Zupa krem z buraków

Wypróbuj nasz przepis na zupę krem z buraków gotowanych. Ta wyjątkowo smaczna, gładka zupa z buraków jest idealnym rozwiązaniem na chłodne dni. Jej głęboka barwa i bogaty smak to doskonałe połączenie pełne wartości odżywczych.

1. Buraki dokładnie umyj, umieść w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie pokryte. Dodaj odrobinę soli. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień, następnie gotuj buraki na wolnym ogniu przez 40–50 minut, aż staną się miękkie (sprawdź widelcem). Po ugotowaniu wyjmij je i odstaw do ostygnięcia – łatwiej będzie je obrać.

2. Możesz też przygotować zupę krem z buraków pieczonych: wtedy całe, nieobrane buraki zawiń w folię aluminiową i piecz w 200°C przez ok. 60 minut. Pieczenie nadaje burakom głębszy, lekko karmelowy smak.

Dowiedz się: Jak piec buraki?

3. Cebulę i czerwoną paprykę pokrój w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzej olej kokosowy i podsmaż warzywa przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj obrane, pokrojone w kostkę ugotowane (lub upieczone) buraki, następnie smaż całość kolejne 2–3 minuty. Potem dodaj passatę pomidorową oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw solą, pieprzem, ostrą i słodką papryką. Całość wymieszaj i zdejmij z ognia.

4. Do dużego garnka wrzuć marchewkę i pietruszkę pokrojone w plastry. Zalej wodą (ok. 1,5 l) i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj zawartość patelni z burakami oraz obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Jabłko to sekret tej zupy – owocowa kwasowość pięknie równoważy ziemisty smak buraków i nadaje potrawie lekkości. Całość gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie.

5. Zupę dokładnie zblenduj blenderem ręcznym na gładką, aksamitną masę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu warzywnego. Dopraw ziołami prowansalskimi, tymiankiem i oregano. Spróbuj i ewentualnie dosól lub dodaj więcej pieprzu. Gotowy krem z buraka powinien mieć jednolitą, jedwabistą teksturę i intensywnie bordową barwę.

Podanie

Zupę podawaj gorącą, w głębokich talerzach lub estetycznych miseczkach, które podkreślą jej głęboką, bordową barwę. Możliwe sposoby dekoracji:

• łyżka gęstej śmietany 18% lub jogurtu greckiego (tworzy piękny kontrastowy wzór);
• posiekana natka pietruszki lub szczypiorek;
• prażone ziarna dyni albo słonecznika;
• kilka kropel oleju z czarnuszki lub oliwy extra virgin;
• świeżo mielony czarny pieprz.

Zupę krem z buraków pieczonych możesz podawać z grzankami z pieczywa żytniego natartymi czosnkiem – to klasyczne, chrupiące uzupełnienie kremowej konsystencji. Zupa z czerwonych buraków doskonale łączy się też z kozim serem lub fetą pokruszoną na wierzchu – słoność sera kontrastuje z naturalną słodyczą buraków i tworzy harmonijną kompozycję smakową.

Danie to można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w porcjach. Świetnie smakuje odgrzewana następnego dnia, gdy smaki zdążą się przegryźć. Niezależnie od wybranego wariantu, jedno jest pewne: ten rubinowy krem zawsze zachwyca wyglądem i smakiem.

Wskazówki i ciekawostki

Krem z buraków ma wiele twarzy. Warto eksperymentować i dopasowywać przepis do własnych upodobań:

• Krem z buraka z mleczkiem kokosowym – zamiast wody lub jako dodatek na koniec gotowania – wlej 100–150 ml mleczka kokosowego. Zupa zyska kremową, egzotyczną nutę i delikatnie złagodzi smak buraków. To świetna opcja dla osób unikających nabiału.
• Zupa krem z buraków i ziemniaków – dodaj 2 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę razem z marchewką. Ziemniaki zagęszczą zupę naturalnie i sprawią, że danie będzie bardziej sycące. To klasyczna, domowa propozycja z przepisu babci, bliska tradycyjnej recepturze.
• Zupa z młodych buraczków – wiosną i latem warto sięgać po młode buraki. Mają delikatniejszy smak, szybciej się gotują, a także nie wymagają większego wysiłku w trakcie obierania. To danie z młodych buraczków jest lżejsze i ma łagodniejszy aromat.
• Zupa buraczkowa na żeberkach – tradycjonaliści chętnie przygotowują wywar na wędzonych żeberkach wieprzowych. Taki bulion nadaje całemu daniu wyrazisty, mięsny charakter i przywołuje smak kuchni babcinej. W tej wersji mamy do czynienia z klasyczną zupą buraczkową na żeberkach, bliską regionalnemu gotowaniu.
• Zupa buraczkowa z surowych buraków – jeśli chcesz zachować maksimum składników odżywczych, możesz zupę przygotować z surowych buraków, ścierając je na tarce lub blendując. Ta wersja wymaga krótszego gotowania, ale smak jest nieco mniej słodki i intensywny.
• Aksamitny krem z buraka – aby uzyskać idealnie gładką konsystencję, po blendowaniu przetrzyj zupę przez drobne sito lub gazę. To krok znany z restauracyjnych kuchni, a efekt naprawdę robi wrażenie.

Sprawdź też: Jak ugotować czerwony barszcz, aby miał intensywny kolor

Zobacz także przepisy na inne nasze sosy:

• Sos kaparowy
• Sos cytrynowo-jogurtowy do ryb
• Sos śmietanowy – jak zrobić i do czego pasuje?
• Jak zrobić tradycyjny sos musztardowy i do czego pasuje?
   

Często zadawane pytania

Jak długo gotować buraki do zupy?

Buraki gotuje się na wolnym ogniu przez około 40–50 minut, aż staną się miękkie. Czas zależy od wielkości buraków – mniejsze będą gotowe szybciej. Można sprawdzić gotowość, wbijając widelec: powinien wchodzić bez oporu.

Czy trzeba obierać buraki przed gotowaniem?

Nie, buraki można gotować w skórce – dzięki temu zachowają więcej soku i koloru. Skórkę obiera się łatwo po ugotowaniu i ostudzeniu, najlepiej trzymając buraka pod bieżącą wodą.

Czy zupa krem z buraków jest zdrowa? 

Tak, to bardzo zdrowe danie – bogata w błonnik, witaminę C, kwas foliowy i żelazo. Buraki zawierają też betainę, która korzystnie wpływa na pracę wątroby i układ krążenia.

Jak przechowywać krem z buraków?

Ostudzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Można ją też zamrozić na 2–3 miesiące. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, ewentualnie rozrzedź odrobiną bulionu lub wody.

Z czym podawać krem z buraków?

Krem z buraków świetnie smakuje z łyżką kwaśnej śmietany, posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Można też podać go z grzankami, prażonymi pestkami dyni lub odrobiną oleju lnianego.

Czy można użyć buraków z puszki?

Tak, ugotowane buraki z puszki lub słoika znacznie skrócą czas przygotowania. Wystarczy odcedzić, pokroić i użyć tak samo jak buraki gotowane samodzielnie. Warto jednak sprawdzić, czy produkt nie zawiera octu, który może zmienić smak zupy.