Pierś z kurczaka z pieczarkami

Przepis na pierś z kurczaka z pieczarkami

Sosy to mój sprawdzony sposób na stworzenie niepowtarzalnego dania. W Akademii Smaku pokażę klasyczne połączenie filetów z kurczaka z kremowym sosem z pieczarek.

1. Wybierz świeże filety z piersi kurczaka – soczyście różowe, bez zasinień i nieprzyjemnego zapachu.

2. Umyj mięso pod bieżącą wodą i oczyść z błonek oraz nadmiaru tłuszczu.

3. Pokrój filety na równe kawałki o grubości około 1,5 cm, aby smażyły się równomiernie.

4. Oprósz mięso solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

5. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu.

6. Smaż kurczaka na złoty kolor z obu stron, ale tylko do lekkiego zrumienienia – środek ma pozostać lekko różowy.

7. Przełóż podsmażone mięso na talerz i odstaw na chwilę.

8. Pieczarki dokładnie oczyść – przetrzyj wilgotną ściereczką lub krótko opłucz pod wodą, uważając, by ich nie moczyć.

9. Pokrój pieczarki w plastry średniej grubości.

10. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.

11. Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek.

12. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.

13. Do cebuli dodaj pokrojone pieczarki.

14. Zwiększ moc palnika i smaż pieczarki około 5 minut, aż się zrumienią, a ich sok całkowicie odparuje.

15. Mieszaj regularnie drewnianą łyżką, by składniki się nie przypaliły.

16. Gdy grzyby będą rumiane, dopraw je szczyptą soli.

17. Wlej na patelnię śmietankę 30%.

18. Dopraw sos świeżo mielonym pieprzem.

19. Gotuj na średnim ogniu przez 3–5 minut, często mieszając, aż sos się zagęści i zacznie delikatnie oblepiać łyżkę.

20. Dodaj wcześniej podsmażone kawałki kurczaka do sosu.

21. Delikatnie wymieszaj i duś całość jeszcze przez około 2 minuty, aby mięso wchłonęło aromaty sosu.

22. Jeśli chcesz podać danie od razu, możesz zrobić to w tym momencie – kurczak będzie soczysty i delikatny.

23. Jeśli wolisz wersję zapiekaną, przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego.

24. Nagrzej piekarnik do 200°C.

25. Zapiekaj przez około 15 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni, a sos stanie się gęstszy i bardziej aromatyczny.

26. Po upieczeniu posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki, aby dodać koloru i świeżości smaku.

Zobacz: Jak obrać i usmażyć pieczarki?

Podanie

Pierś z kurczaka z pieczarkami najlepiej smakuje z dodatkami, które wchłoną pyszny, kremowy sos. Tradycyjnym wyborem są gotowane ziemniaki posypane koperkiem, które doskonale równoważą bogaty smak sosu śmietanowego. Młode ziemniaczki, podane w całości ze skórką, to opcja szczególnie smaczna i efektowna.

Innym świetnym dodatkiem jest ryż – najlepiej sprawdzi się jaśminowy lub basmati, który jest delikatny i lekko aromatyczny. Możesz też podać to danie z kaszą gryczaną albo jęczmienną – to zdrowsze alternatywy, które równie dobrze komponują się z sosem.

Kluski śląskie czy kopytka to kolejna propozycja, która cieszy się ogromną popularnością – ich gąbczasta konsystencja idealnie wchłania sos. Makaron – tagliatelle, pappardelle czy zwykłe penne – również będzie doskonałym wyborem.

Nie zapomnij o surówkach! Danie jest dość treściwe i kremowe, więc warto zrównoważyć je lekką surówką z białej kapusty, marchwi lub buraczków. Może to być prosta surówka z kapusty z odrobiną octu i cukru lub bardziej wyrafinowana sałatka z rukoli z suszonymi pomidorami.

Filet w sosie pieczarkowym możesz także podać z pieczywem – świeża bagietka czy chrupiący chleb na zakwasie doskonale nadają się do zbierania resztek sosu z talerza. To rozwiązanie sprawdzi się szczególnie podczas mniej formalnych obiadów.

