Opis wykonania

Udziec jagnięcy umyć w pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Cienką warstwę tłuszczu naciąć w romby. Czosnek obrać i rozgnieść za pomocą wyciskacza do czosnku. Oderwać listki tymianku i rozmarynu i posiekać z pokruszonymi listkami Iaurowymi. Wszystko wymieszać z oliwą i ginem. Marynatą natrzeć udziec i dokładnie zawinąć w folię spożywczą. Marynować przez całą noc w lodówce. Następnego dnia wyjąć mięso z lodówki i odstawić na ok. 1 godz. w temperaturze pokojowej. Udziec osuszyć ręcznikiem papierowym, usunąć zioła i czosnek. Mięso przyprawić solą i pieprzem i obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym maśle. Udziec cielęcy włożyć do nieperforowanego pojemnika i gotować nastawiając na powolne gotowanie, jak podano poniżej. Następnie pozostawić w urządzeniu na min. 10 minut. Na sos nieco rozgnieść jagody jałowca i uprażyć w sosie z pieczenia. Podlać wywarem z cielęciny i wygotować tak, aby pozostało 250 ml. Przelać przez sito. Zagotować ze śmietaną i wygotować do dwóch trzecich. Doprawić pikantnie do smaku kilkoma kroplami ginu, soli i pieprzu. Udziec pokroić w cienkie plastry, polać niewielką ilością sosu. Sposób nastawiania: piekarnik parowy: program automatyczny ”Jagnięcina”, „Udziec świeży bez kości, średnio wypieczony, powolne gotowanie”, ok 2 i ¼ godziny (różowy).