Pieczony udziec jagnięcy w sosie jałowcowym

Pieczony udziec jagnięcy w sosie jałowcowym to wykwintne danie, które doskonale sprawdzi się na wyjątkowe okazje i rodzinne uroczystości. Aromatyczny sos z jałowcem podkreśla delikatny smak jagnięciny, nadając jej głębi i leśnego charakteru. To propozycja dla tych, którzy cenią sobie tradycyjną kuchnię w eleganckim wydaniu.

Krok 1: Przygotowanie marynaty

1. Udziec jagnięcy dokładnie umyj pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Jeśli udziec ma warstwę tłuszczu, delikatnie natnij ją w romby, uważając, by nie przeciąć mięsa.
3. Czosnek obierz i rozgnieć za pomocą wyciskacza.
4. Oberwij listki tymianku i rozmarynu, następnie posiekaj je razem z pokruszonymi liśćmi laurowymi.
5. W misce wymieszaj posiekane zioła z oliwą z oliwek i ginem, tworząc aromatyczną marynatę.
6. Dokładnie natrzyj udziec jagnięcy przygotowaną mieszanką, upewniając się, że całe mięso jest pokryte marynatą.
7. Zawiń marynowany udziec szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na całą noc (minimum 12 godzin). 

Krok 2: Pieczenie udźca jagnięcego

1. Następnego dnia wyjmij udziec jagnięcy z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aby się ogrzał.
2. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, usuwając zioła i czosnek z powierzchni.
3. Przypraw udziec solą i świeżo mielonym pieprzem.
4. Na dużej patelni rozgrzej masło i dokładnie obsmaż udziec ze wszystkich stron, aż uzyska złocistobrązowy kolor (około 2–3 minuty z każdej strony).
5. Przełóż obsmażony udziec jagnięcy do naczynia żaroodpornego lub brytfanny.
6. Umieść w piekarniku rozgrzanym do 160°C i piecz powoli przez około 2 godziny i 15 minut, aby osiągnąć średnio wysmażone mięso o lekko różowym środku.
7. Jeśli masz piekarnik parowy, użyj programu automatycznego „Jagnięcina”, „Udziec świeży bez kości, średnio wypieczony, powolne gotowanie”.
8. Po upieczeniu pozostaw udziec w wyłączonym piekarniku na 10–15 minut, aby odpoczął. Dzięki temu mięso będzie soczyste.

Zobacz: Piekarniki od Bosch.

Krok 3: Przygotowanie sosu jałowcowego

1. W międzyczasie rozgnieć lekko jagody jałowca, używając płaskiej strony noża.
2. Na patelni z sosem pozostałym po obsmażaniu udźca jagnięcego praż przez minutę rozgniecione jagody jałowca, aby uwolnić ich aromat.
3. Dodaj wywar z jagnięciny lub cielęciny i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się do około 250 ml.
4. Przecedź sos przez drobne sitko, aby usunąć jagody i ewentualne zanieczyszczenia.
5. Dodaj śmietanę do przecedzonego sosu i gotuj na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
6. Dopraw sos kilkoma kroplami ginu, solą i pieprzem do uzyskania pożądanego, pikantnego smaku.

Podanie

1. Udziec jagnięcy pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien mięśniowych.
2. Ułóż plastry mięsa na podgrzanych talerzach.
3. Polej udziec jagnięcy przygotowanym sosem jałowcowym.

Wolno pieczony udziec jagnięcy w sosie jałowcowym najlepiej podawać z dodatkami, które podkreślą jego wyjątkowy smak. Doskonale komponują się z nim kremowe purée ziemniaczane z dodatkiem masła i szalotki lub pieczone ziemniaki z rozmarynem. Jako dodatek warzywny świetnie sprawdzą się: glazurowane marchewki, grillowane szparagi lub duszone zielone warzywa, jak brokuły czy fasolka szparagowa.

