Strogonow

Strogonow jest gęsty i treściwy dzięki dużej ilości warzyw, które skutecznie rozgrzeją nawet w chłodne dni. To pozycja obowiązkowa na wielu imprezach rodzinnych. Doskonale sprawdzi się również jako sycący i rozgrzewający obiad.

Krok 1: Przygotowanie składników

Zanim przystąpisz do gotowania strogonowa, przygotuj wszystkie składniki. Polędwicę wołową dokładnie oczyść z błon i tłuszczu, a następnie pokrój w cienkie paski o długości około 5 cm lub w kostkę. Pamiętaj, że wybór odpowiedniego mięsa na strogonowa ma kluczowe znaczenie dla smaku i konsystencji dania.

Wszystkie warzywa dokładnie umyj i przygotuj: cebule (białą i czerwoną) pokrój w półplasterki lub piórka, pieczarki – w równe plasterki, papryki – w cienkie paski, a ogórki kiszone – w drobną kostkę. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża, a następnie posiekaj na bardzo drobne kawałki.

Krok 2: Obsmażanie składników

W dużym, głębokim garnku rozgrzej olej roślinny. Wrzuć pokrojone cebule wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli i będzie lekko złota. To właśnie odpowiednie przyrumienienie cebuli nadaje strogonowowi głęboki smak.

Następnie dodaj mięso i intensywnie podsmażaj je z każdej strony, aż zmieni kolor na szaro-brązowy (około 5–7 minut). Uważaj, by go nie przesmażyć, ponieważ stanie się twarde. Podczas tego etapu usuń z garnka liście laurowe i ziele angielskie - spełniły już swoją aromatyczną funkcję.

Sprawdź: Pomysły na dania jednogarnkowe.

Krok 3: Dodawanie warzyw i przypraw

Do podsmażonego mięsa dodaj koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę w proszku, pokrojone pieczarki i czosnek. Całość dokładnie wymieszaj i podduś przez około 5 minut, cały czas mieszając. Pieczarki zaczną puszczać sok i zmniejszą swoją objętość.

W kolejnym kroku dodaj pokrojone papryki i ogórki kiszone. Te ostatnie to sekretny składnik tradycyjnego strogonowa, który nadaje potrawie charakterystyczny, lekko kwaskowy smak. Całość wymieszaj i podduś przez kolejne 2–3 minuty. W tym momencie można doprawić potrawę solą i pieprzem według uznania.

Krok 4: Gotowanie i zagęszczanie

Wlej do garnka bulion i dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj strogonow pod przykryciem przez około 30–40 minut, aż mięso stanie się miękkie. Czas gotowania zależy od rodzaju użytego mięsa – polędwica zazwyczaj wymaga krótszego czasu, natomiast twardsze kawałki wołowiny trzeba gotować nieco dłużej.

Na około 5 minut przed końcem gotowania w małym naczyniu wymieszaj łyżkę mąki pszennej z odrobiną zimnego bulionu oraz łyżką ostrej musztardy. Taka mieszanka to świetny sposób na to, jak zagęścić strogonowa bez użycia śmietany. Powstałą papkę wlej powoli do przygotowanego wywaru, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadź potrawę ponownie do wrzenia i gotuj jeszcze przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.

Podanie

Gotowy strogonow wołowy można podawać na kilka sposobów. Tradycyjny przepis zakłada podawanie go z kluskami lub ziemniakami. W Polsce najczęściej serwuje się go z kaszą gryczaną, ryżem lub makaronem. Dla wielbicieli prostoty doskonałym dodatkiem będzie świeży, chrupiący chleb.

Przed podaniem strogonowa można ozdobić go kleksem kwaśnej śmietany lub posiekaną natką pietruszki. Taki obiad dla całej rodziny z pewnością spotka się z entuzjastycznym przyjęciem, a gulasz strogonow stanie się częstym gościem na waszym stole.

