Oryginalne spaghetti bolognese

Przepis na spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese to szybki i prosty sposób na smaczny i sycący obiad dla całej rodziny. Sekretem tego dania jest dobrej jakości mięso wołowo-wieprzowe, które nadaje smak całej potrawie. W tym przepisie na spaghetti bolognese, wykorzystano gotowe pomidory z puszki, w sezonie letnim równie dobrze możesz użyć świeżych pomidorów, uprzednio usuwając z nich skórkę. Prosty przepis na spaghetti z tartym parmezanem znajdziesz poniżej.

1. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub posiekaj jak najdrobniej. Jeśli używasz świeżych pomidorów zamiast z puszki, sparz je wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na kawałki.

2. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone i smaż, rozdzielając je drewnianą łopatką na małe kawałeczki – zależy nam na tym, żeby nie tworzyło zbitych grudek. Smaż przez około 5–7 minut, aż mięso zmieni kolor na brązowy.

Sprawdź: Jak ugotować makaron spaghetti al dente?

3. Do zarumienionego mięsa dodaj pokrojoną cebulę i czosnek. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka, a czosnek uwolni swój aromat.

4. Dodaj pomidory z puszki, oregano i słodką paprykę. Jeśli lubisz bardziej wyraziste, pikantne smaki – to właśnie teraz dodaj szczyptę pieprzu cayenne.

5. Całość wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum i duś bez przykrycia przez około 15–20 minut. W tym czasie nadmiar wody odparuje, a sos bolognese zgęstnieje oraz nabierze głębokiego, mięsistego smaku. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem.

6. W dużym, głębokim garnku zagotuj wodę. Posól ją solidnie (woda powinna być wyraźnie słona – to jedyna szansa na przyprawienie samego makaronu). Włóż spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej al dente – czyli tak, żeby był miękki, ale nadal lekko sprężysty w środku. Odcedź przez sitko, nie płucz wodą.

7. Makaron nałóż na talerze, polej obficie gorącym sosem bolognese. Posyp startym parmezanem i udekoruj świeżą bazylią.

Zobacz też: Mięso mielone – jaki stopień zmielenia do jakiej potrawy?

Podanie

Makaron bolognese najlepiej smakuje podany od razu po ugotowaniu, kiedy sos jest jeszcze gorący i aromatyczny, a makaron nie zdążył się skleić. Nakładaj spaghetti na środek głębokiego talerza lub misy, polej sosem i koniecznie posyp świeżo startym parmezanem – ser pod wpływem ciepła lekko się topi i łączy z sosem, tworząc aksamitną powłokę.

Do tego pysznego dania pasuje kromka dobrego pieczywa, którą wycieramy talerz z sosu oraz kieliszek czerwonego wina: Chianti, Barbera d'Asti lub Montepulciano d'Abruzzo – jeśli szukasz włoskiego klimatu na talerzu i w kieliszku jednocześnie.

Oryginalne spaghetti bolognese serwowane jest bez śmietany i bez ketchupu. To ważne, żeby nie zagłuszyć delikatnego smaku sosu, który rozwijał się przez ostatnie kilkanaście minut na patelni.

Przechowywanie

Sos spaghetti bolognese doskonale nadaje się do przechowywania – w lodówce wytrzyma 3–4 dni, a w zamrażarce nawet 3 miesiące. Przygotuj podwójną porcję i miej gotowy obiad na trudniejsze dni.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania spaghetti bolognese:

• Jakie mięso wybrać? Klasyczny, prawdziwy sos bolognese powinien zawierać mięso wołowe. W wersji codziennej doskonale sprawdza się jednak mieszanka wołowo-wieprzowa: wołowina daje smak i głębię, wieprzowina – soczystość i tłustość, która wiąże sos. Jeśli szukasz lżejszej wersji, możesz przygotować spaghetti bolognese z indyka – jego mięso jest zdecydowanie chudsze.

• Pomidory z puszki czy passata? Oba produkty działają świetnie. Z passaty otrzymamy jedwabistą, gładką konsystencję sosu. Pomidory z puszki dają bardziej wyrazistą teksturę. Możesz też mieszać oba: pół puszki pomidorów i pół szklanki passaty.

Dowiedz się: Jak przygotować perfekcyjny sos?

• Czas duszenia ma znaczenie. Im dłużej sos bolognese wolno się dusi, tym lepiej smakuje. Jeśli masz czas, możesz wydłużyć duszenie do kilku godzin na bardzo małym ogniu. Dolej wtedy odrobinę wody lub bulionu, żeby sos nie przywarł.

• Tradycyjne włoskie spaghetti bolognese często wzbogacane jest kieliszkiem białego wytrawnego wina – dodaje się je do mięsa po zrumienieniu, przed pomidorami i odparowuje przez kilka minut. To prosty sposób na bardziej złożony, wyrazisty smak.
• Dodatek parmezanu to klasyczny wybór, ale równie dobrze sprawdzi się Grana Padano, Pecorino Romano czy dojrzały Grana. Każdy z nich nada potrawie nieco innego charakteru.

Tak właśnie wygląda włoskie spaghetti bolognese w swojej najprostszej postaci – mięso, pomidory, zioła, ser – nie potrzebuje żadnych dodatków. I właśnie to jest jego największa siła.

Zobacz także przepisy na inne nasze makarony:

• Cannelloni z mięsem mielonym według Mateusza Gesslera
• Spaghetti alla puttanesca
• Makaron z prawdziwkami w sosie śmietanowym
• Rustykalne tagliatelle z pomidorami i krewetkami
• Ravioli z ricottą i szpinakiem

Często zadawane pytania

Jakie mięso wybrać do bolognese?

Najlepszy efekt daje mieszanka 2/3 wołowiny i 1/3 wieprzowiny — wołowina daje głęboki smak, wieprzowina tłustość i soczystość. Mięso mielone powinno być grubiej mielone niż do typowego hamburgera — drobno zmielone staje się papką.

Po co do bolognese dodaje się mleko?

To jeden z najbardziej zaskakujących sekretów oryginalnego przepisu. Mleko dodaje się po obsmażeniu mięsa i pozwala mu całkowicie wchłonąć przed dodaniem wina. Kazeina z mleka otula włókna mięsne, chroniąc je przed zakwaszeniem przez wino i pomidory — dzięki temu mięso pozostaje kruche i aksamitne w sosie.

Jak długo gotować sos bolognese?

Prawdziwe tradycyjne bolognese powinno się gotować minimum 2 godziny, optymalnie 3–4 godziny na bardzo małym ogniu. Im dłuższe duszenie, tym bardziej smaki się łączą, a mięso staje się miękkie. Możesz zrobić sos w wolnowarze przez 6–8 godzin — efekt jeszcze lepszy.

Do bolognese używa się czerwonego czy białego wina?

Wbrew powszechnemu przekonaniu — oryginalny przepis używa białego wina! Czerwone zbyt dominuje nad delikatnym smakiem mięsa. Białe wino wydobywa aromaty i równoważy kwasowość. Ważne: wlej je po obsmażeniu mięsa i pozwól całkowicie odparować — alkohol musi wyparować przed dalszym gotowaniem.

Czy bolognese można odgrzewać i zamrażać?

Bolognese jest jednym z tych dań, które smakują lepiej następnego dnia — po nocnym odleżeniu w lodówce smaki się integrują. Doskonale się też zamraża: porcje w pojemnikach lub woreczkach zip wytrzymują 3 miesiące bez utraty jakości. Rozmrażaj w lodówce przez noc, podgrzewaj powoli z odrobiną bulionu.