie z każdej strony zamyka pory w mięsie, co pozwala zachować jego soczystość podczas pieczenia.
• Pieczenie ligawy wołowej w rękawie to klucz do uzyskania soczystego i aromatycznego dania. Rękaw zatrzymuje wilgoć i aromaty wewnątrz, dzięki czemu mięso nie wysycha i nabiera intensywnego smaku.
• Standardowa zasada mówi: 1 kg mięsa = 1 godzina pieczenia w temperaturze 200°C. Jeśli zależy nam na delikatniejszej teksturze, można zmniejszyć temperaturę do 160°C i wydłużyć czas pieczenia do 1,5–2 godzin.
• Aby uzyskać chrupiącą cebulę na wierzchu, pod koniec pieczenia należy rozciąć rękaw i dopiec całość przez kilka minut w wyższej temperaturze.
• Po wyjęciu z piekarnika warto zostawić ligawę na 10–15 minut, aby odpoczęła. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po całym kawałku, co wpłynie na jego soczystość.
• Ligawa wołowa najlepiej smakuje, gdy jest lekko różowa w środku.
• Możesz przygotować sos na bazie pozostałego płynu z pieczenia – wystarczy przelać go do rondelka, zagotować i zagęścić mąką ziemniaczaną.

Ligawa wołowa to wszechstronny kawałek mięsa, który nadaje się do wielu różnych dań. Można ją dusić, piec, grillować lub smażyć. Dzięki swojej strukturze i smakowi doskonale przyjmuje aromaty przypraw i marynat, co czyni ją idealną bazą dla różnych pysznych potraw.

Warto pamiętać, że wołowina jest cennym składnikiem zdrowej diety. Zawiera wysokiej jakości białko, żelazo hemowe łatwo przyswajalne przez organizm oraz witaminy z grupy B, szczególnie B12. Regularne spożywanie wołowiny może wspierać prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i nerwowego.

Ligawa wołowa pieczona według tego przepisu to gwarancja udanego dania. Soczyste, aromatyczne mięso z chrupiącą cebulką na wierzchu z pewnością zadowoli podniebienia nawet najbardziej wymagających gości. Eksperymentuj z dodatkami i przyprawami, aby stworzyć swoją ulubioną wersję tego klasycznego dania z wołowiny.

Zobacz także przepisy na inne mięsa pieczone:

• Pieczona pierś z indyka
• Karkówka pieczona w całości z jabłkami i porem
• Szynka pieczona
• Gęś pieczona z jabłkami, pigwa i żurawiną

Często zadawane pytania

Do czego nadaje się ligawa wołowa?

Ligawa wołowa to chude, lekko włókniste mięso z tylnej części udźca wołowego. Nadaje się idealnie do pieczenia, duszenia oraz gotowania. Sprawdza się w daniach takich jak pieczeń wołowa, gulasze, zrazy czy wołowina w sosie. Można ją też pokroić w cienkie plastry i przygotować jako carpaccio lub tatara, jeśli mięso jest wyjątkowo świeże i dobrej jakości.

Jak zrobić ligawę wołową, żeby była miękka? 

Aby ligawa była miękka, istotne są dwa czynniki: marynowanie i długie, powolne pieczenie lub duszenie. Warto zamarynować mięso na co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc – np. w oliwie z oliwek, occie balsamicznym, czosnku i ziołach. Pieczenie w rękawie, niskiej temperaturze (ok. 160°C) i przez dłuższy czas (80–90 minut) sprawia, że włókna mięsa zmiękną i staną się soczyste. Po upieczeniu dobrze jest zostawić ligawę na kilka minut, by „odpoczęła”, zanim się ją pokroi.

Czy ligawa jest twarda?

Z natury ligawa jest dość chuda i włóknista, co może sprawiać wrażenie twardości – zwłaszcza przy krótkim smażeniu lub niewłaściwej obróbce termicznej. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu (marynowanie + długie duszenie lub pieczenie) może być bardzo miękka i delikatna.

Jak długo piec ligawę wołową?

Czas pieczenia zależy od wagi mięsa i wybranej temperatury. Dla 1 kg ligawy zaleca się pieczenie przez ok. 60 minut w temperaturze 200°C. Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękkie, wręcz rozpływające się w ustach mięso, lepiej obniżyć temperaturę do 160°C i piec przez 80–90 minut. Na końcu warto rozciąć rękaw lub zdjąć pokrywkę, by mięso lekko się przyrumieniło.