Warzywne Muffinki

Wilgotne,mięciutkie, zachowujące świeżość również kolejnego dnia. Smaczne na gorąco i na zimno.

Warzywa oczyścić paprykę, cukinię, marchewkę, seler naciowy pokroić na małe kawałki, podusić na margarynie aż zmiękną. Odstawić do wystygnięcia. Oliwki pokroić w plasterki. Do miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia wymieszać. Ser zetrzeć na tarce. Jajka roztrzepać z mlekiem, dodać margarynę, przyprawy,ser oraz natkę pietruszki. Dodać do mąki i wymieszać energicznie łyżką. Wrzucić warzywa i ponownie wymieszać aż do połączenia składników. Formę na 12 muffinek posmarować tłuszczem,każdy dołek napełnić ciastem. Piec przez około 30 minut w temp. 190stopni ( do chwili kiedy patyczek wbity do środka muffinki będzie suchy po wyjęciu).