Wskazówki i ciekawostki

Jak zrobić pierś z kurczaka z pieczarkami, żeby była smaczna? Sekretem jest jakość składników i odpowiednia technika.

Warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów, które podniosą jakość tego dania:

• Po pierwsze, nie przesmaż kurczaka na początku – powinien być tylko lekko zarumieniony, bo będzie się jeszcze gotował w sosie. Po drugie, pieczarki muszą być dobrze przyrumienione – to właśnie daje im charakterystyczny, intensywny smak. Jeśli grzyby będą blade, cały sos będzie mdły.
• Filet z kurczaka możesz urozmaicić, dodając ulubione zioła. Świetnie sprawdzą się tymianek, rozmaryn czy estragon. Możesz też wzbogacić smak sosu odrobiną białego wina – dodaj je do pieczarek przed śmietaną i pozwól alkoholowi odparować. Pierś z kurczaka z pieczarkami i cebulą można również przygotować z dodatkiem czosnku – dwie duże ząbki nadadzą potrawie wyrazistszy charakter.
• Jeśli cenisz sobie intensywniejsze smaki, zastąp zwykłe pieczarki portobello lub mieszanką grzybów leśnych. Obiad ten może być jeszcze bardziej aromatyczny, gdy użyjesz suszonych grzybów – namocz je wcześniej w ciepłej wodzie, a płyn wykorzystaj do rozcieńczenia sosu.
• Chcesz, żeby olej nie pryskał podczas smażenia? Upewnij się, że mięso jest dokładnie osuszone z wody – wilgoć powoduje gwałtowne reakcje z gorącym tłuszczem. Możesz też nakryć patelnię pokrywką z niewielką szparą lub użyć specjalnej osłony.

Zobacz też: Pieczarki – właściwości i co z nich zrobić

Nasze danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć i zintensyfikować. Możesz je przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać w piekarniku lub na patelni, dodając odrobinę wody lub śmietany, jeśli sos zbyt zgęstnieje.

Zobacz także przepisy na inne nasze dania z kurczaka:

• Filet z kurczaka z sałatką z kuskusu i pieczonych warzyw
• Polędwiczki z kurczaka w chrupiącej panierce według Mateusza Gesslera
• Tarta z kurczakiem
• Kurczak pieczony z ananasem

Często zadawane pytania

Co najpierw smażyć pieczarki czy pierś z kurczaka?

Najlepiej zacząć od smażenia piersi z kurczaka. Mięso powinno się najpierw dobrze obsmażyć, aby się zarumieniło i zachowało soczystość. Po zdjęciu kurczaka z patelni można podsmażyć pieczarki, a następnie połączyć je z mięsem pod koniec smażenia.

Czy pieczarki można smażyć z mięsem?

Tak, pieczarki można smażyć razem z mięsem, jednak lepszy efekt uzyskuje się, smażąc je osobno lub dodając pieczarki dopiero wtedy, gdy mięso jest już lekko zrumienione. Dzięki temu pieczarki nie puszczą zbyt dużo wody i nie „ugotują” kurczaka.

Jak zrobić dobry sos pieczarkowy ze śmietaną?

Podstawą jest podsmażenie pieczarek z cebulą i czosnkiem na maśle lub oleju. Następnie dodaje się śmietanę (najlepiej 18% lub 30%), doprawia solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Sos warto chwilę poddusić, aby zgęstniał i nabrał intensywnego smaku.

Co pasuje do kurczaka z pieczarkami?

Kurczak z pieczarkami świetnie komponuje się z ryżem, makaronem, kaszą bulgur lub ziemniakami. Jako dodatek sprawdzą się również surówki, np. z ogórka, kapusty pekińskiej lub sałaty z lekkim sosem jogurtowym.

Jaki jest najlepszy sos do piersi z kurczaka?

Najpopularniejsze i uniwersalne są sosy śmietanowe, pieczarkowe oraz musztardowe. Doskonałym wyborem są także sosy na bazie śmietanki i ziół, sos cytrynowy, czosnkowy lub delikatny sos serowy – wszystko zależy od dodatków i stylu dania.