Zupa pomidorowa z domowym makaronem

Przepis na zupę pomidorową z domowym makaronem

Zupa pomidorowa z domowym makaronem to klasyk kuchni domowej, który kojarzy się z ciepłem rodzinnego obiadu i smakiem dzieciństwa. Aromatyczny, delikatnie kwaśny wywar w połączeniu z ręcznie robionym makaronem tworzy sycące i ponadczasowe danie, idealne na każdą porę roku. Oto przepis:

Gotowanie zupy pomidorowej

1. Szponder wołowy dokładnie opłucz pod zimną wodą.

2. Włoszczyznę oczyść, umyj i pokrój na większe kawałki – marchew i pietruszkę możesz przekroić wzdłuż, por i seler pokroić na 3–4 części.

3. Do dużego garnka wlej około 1,5 litra zimnej wody, włóż mięso i warzywa. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zredukuj moc palnika do minimum. Gotuj rosół przez około 2–2,5 godziny, regularnie zbierając szumowiny. Bulion powinien ledwo bulgotać – wtedy będzie klarowny i aromatyczny.

4. Pod koniec gotowania delikatnie posól. Po ugotowaniu odcedź rosół przez gęste sitko lub gazę, zachowując około 500–600 ml płynu.

5. Pomidory umyj, osusz i przekrój na połówki. Ułóż je skórką do dołu w żaroodpornym naczyniu. Posyp listkami świeżego tymianku, skrop oliwą z oliwek, posól i popieprz.

6. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C z termoobiegiem przez około 40–50 minut, aż skórka zacznie pękać, a pomidory lekko się przypieką. Ten proces intensyfikuje ich słodycz i aromat.

7. Po wystudzeniu zdejmij skórki (będą odchodzić bardzo łatwo) i zmiksuj miąższ na gładki przecier.

8. Do garnka z gorącym rosołem dodaj zmiksowane pomidory. Dodaj 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego – to popularny sposób na wzmocnienie charakteru. Zupa pomidorowa z koncentratem będzie miała bardziej wyrazisty kolor.

9. Gotuj zupę na małym ogniu przez około 15–20 minut, aby smaki się wymieszały. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę, która nada aksamitności. Dopraw solą, pieprzem, a jeśli pomidory są kwaśne, dodaj szczyptę cukru.

Dla osób ceniących wyrazisty smak polecamy wariant zupy pomidorowej na żeberkach – wystarczy użyć wieprzowych żeberek zamiast szpondra wołowego podczas gotowania rosołu.

Dowiedz się: Czym zastąpić mięso w zupie?

Przepis na domowy makaron

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i wymieszaj. Uformuj w środku wgłębienie, wbij jajko, dodaj żółtka i łyżeczkę oliwy. Połącz składniki widelcem, stopniowo dodając ciepłą wodę – tyle, ile ciasto potrzebuje (może nie wykorzystasz całej porcji).

2. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. To pozwoli glutenowi się rozwinąć.

3. Po odpoczynku rozwałkuj ciasto na cienki placek (około 2–3 mm) i pokrój na wstążki lub inne kształty – tradycyjny makaron do pomidorówki to najczęściej nitki lub krótkie wstążki. Możesz też użyć robota kuchennego z przystawką do makaronu.

4. Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody przez 3–4 minuty.

Przygotowanie pulpecików

1. Mięso z indyka przepuść przez maszynkę do mielenia lub drobno posiekaj nożem.

2. Czosnek zetrzyj na drobnej tarce lub przepuść przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj. Chili oczyść z nasion (jeśli lubisz łagodniejszy smak) i drobno posiekaj.

3. Do mięsa dodaj czosnek, pietruszkę, chili, jajko, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj składniki – najlepiej rękami.

4. Uformuj niewielkie pulpeciki (około 2–3 cm średnicy). Usmaż je na patelni z odrobiną oleju na średnim ogniu, obracając, aby się równomiernie zarumieniły.

