Zupa meksykańska

Przepis na zupę meksykańską

Zupa meksykańska to aromatyczne, sycące danie inspirowane kuchnią pełną przypraw, kolorowych warzyw i wyrazistych smaków. Łączy w sobie pikantność chili, słodycz kukurydzy i głębię pomidorów, tworząc idealną propozycję na rozgrzewający obiad. To zupa, która szybko poprawia nastrój i świetnie sprawdza się o każdej porze roku. Oto nasz przepis:

1. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w regularną kostkę około 1,5 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przepuść przez praskę. Papryczką chili można dowolnie regulować ostrość zupy – dla łagodniejszej wersji usuń pestki i użyj tylko połowy, dla ostrzejszej dodaj całą wraz z pestkami.

2. W dużym garnku lub głębokim rondlu rozgrzej około 2 łyżek oleju. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj pokrojone w kostkę papryki – czerwoną i żółtą – oraz papryczką chili. Podduś warzywa przez kolejne 5–7 minut, regularnie mieszając, aby papryka zmiękła, ale zachowała swoją strukturę.

3. Gdy papryka nieco zmięknie, dodaj do garnka odsączoną czerwoną fasolę, kukurydzę i liście laurowe. Pomidory z puszki zblenduj na gładką masę. Wlej do garnka i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

4. W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię z łyżką oliwy i dodaj posiekany czosnek. Gdy ten zacznie pachnieć, dodaj mielone mięso wołowe. Rozbij je drewnianą łyżką na mniejsze kawałki i smaż na dużym ogniu, aż straci różowy kolor i nabierze apetycznego, lekko brązowego zabarwienia. Przypraw mięso solą, świeżo zmielonym pieprzem czarnym i pieprzem ziołowym. 

5. Gdy mięso będzie gotowe, przełóż je do garnka z warzywami. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. W tym momencie wlej bulion warzywny, ale nie od razu całą ilość. Zupa meksykańska z mięsem powinna mieć gęstą konsystencję przypominającą gulasz, więc dodawaj płyn stopniowo, obserwując, czy ma odpowiednią gęstość. Zazwyczaj wystarczy 400–450 ml bulionu, ale możesz dostosować to do własnych preferencji.

6. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania dodaj słodką paprykę i opcjonalnie szczyptę kminku, jeśli lubisz bardziej wyraziste aromaty. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Przyprawy do zupy meksykańskiej można modyfikować według własnych upodobań – niektórzy dodają oregano, inni kolendrę lub ostrą paprykę.

7. Na koniec gotowania spróbuj i oceń, czy danie wymaga doprawienia. Zupa meksykańska z mięsem mielonym i papryką powinna mieć wyważony smak – lekko słodkawy od papryki i pomidorów, z pikantną nutą chili i głębokim aromatem mięsa. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, możesz dolać odrobinę gorącego bulionu lub wody. Jeśli za rzadka – gotuj ją bez przykrycia jeszcze 5–10 minut.

Zobacz też: Dania kuchni meksykańskiej, których warto spróbować

Podanie

Zupę meksykańską z mięsem podawaj w głębokich misach, najlepiej gorącą. Klasycznym dodatkiem jest kwaśna śmietana lub jogurt grecki – ich chłodny, kremowy smak łagodzi pikantność. Każdą porcję można posypać startym serem (cheddarem lub innym żółtym), który roztopi się w gorącej zupie, tworząc apetyczne nitki.

Świeże dodatki wnoszą lekkość i chrupkość: posiekana kolendra, awokado, pomidor, czerwona cebula. Kilka kropli limonki lub cytryny rozjaśni smak i doda orzeźwienia.

Do zupy podaj ciepłe tortille pszenne lub kukurydziane albo chrupiące chipsy tortilla. Pasuje też świeży chleb – ciabatta lub bagietka. Dla bardziej sytego posiłku dodaj ugotowany ryż, który świetnie wchłania aromatyczny sos.

Zobacz: Jak zrobić domowe nachosy z tortilli?