Wskazówki i ciekawostki

Beef stroganoff, bo tak brzmi oryginalna nazwa dania, został nazwany na cześć rosyjskiego dyplomaty hrabiego Pawła Stroganova. Tradycyjny przepis pochodzi z XIX-wiecznej Rosji, gdzie był przygotowywany z najlepszej wołowiny i podawany z kwaśną śmietaną.

Zobacz: Kuchnia rosyjska - charakterystyka i przepisy.

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania strogonowa.

• Jeśli zastanawiasz się, jakie mięso do strogonowa będzie najlepsze, wybierz polędwicę wołową lub rostbef. W wersji ekonomicznej sprawdzi się też łopatka lub udziec. Najważniejsze, by mięso było świeże i dobrej jakości.
• Strogonowa możesz podać również w wersji płynnej. Przepis jest bardzo podobny do klasycznego, wystarczy dodać więcej bulionu i odpowiednio dostosować ilość przypraw. Taki obiad jednogarnkowy jest jeszcze bardziej rozgrzewający w zimowe dni.
• Dla tych, którzy preferują łagodniejszy smak, polecamy zmniejszyć ilość ostrej papryki w proszku lub zastąpić ją słodką. Z kolei miłośnicy ostrych smaków mogą dodać odrobinę płatków chili lub świeżego jalapeño.
• Możesz również kupić gotową przyprawę do strogonowa, jednak samodzielne doprawienie dania daje większą kontrolę nad smakiem i pozwala uniknąć dodatkowych konserwantów. Podstawowe przyprawy do strogonowa to: papryka słodka i ostra, liść laurowy, ziele angielskie oraz sól i pieprz.

Gulasz à la strogonow możesz przygotować nieco wcześniej. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą i połączą. To idealny pomysł na obiad jednogarnkowy, gdy spodziewasz się gości lub potrzebujesz szybkiego i pożywnego posiłku dla całej rodziny.

Zobacz także przepisy na inne nasze sycące zupy:

• Zupa ogórkowa
• Krupnik
• Zupa ziemniaczana
• Zupa z czerwonej fasoli

Często zadawane pytania

Co to jest prawdziwy strogonow?

Oryginalny strogonow (beef Stroganoff) to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej, przygotowywane z polędwicy wołowej pokrojonej w cienkie paski, duszonej w sosie na bazie kwaśnej śmietany, cebuli i czasem z dodatkiem musztardy. Nie zawiera papryki ani kiszonych ogórków, jak to bywa w polskich wersjach.

Czy do strogonowa dodajemy ogórki kiszone?

W tradycyjnej wersji rosyjskiej ogórki kiszone nie występują. Jednak w polskiej kuchni często spotyka się strogonowa z dodatkiem ogórków kiszonych, które dodają kwaskowego smaku – to modyfikacja regionalna, niezgodna z oryginałem, ale popularna i lubiana.

Czy można zrobić strogonowa z wieprzowiny?

Tak, choć klasycznie używa się wołowiny, to strogonow z wieprzowiny jest popularną i tańszą alternatywą. Najczęściej wykorzystuje się schab lub łopatkę. Warto jednak pamiętać, że zmienia się wtedy zarówno smak, jak i struktura dania.

Czy do strogonowa dodajemy musztardę?

Tak, w oryginalnym przepisie często pojawia się łyżeczka musztardy, najczęściej łagodnej lub dijon, jako dodatek do śmietanowego sosu. Nadaje mu delikatną ostrość i głębię smaku.

Czym zagęścić strogonowa?

Strogonowa możesz zagęścić na kilka sposobów: najczęściej używa się śmietany wymieszanej z odrobiną mąki, możesz też użyć samej mąki pszennej lub ziemniaczanej rozmieszanej z niewielką ilością wody. Niektórzy gotują sos do odparowania nadmiaru płynu.

Czy do strogonowa można dodać ogórki konserwowe?

Ogórki konserwowe nie są typowym składnikiem strogonowa i mogą zaburzyć balans smaków, ale jeśli chcesz uzyskać delikatnie słodko-kwaśny akcent, możesz dodać ich niewielką ilość. Warto jednak dobrze je odsączyć i pokroić drobno.