Dla wyrazistszego kontrastu warto dodać również komponent kwasowy jak czerwone porzeczki lub żurawina. Duszony udziec jagnięcy udekoruj świeżymi ziołami – gałązką rozmarynu albo tymianku. Do dania doskonale pasuje wytrawne czerwone wino, najlepiej Cabernet Sauvignon i Syrah, które podkreślą głębię smaku mięsa i aromatycznego sosu jałowcowego.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania pieczonego udźca jagnięcego:

1. Wybór mięsa – najlepszy udziec jagnięcy powinien mieć jasnoróżowy kolor i cienką warstwę tłuszczu. Możesz poprosić rzeźnika o usunięcie kości, ale udziec jagnięcy z kością również świetnie się sprawdzi – wtedy czas pieczenia należy wydłużyć o około 30 minut.
2. Alternatywa – jeśli nie możesz znaleźć udźca jagnięcego, można wykorzystać udziec cielęcy, który również doskonale komponuje się z jałowcowym sosem. Przepis na udziec cielęcy jest analogiczny, lecz czas pieczenia może być nieco krótszy.
3. Marynata – kluczem do soczystego udźca jagnięcego jest odpowiednie marynowanie. Jeśli zastanawiasz się, jak zamarynować udziec jagnięcy, pamiętaj, że im dłużej mięso poleży w marynacie, tym aromatyczniejsze będzie (można marynować nawet do 24 godzin).
4. Jagody jałowca – nadają potrawie charakterystyczny, lekko żywiczny aromat. Najlepiej je lekko rozgnieść przed dodaniem, aby uwolnić olejki eteryczne.
5. Wolne pieczenie – wolno pieczony udziec jagnięcy będzie soczystszy i delikatniejszy. Warto zainwestować czas w powolną obróbkę termiczną – to sekret najlepszych restauracji.
6. Termometr kuchenny – aby idealnie upiec udziec jagnięcy bez kości, warto użyć termometru kuchennego. Dla średnio wysmażonego mięsa temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 60–65°C.
7. Odpoczynek mięsa – bardzo ważne jest, aby pozwolić mięsu „odpocząć” po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu soki się rozejdą i mięso pozostanie soczyste po pokrojeniu.

Zobacz też: Kotleciki jagnięce na „ratatouille” warzywnym z duszonymi borowikami.

Pieczony udziec jagnięcy świetnie sprawdza się jako danie na eleganckich kolacjach i świątecznych stołach, gdzie z pewnością zrobi wrażenie na gościach nie tylko wyglądem, a przede wszystkim wykwintnym smakiem.

Zobacz także przepisy na inne dania z jagnięciny:

• Kofta jagnięca na pszennej tortilli z ajvarem
• Potrawa jednogarnkowa z jagnięciny i z białą kapustą
• Kotleciki jagnięce na „ratatouille” warzywnym z duszonymi borowikami
• Kofta kebab z cytrynową komosą ryżową

Często zadawane pytania

Jak długo piec udziec jagnięciny w piekarniku?

Czas pieczenia udźca jagnięcego zależy od jego wagi i preferowanego stopnia wypieczenia. Przy pieczeniu w temperaturze 160–170°C należy liczyć około 30–35 minut na każdy kilogram mięsa dla efektu różowego środka (medium). Dla mięsa bardziej wypieczonego czas pieczenia możesz wydłużyć do 40–45 minut na kilogram. Przed końcem pieczenia warto skontrolować temperaturę wewnętrzną – powinna wynosić ok. 60–65°C dla średnio wypieczonego mięsa.

Z czym podawać pieczony udziec jagnięcy?

Pieczony udziec jagnięcy świetnie komponuje się z delikatnymi dodatkami, które nie przytłoczą jego smaku. Klasyką są pieczone ziemniaki, purée z selera, kasza bulgur, ryż z ziołami albo grzanki z czosnkiem. Często serwuje się go również z sosem miętowym, czosnkowym lub rozmarynowym.

Jaka surówka do pieczonej jagnięciny? 

Do jagnięciny pasują lekkie, orzeźwiające surówki, np. klasyczna z białej kapusty z marchewką i koperkiem, surówka z ogórka z jogurtem i miętą lub prosta sałatka z rukoli, granatu i czerwonej cebuli. Ważne, by dodatki były świeże i delikatnie kwaśne – to podkreśli smak mięsa.

Jakie warzywa pasują do jagnięciny?

Do jagnięciny pasują warzywa korzeniowe, takie jak marchew, pietruszka, pasternak, a także ziemniaki, bataty, cukinia, cebula czy papryka. Świetnie sprawdzają się też pieczone buraki, dynia i fasolka szparagowa. Warzywa można piec razem z mięsem, by przeszły jego aromatem.

Jakie przyprawy do pieczonej jagnięciny?

Do przyprawienia jagnięciny idealne będą: czosnek, rozmaryn, tymianek, mięta, oregano, kmin rzymski, kolendra, pieprz czarny i sól. Warto też sięgnąć po oliwę, sok z cytryny i odrobinę musztardy lub miodu do marynaty. Orientalną wersję uzyskasz dzięki przyprawom takim jak harissa, sumak czy garam masala.