Na przyjęciach w stylu meksykańskim zupa z papryką sprawdzi się jako pierwsze danie przed tacos, quesadillą czy fajitas. Można też przygotować „bar dodatków”, by każdy sam skomponował swoją porcję – z serem, śmietaną, awokado, kolendrą, cebulą czy pikantnym sosem.

Wskazówki i ciekawostki

Oto istotne wskazówki dotyczące przygotowania zupy meksykańskiej:

• Jak dostosować ostrość? Pikantność zupy meksykańskiej zależy głównie od papryczki chili. Pomijając ją, uzyskasz łagodną wersję; użyj połowy dla delikatnej ostrości lub dwóch – dla prawdziwego ognia. Usuń pestki, by złagodzić smak.
• Wersje wegetariańskie i wegańskie: Zamiast mięsa użyj mieszanki fasoli (czerwonej, czarnej, pinto) lub soczewicy. W wersji wegańskiej zadbaj o bulion warzywny.
• Jakie mięso wybrać? Najlepszy smak daje wołowina, ale sprawdzi się też indyk lub mieszanka wołowo-wieprzowa. Mięso powinno mieć ok. 15–20% tłuszczu, by zupa była aromatyczna.
• Sekrety intensywnego smaku: Zupa najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można przygotować większą porcję i podzielić na kilka dni.
• Dodatkowe składniki: Warto dodać czarną fasolę, kolendrę, limonkę lub awokado. Ciekawym dodatkiem jest też odrobina gorzkiej czekolady dla głębi smaku.
• Przyprawy i ich rola: Słodka papryka dodaje koloru, kminek – ziemistości, a liść laurowy – aromatu. Eksperymentuj z oregano, kolendrą mieloną lub szczyptą cynamonu.

To prosty przepis, który w zaledwie 40 minut daje aromatyczne, sycące danie pełne kolorów i smaków. Sprawdzi się na codzienny obiad i specjalne okazje. Smacznego!

Zobacz także przepisy na inne nasze zupy:

• Barszcz czerwony zabielany z ziemniakami i jajkiem
• Zupa solferino
• Zupa porowa według Mateusza Gesslera
• Zupa kalafiorowa

Często zadawane pytania

Jakie przyprawy do meksykańskiej zupy?

Do zupy meksykańskiej najlepiej pasują przyprawy nadające jej wyrazisty, lekko pikantny charakter: chili (świeże lub w proszku), kumin (kmin rzymski), papryka słodka i wędzona, oregano, czosnek oraz kolendra. Dla głębi smaku często dodaje się także odrobinę cynamonu lub kakao.

Czy można dodać pieczarki do zupy meksykańskiej?

Tak, pieczarki można dodać do zupy meksykańskiej, szczególnie w wersji wegetariańskiej lub gdy chcesz zwiększyć jej objętość. Najlepiej podsmażyć je wcześniej, aby podkreślić smak i uniknąć nadmiaru wody w zupie.

Czy do zupy meksykańskiej dodaje się ryż?

Tak, ryż to popularny dodatek do zupy meksykańskiej. Sprawia, że danie staje się bardziej sycące. Można dodać go bezpośrednio do gotującej się zupy lub ugotować osobno i podać jako dodatek.

Czy do zupy meksykańskiej dajemy ziemniaki?

Ziemniaki nie są tradycyjnym składnikiem zupy meksykańskiej, ale można je dodać, jeśli zależy Ci na bardziej treściwej, domowej wersji. W klasycznych przepisach częściej spotyka się fasolę, kukurydzę lub ryż.

Czym zagęścić zupę meksykańską?

Zupę meksykańską można zagęścić koncentratem pomidorowym, rozgniecioną fasolą, kukurydzą zmiksowaną na gładko lub niewielką ilością mąki lub skrobi rozmieszanej w wodzie. Dobrym naturalnym sposobem jest też dłuższe gotowanie.

Z czym je się zupę meksykańską?

Zupę meksykańską najczęściej podaje się z chrupiącymi nachos, tortillą lub świeżym pieczywem. Świetnie smakuje również z dodatkiem kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego, tartego sera, awokado lub świeżej kolendry.