Podanie

Zupę pomidorową z makaronem podawaj gorącą, rozlaną do głębokich talerzy. Najpierw ułóż na talerzu porcję ugotowanego makaronu i kilka pulpecików, następnie zalej gorącą zupą. Posyp świeżo startym parmezanem lub posiekaną natką pietruszki. Możesz też dodać łyżeczkę śmietany.

Do pomidorowej idealnie pasuje świeży, chrupiący chleb – najlepiej domowy lub z dobrej piekarni. Można też podać grzanki czosnkowe lub tradycyjne pajdy razowca z masłem.

Wskazówki i ciekawostki

Zupa pomidorowa jak u mamy zawsze smakowała wyjątkowo, prawda? Sekret tkwi w kilku szczegółach:

• Po pierwsze – nie spiesz się z rosołem. Im dłużej będzie się gotował na małym ogniu, tym będzie bardziej aromatyczny. Po drugie – wybieraj naprawdę dojrzałe pomidory. Jeśli nie masz dostępu do dobrych, świeżych pomidorów, możesz przygotować zupę pomidorową z passaty.

• Jeśli szukasz wersji ekspresowej, możesz zrobić pomidorową z koncentratu – wystarczy zagotować rosół, dodać 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego, doprawić, dodać śmietanę. To będzie szybsza pomidorówka z rosołu, choć nie tak aromatyczna, jak w naszym przepisie.
• Domowy makaron można przygotować wcześniej – wystarczy go dobrze wysuszyć (rozłożyć na ściereczce na kilka godzin) i przechowywać w szczelnym pojemniku. Taki makaron będzie czekał na odpowiedni moment nawet przez tydzień.
• Pulpeciki możecie zastąpić innymi dodatkami – klasyczne są kluski lane, ryż, a dla osób lubiących bardziej treściwe wersje – kawałki kiełbasy lub wędzonego boczku.

Poznaj: Najlepsze sposoby na zagęszczenie zupy

Ta zupa pomidorowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki mają czas sobą przejść. Pamiętaj jednak, żeby makaron dodawać dopiero do odgrzanej porcji, inaczej może się rozgotować.

Zobacz także przepisy na inne nasze zupy:

• Zupa fit z czerwonej kapusty
• Bulion wegański
• Zupa z kalarepy i rzodkiewek według Mateusza Gesslera
• Zupa bolońska z parmezanem i świeżą bazylią

Często zadawane pytania

Co dodać do zupy pomidorowej, żeby była pyszna?

Smak zupy pomidorowej świetnie podkreślą świeże lub suszone zioła, takie jak bazylia, oregano czy tymianek. Warto dodać również odrobinę masła, śmietanki lub oliwy z oliwek, a także szczyptę cukru, która zrównoważy kwasowość pomidorów.

Czego nie dodawać do zupy pomidorowej?

Nie zaleca się dodawania zbyt dużej ilości octu lub cytryny, ponieważ mogą nadmiernie podkreślić kwaśność. Należy też uważać z intensywnymi przyprawami, np. curry czy kuminem, które mogą zdominować klasyczny smak pomidorówki.

Co podbija smak zupy pomidorowej?

Smak zupy doskonale wzmacnia dobrej jakości wywar, podsmażona wcześniej cebula i czosnek oraz koncentrat pomidorowy krótko przesmażony na maśle lub oliwie.

Czym najlepiej zaprawić zupę pomidorową?

Najczęściej zupę pomidorową zaprawia się śmietaną lub śmietanką, które łagodzą kwasowość i nadają kremową konsystencję. Alternatywą jest jogurt naturalny lub mascarpone, dodawane po zdjęciu zupy z ognia.

Jak zrobić gęstą zupę pomidorową?

Gęstość zupy można zwiększyć, dodając więcej przecieru lub passaty pomidorowej, a także miksując część warzyw z wywaru. Sprawdzonym sposobem jest również zagęszczenie zupy śmietaną z mąką lub dodanie ugotowanego ryżu, kaszy manny albo makaronu.

Na jakim mięsie ugotować zupę pomidorową?

Najczęściej pomidorową gotuje się na rosole z kurczaka lub drobiowych skrzydełek, co daje delikatny i uniwersalny smak. Równie dobrze sprawdzi się wywar wołowy lub warzywny.