Tradycyjna zupa gulaszowa

Przepis na zupę gulaszową

Zupa gulaszowa to sycące i aromatyczne danie, które doskonale sprawdza się w chłodniejsze dni. Łączy w sobie wyrazisty smak mięsa, warzyw oraz przypraw, tworząc rozgrzewającą i pożywną potrawę inspirowaną kuchnią węgierską. To świetny pomysł na jednogarnkowy obiad, który zachwyci domowników intensywnym aromatem i głębią smaku. Oto nasz przepis:

1. Obmywamy mięso z łopatki, osuszamy je i kroimy w niewielką kostkę – kawałki powinny być na tyle małe, by łatwo jeść je łyżką, ale wystarczająco duże, by zachowały soczystość.

2. Kroimy boczek parzony w kostkę.

3. Myjemy i przygotowujemy warzywa: drobno siekamy cebulę, kroimy papryki w paski, marchew w półksiężyce, a seler ścieramy na tarce o dużych oczkach.

4. W dużym garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną cebulę. Smażymy ją, aż zacznie się szklić, następnie dodajemy kostkę boczku. Ten etap buduje smak – boczek wypuszcza tłuszcz i nadaje charakterystyczny aromat całej zupie.

5. Gdy boczek lekko się zrumieni, dorzucamy pokrojoną łopatkę wieprzową. Dusimy mięso, regularnie mieszając, aż sok całkowicie odparuje – to zajmuje około 15–20 minut. Nie spieszymy się z tym etapem, bo mięso nabiera głębokiego, karmelizowanego smaku.

6. Gdy płyn wyparuje, dodajemy paski papryki i dusimy kolejne 15 minut, pozwalając warzywom zmięknąć i oddać słodkawy aromat.

7. Wrzucamy marchew oraz starty seler, mieszamy przez około 10 minut. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek – nadaje on zupie wyjątkowej głębi.

8. Po wymieszaniu wszystkich składników podlewamy całość bulionem rosołowym (domowym lub z kostki). Nalewamy 2,5–3 litry, w zależności od preferowanej gęstości zupy.

9. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez ponad godzinę, aż mięso zmięknie i będzie rozpadać się pod naciskiem widelca.

10. Gdy mięso jest miękkie, dodajemy koncentrat pomidorowy, który nadaje zupie lekko kwaśny smak i piękny kolor.

11. Przyprawiamy słodką i ostrą papryką – ta kombinacja to sekret wyjątkowego smaku prostej zupy gulaszowej z wieprzowiny. Doprawiamy pieprzem i solą według uznania.

12. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz odsączoną kukurydzę z puszki. Zupa gulaszowa z ziemniakami to klasyka – ziemniaki zagęszczają danie i czynią je bardziej sytym. Gotujemy je, aż zmiękną – zwykle zajmuje to 20–25 minut.

Dowiedz się: Jak zrobić gulasz?

Podanie

Zupę gulaszową podajemy gorącą, najlepiej zaraz po przygotowaniu. Nakładamy ją do głębokich talerzy lub misek, posypując świeżo posiekaną pietruszką. Idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem – najlepiej ze świeżą wiejską bułką lub kromką ciemnego, żytniego chleba. Dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany na wierzch – łagodzi intensywny smak, dodaje kremowości i pięknie wygląda. Niektórzy posypują startym żółtym serem, który rozpuszcza się w gorącym bulionie, tworząc dodatkową warstwę smaku.

Wskazówki i ciekawostki

Gulaszowa zupa – jak zrobić ją jeszcze lepszą? Oto kilka sprawdzonych trików:

• Po pierwsze, nie spiesz się z duszeniem mięsa. Im dłużej je dusisz na początku, tym intensywniejszy będzie smak całego dania. Warto też użyć dobrego, domowego bulionu – to naprawdę robi różnicę.
• Jeśli lubisz bardziej pikantne danie, możesz zwiększyć ilość ostrej papryki lub dodać szczyptę chili. Składniki na zupę gulaszową można również modyfikować – niektórzy dodają fasolę, inni wolą więcej różnych warzyw. Ta wersja, którą przedstawiamy, to jednak przepis sprawdzony przez lata i zaakceptowany przez domowników.
• Ciekawostką jest to, że zupa gulaszowa z łopatki smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Dlatego warto przygotować większą porcję i cieszyć się jej smakiem przez kilka dni. Można ją również zamrozić porcjami i odgrzewać w razie potrzeby.
• Jeśli zastanawiasz się, jak zagęścić zupę bez mąki, możesz zmiksować część ugotowanych ziemniaków i dodać z powrotem do garnka – to naturalny sposób na uzyskanie kremowej konsystencji. Niektórzy dodają także łyżkę kwaśnej śmietany tuż przed podaniem, co nadaje zupie delikatnie kremowego charakteru.

Zobacz również: Węgierski gulasz

Zupa gulaszowa to prosty przepis wymagający czasu i cierpliwości. Łączy tradycję z domowym ciepłem, a każda łyżka przypomina smaki z dzieciństwa. Spróbuj, a stanie się stałym elementem twojego repertuaru! Warto pamiętać, że domowa zupa gulaszowa to także świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i gotowanie bez pośpiechu. To danie, które łączy rodzinę przy wspólnym stole i zawsze smakuje tak samo dobrze.

Zobacz także przepisy na inne nasze zupy:

• Zupa węgierska według Mateusza Gesslera
• Flaki po warszawsku według Mateusza Gesslera
• Beef stroganoff według Mateusza Gesslera
• Zupa ziemniaczana

Często zadawane pytania

Czy mięso do zupy gulaszowej trzeba podsmażyć?

Podsmażenie mięsa nie jest obowiązkowe, ale zdecydowanie poprawia smak zupy. Obsmażenie kawałków mięsa na dobrze rozgrzanym tłuszczu pozwala zamknąć soki w środku i nadaje potrawie głębszy, bardziej aromatyczny smak.

Co zrobić, żeby zupa gulaszowa była gęsta?

Zupę gulaszową można zagęścić poprzez dłuższe gotowanie, które odparuje nadmiar płynu. Dodatkowo można dodać starte ziemniaki, mąkę rozmieszaną z wodą lub śmietaną, albo niewielką ilość koncentratu pomidorowego, który również zagęści i podkreśli smak.

Czy do zupy gulaszowej daje się ogórka kiszonego?

Tradycyjna zupa gulaszowa nie zawiera ogórków kiszonych, jednak w niektórych domowych wariantach dodaje się je dla lekko kwaśnego akcentu. To kwestia gustu – ogórek kiszony może ciekawie przełamać smak potrawy.

Czy do zupy gulaszowej dodaje się koncentrat pomidorowy?

Tak, koncentrat pomidorowy jest często stosowany w zupie gulaszowej. Nadaje potrawie intensywniejszy kolor, lekko kwaskowy smak oraz pomaga uzyskać bardziej treściwą konsystencję.

Czym się różni strogonow od zupy gulaszowej?

Strogonow to danie o gęstej, sosowej konsystencji, zwykle podawane z makaronem, kaszą lub pieczywem. Zupa gulaszowa jest rzadsza, bardziej przypomina treściwą zupę z większą ilością bulionu i warzyw.

Jak podkręcić smak zupy gulaszowej?

Smak zupy można wzmocnić, dodając wędzoną paprykę, czosnek, kminek, majeranek lub odrobinę ostrej papryki. Dobre efekty daje także dłuższe, powolne gotowanie, które pozwala składnikom lepiej się połączyć i wydobywa pełnię aromatu.